固态白酒酒甑尺寸及其结构对蒸馏的影响研究

• 作者: 石应国 杨生智 朱浩 姚贤泽 冯振宇 程祥 乐细选 张友国 雷明明 刘耀斌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 甑桶 蒸馏 酒率 酒质 尺寸
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 65-74
• 页数: 10页
• 分类号: TS262.3|TS261.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021132

摘要

探索小曲清香型固态白酒蒸馏器及其附件尺寸结构包括甑桶、甑盖、筛板(篦子)、甑底蒸汽分布器、加热方式等对蒸馏效率及酒质的影响.研究表明,综合蒸馏效率及酒质:上直筒甑＞花盆甑(上大下小)＞倒花盆甑(上小下大).120 cm甑高为蒸馏效率最佳甑高,小于120 cm蒸馏效率与甑高成正比,大于120 cm蒸馏效率与甑高成反比,高径比0.8酒甑相对较优,高径比过大或过小均不利于蒸馏效率的提升,蒸馏效率并非越高酒质越好也并非越低酒质越好,需要一个平衡.直接加热优于间接加热,固态蒸馏甑盖空间越小越好.锥形筛板(篦子)优于平形筛板(篦子),其中倾角10°～15°锥形筛板(篦子)蒸馏效率最优.