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药(食)真菌发酵豆渣的主要功能物质及生物活性变化
药(食)真菌发酵豆渣的主要功能物质及生物活性变化
作者:
吴丽萍
吴永祥
朴银美
金泰完
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
豆渣
固体发酵
活性物质
抗氧化
α-葡萄糖苷酶抑制活性
摘要:
采用云芝、灵芝和杏鲍菇3种药(食)真菌对豆渣进行固体发酵,研究发酵后豆渣主要活性物质含量、体外抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性的变化.结果表明,云芝、灵芝和杏鲍菇均能固体发酵豆渣,菌质生长直径随发酵时间呈显著增长.云芝、灵芝和杏鲍菇固体发酵后,豆渣的淀粉酶活力、蛋白酶活力和纤维素酶活力较发酵前均显著性增加(P<0.05).相比于未发酵组,发酵后豆渣的不溶性膳食纤维、总膳食纤维的含量明显减少,而可溶性膳食纤维、蛋白质、游离氨基酸、总糖、还原糖、总酚等活性物质的含量均显著性增加(P<0.05).3种真菌固体发酵后豆渣醇提物清除DPPH自由基、ABTS阳离子自由基能力及亚铁离子螯合能力均优于未发酵组(P<0.05).发酵后豆渣对 α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果显著增加(P<0.05),且具有量效关系.当质量浓度为15 mg/mL时,未发酵豆渣醇提物对 α-葡萄糖苷酶的抑制率为35.76%,而经云芝、灵芝和杏鲍菇固体发酵后的抑制率分别为62.25%、77.45%、47.91%.相关性分析表明,发酵前后豆渣醇提物总酚物质含量与其抗氧化能力有较好的相关性,是其主要抗氧化物质.该研究为豆渣的品质改良及综合利用提供了新途径.
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文献信息
篇名
药(食)真菌发酵豆渣的主要功能物质及生物活性变化
来源期刊
食品与发酵工业
学科
关键词
豆渣
固体发酵
活性物质
抗氧化
α-葡萄糖苷酶抑制活性
年,卷(期)
2020,(15)
所属期刊栏目
生产与科研应用
研究方向
页码范围
100-106
页数
7页
分类号
字数
5680字
语种
中文
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024045
五维指标
作者信息
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姓名
单位
发文数
被引次数
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G指数
1
吴丽萍
黄山学院生命与环境科学学院
34
89
5.0
7.0
2
吴永祥
黄山学院生命与环境科学学院
39
70
5.0
7.0
6
金泰完
安东国立大学食品科学与生物技术学院
6
16
3.0
4.0
7
朴银美
安东国立大学食品科学与生物技术学院
1
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活性物质
抗氧化
α-葡萄糖苷酶抑制活性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
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