青雲香型白酒独特酿造工艺的分析研究

• 作者: 张吉军 周有伟 赵亮 刘斌 夏新容 杨磊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青雲香型白酒 酱香型白酒 青稞 新香型白酒 纳米级淀粉过滤技术
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 综述报告|SUMMARY REPORTS
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021264

摘要

青雲香型白酒是以青藏高原独特的饮酒文化、饮食文化和生活习俗为基础,结合传统酱香型白酒酿造工艺研发出的新香型白酒.其创新性在于将黑老鸦青稞作为主要原料之一,采用独特双蒸工艺、大小曲共酵工艺、纳米级淀粉过滤工艺,优选五轮次发酵中酒质最优的三轮基酒,经过精心勾调而成,形成了独特的"九香合一,层层绽放"的酒体风格.