白酒品质分析及质量安全控制研究进展

• 作者: 王庆亮
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 白酒 品质分析 质量控制 安全
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 综述报告|SUMMARY REPORTS
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021102

摘要

白酒是以高粱、大米、小米、糯米、玉米等为主要原料,以大曲、小曲等为糖化发酵剂,经蒸粮、拌曲、入窖(入缸)发酵、蒸馏等工艺酿造而成.通过对白酒品质分析及质量安全控制状况展开研究,综述目前白酒品质分析手段、质量安全关键因素与控制技术,旨在为我国白酒产业的发展和产品质量控制提供借鉴和参考.