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摘要:
探讨了同一储藏周期内两个不同品种稻谷的加工品质及其米饭质构特性的变化情况,选取本地区辽星和盐丰两种主要稻谷品种,定期扦取稻谷样品对其加工品质及其质构特性进行测定,并对相关性进行分析.结果 表明:随着储藏时间的延长,两个不同品种稻谷的品质变化趋势相同,但盐丰的黏性、弹性等质构特性略优于辽星.
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文献信息
篇名 两种不同品种稻谷储藏期间加工品质及其米饭质构特性研究
来源期刊 粮食与食品工业 学科
关键词 盐丰 辽星 加工品质 质构特性
年,卷(期) 2021,(3) 所属期刊栏目 食品科技
研究方向 页码范围 29-33
页数 5页 分类号 TS210
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1672-5026.2021.03.009
五维指标
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研究主题发展历程
节点文献
盐丰
辽星
加工品质
质构特性
研究起点
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粮食与食品工业
双月刊
1672-5026
32-1710/TS
大16开
江苏省无锡市惠河路186号
2003
chi
出版文献量(篇)
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