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摘要:
该试验比较了广东丝瓜不同部位(果实、茎、叶、种子和丝瓜络)乙醇提取物抗氧化活性和抑制亚硝化活性,探究其总酚、总黄酮含量与活性的相关性.采用Folin-酚法测总酚含量,硝酸铝法测总黄酮含量;采用DPPH法、ABTS法及普鲁士蓝法评价抗氧化活性;采用盐酸萘乙二胺法评价亚硝化抑制活性;采用Pearson法进行相关性分析.结果表明,广东丝瓜果实总酚含量最高(21.43±2.16 mg GA/g),茎总黄酮含量最高(15.10± 1.52 mg RT/g),茎乙醇提取物清除DPPH自由基和ABTS自由基能力最强,果实乙醇提取物对铁还原能力和清除亚硝酸盐能力最强.相关性分析表明,广东丝瓜乙醇提取物抗氧化和抑制亚硝化活性与其总酚、总黄酮含量均呈极显著正相关(p<0.01).广东丝瓜的茎和果实具有潜在开发为抗氧化和抑制亚硝化作用的功能性原料.
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文献信息
篇名 广东丝瓜醇提物抗氧化和抑制亚硝化活性
来源期刊 食品工业 学科
关键词 广东丝瓜 抗氧化 抑制亚硝化 总酚 总黄酮
年,卷(期) 2020,(12) 所属期刊栏目 研究探讨
研究方向 页码范围 206-209
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
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研究主题发展历程
节点文献
广东丝瓜
抗氧化
抑制亚硝化
总酚
总黄酮
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食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
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