鳀鱼活性肽制备及其α-糖苷酶抑制活性初步研究

• 作者: 劳敏军 周小敏 朱燕芳 李英
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鳀鱼 酶解 活性肽 α-糖苷酶
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术、
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以鳀鱼为原料,分别采用酶工程法和生物发酵工程法进行处理.酶法以水解蛋白酶和风味蛋白酶为工具酶进行深度酶解,生物发酵按照1.5％米椛添加量固态发酵6个月.以微量板半定量法检测该酶解液和发酵液对α-糖苷酶的抑制作用,利用HPLC分析鳀鱼活性肽的相对分子量分布.结果 显示,鳀鱼原料除水分外,粗蛋白含量最高为18.62％;其酶解液和发酵液均具有良好α-糖苷酶抑制作用,在0.25～2 mg/mL范围内,随着浓度增加抑制作用逐渐增强,酶解液抑制活性略高于发酵液,酶解液浓度在0.25,0.50,1.00和2.00 mg/mL时,其抑制率分别为17.58％,22.63％,25.54％和33.94％.其分子量在219.86～3 708.26 Da范围之间,具有分子量小、易吸收的特点.以鳀鱼为原料开发降血糖功能食品具有巨大潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	劳敏军		6	28	3.0	5.0
2	周小敏		20	85	5.0	9.0
3	李英		3	2	1.0	1.0
4	朱燕芳		1	0	0.0	0.0