聚类分析在不同年份特香型白酒中的应用

• 作者: 杨莹 吴生文 林培 曾婷婷 熊秋萍 蔡珊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 特香型年份白酒 指纹图谱 系统聚类分析
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 75-80,85
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021082

摘要

本实验目的在于使特香型年份白酒的评定标准更加科学化、数据化、程序化,不再单纯的依靠感官品评判断白酒质量.本实验选取四特酒A(五年成品酒)、B(九年成品酒)、C(十五年成品酒)、D(二十年成品酒)4类年份白酒各5个成品酒样品,从特香型年份白酒气相色谱(gas chromatography,GC)图谱中筛选出17个特征指纹峰用于构建指纹图谱,本实验采用SPSS 22.0统计分析软件中的系统聚类分析对不同年份类型白酒指纹图谱进行鉴别,得出与实际感官品评类似的结果,总体上可以区分特香型年份白酒的档次.说明聚类分析可以用来鉴别不同年份的特香型白酒.