羊油粉末油脂的制备工艺

• 作者: 何鑫 刘丹 徐艳丽 朱明瑞 王子荣 王豪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 喷雾干燥 羊油 粉末油脂 包埋率
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为研究羊尾油粉末油脂最佳制备工艺,试验就壁材中碳水化合物和蛋白质的组成优化,以阿勒泰羊尾油为芯材,蔗糖脂肪酸脂和单硬脂酸甘油酯复配作为粉末油脂乳化剂.采用喷雾干燥的方法制备羊油粉末油脂.确定最佳羊油粉末油脂制备工艺为:壁材中麦芽糊精与β-环糊精质量比4∶1,蛋白质用量4％,壁材与芯材质量比4∶1,乳化剂单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯质量比1∶4,乳化剂用量3％,均质压力30 MPa,进风温度180℃,相应的最大包埋率为89.23％.新型羊尾油脂粉末油脂的研制,为阿勒泰羊尾油的加工提供参考方向,提高阿勒泰羊尾油的利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子荣		72	303	9.0	13.0
2	何鑫		5	25	2.0	5.0
3	刘丹		10	6	1.0	2.0
4	王豪		1	0	0.0	0.0
5	朱明瑞		1	0	0.0	0.0
6	徐艳丽		1	0	0.0	0.0