核桃多肽复配核桃乳对小鼠抗疲劳及抗氧化作用研究

• 作者: 何爱民 吉洋洋 李晓倩 牟德华 王嘉佳 高山
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 功能性核桃乳 核桃多肽 小鼠耐力实验 抗氧化 抗疲劳
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 84-91
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024126

摘要

通过构建小鼠运动性疲劳模型,研究核桃多肽复配核桃乳的抗疲劳及抗氧化活性,并与核桃蛋白及大豆多肽复配核桃乳进行对比研究,为功能性核桃乳产品开发提供科学依据.通过多种运动性实验及抗氧化与抗疲劳生理生化指标分析3种复配核桃乳的抗疲劳与抗氧化效果.结果表明,各实验组小鼠游泳和悬挂评分排序为核桃多肽复配核桃乳(WPP)组>大豆多肽复配核桃乳(SP)组>核桃蛋白复配核桃乳(WEP)组.WEP组、WPP组、SP组均显著延长了小鼠的爬杆及负重游泳时间,其中WPP组效果最好,分别为183.67 s和84.75 min,是疲劳模型(FC)组的2.7和3.53倍.WEP、WPP、SP各组均可提高小鼠运动耐力,极显著降低了血清和骨骼肌中乳酸含量及血清尿素氮的水平(P<0.01),与FC组相比,最高分别降低了37.81％、37.20％、39.40％.WEP、WPP、SP各组显著提高了肝糖原和肌糖原含量,最高分别达7.43和1.54 mg/g.在血清、骨骼肌和肝脏中,WEP、WPP、SP各组与FC组比均有较强的谷胱甘肽过氧化物酶活力、过氧化氢酶活力及超氧化物歧化酶活力,加速了丙二醛的及时清除,极显著提高了总抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟德华		128	1437	20.0	30.0
2	高山		5	1	1.0	1.0
3	李晓倩		2	7	1.0	2.0
4	王嘉佳		3	1	1.0	1.0
5	何爱民		1	0	0.0	0.0
6	吉洋洋		1	0	0.0	0.0