两种不同品种稻谷储藏期间加工品质及其米饭质构特性研究

• 作者: 李佳 曹毅 吕荣文 赵旭 董梅 林子木
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 关键词: 盐丰 辽星 加工品质 质构特性
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS210
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2021.03.009

摘要

探讨了同一储藏周期内两个不同品种稻谷的加工品质及其米饭质构特性的变化情况,选取本地区辽星和盐丰两种主要稻谷品种,定期扦取稻谷样品对其加工品质及其质构特性进行测定,并对相关性进行分析.结果 表明:随着储藏时间的延长,两个不同品种稻谷的品质变化趋势相同,但盐丰的黏性、弹性等质构特性略优于辽星.