臭氧处理对杭白菜保鲜效果的影响

• 作者: 王晓 刘晨霞 陈冰洁 张怡 王春芳 乔勇进
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杭白菜 低温 臭氧 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 270-274
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040279

摘要

为了研究臭氧处理对杭白菜保鲜效果的影响,采用不同浓度(30、60、90和120 μg/L)臭氧气体对杭白菜进行熏蒸处理,时间为30 min.在2℃、湿度70％～80％条件下贮藏,每隔6 d测定不同处理条件下杭白菜的营养和生理相关指标.结果表明:在温度为2℃,臭氧处理浓度为60 μg/L时,杭白菜的感官品质最好,可溶性固形物、叶绿素含量较高,色泽变化较慢,水分含量较高和过氧化产物丙二醛含量较低,保鲜效果最佳,贮藏期可达18 d.本研究对杭白菜的贮藏保鲜具有一定的指导作用.