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农产品加工
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Farm Products Processing
曾用名：
农产品加工（上）
《农产品加工》是经国家新闻出版署和科技部批准创办的科技普及刊物，由山西省农机局主管，山西省农机化科学研究所和山西省农业产业化协会主办。以“农业产业化、农产品加工、主食工业化”为主题，力争成为国家农产品加工业政策法规传播的桥梁、农民与农产品加工企业沟通的管道、农产品加工企业与农产品加工科技集萃的园地、政、农、工、商、学各界为发展农产品加工而交汇的殿堂，以及成为广大农产品消费者对农产品加工领域瞭...
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主办单位：
山西现代农业工程出版传媒中心
ISSN：
1671-9646
CN：
14-1310/S
出版周期：
半月刊
邮编：
030002
地址：
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1. 十年耕耘路 一步一层楼刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 满载丰硕的果实,《农产品加工》迈入了充满期待的2012年。值此辞旧迎新之际我们谨向在2011年为农产品加工业做出积极贡献的朋友们致以崇高的敬意!2011年是＂十二.五＂的开局之年,也是全面建...
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2. 调味品演变及其发展趋势刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 中华饮食文化历经千年的积淀和升华,形成了品种繁多、滋味万千的风味,为我国现代食品工业的发展,特别是咸味香精调味料行业的创新提供了取之不尽、用之不竭的智慧源泉。调味的原则是＂味无者使之入,味藏...
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3. 纯天然鲜味剂——优鲜肽刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 我国调味品行业近几年发展迅猛,年增幅连续10年保持在10%以上,总产量已超过1000万t,成为食品行业新的经济增长点。随着高新技术的运用,国内外的调味品不断升级换代,其中鲜味调味品经历了味精...
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4. 味精少一点 健康多一天刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 味精是一种调味品,虽然在汤、菜中放入少许味精会使其味道更加鲜美,但是过量食用味精,就会对人体造成危害。据内蒙古包头市公共营养学会理事长赵玉娜介绍,味精中的主要成分是谷氨酸钠,容易对肾脏造成危...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 调味品的甜味与烹饪的关系密切,既能调和滋味,还能修饰菜肴外观。除了蔗糖、蜂蜜等常用的天然甜味剂外,人工合成的高倍甜味剂也很多,主要有糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素等,具有甜度倍数高、...
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6. 用于代替糖的几种甜味剂刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 甜味剂能让人感觉到食物像糖一样甜,但它只是一种糖替代品,而不是糖,基本没有热量。因此,人们把甜味剂作为一种糖替代品,广泛应用于食品工业。化学合成甜味剂的好处在于,首先它们不参与
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7. 膏酱或汁状复合调味刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 浓缩鸡汁、高汤汁、麻辣汁、卤汁、鸡膏、牛肉膏、香辣酱、烤肉酱、拌饭酱等产品是近些年来出现的深受消费者喜爱的产品,如何研发这些产品是当前企业面临的难题。成都乐客食品技术开发有限公司将相关的研究...
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8. 添加剂在食品中的应用刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 1.明矾让油条变蓬松明矾又名白矾,是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成分为硫酸铝钾...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 据了解,目前我国食品添加剂有2000多种,分为抗氧化剂、防腐剂、色素、香精、乳化剂、增稠剂、膨松剂等。加工食品离不开食品添加剂,只要加工企业按《食品添加剂使用标准》操作,合法、合格、不超量地...
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10. 健康生活从竹盐开始刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 盐是人人要吃、天天要食用的调味品,它是百味之王,食品之最,从古到今,哪里有生命,哪里就有食盐。食盐伴随人的一生,而且有着很深的学问。我们现在吃的精盐是生盐,又称加工盐。它是从大海中抽取海水,...
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11. 防腐剂其实是抑菌剂与杀菌剂刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在各种食品添加剂中,防腐剂争议最大,人们对防腐剂的安全性存在担忧。提起防腐剂,人们首先想到福尔马林——实验室里浸泡标本用的化学试剂,可以让标本长久保存、不变质,但食品中的防
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12. 天然五香料酒的制法刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 料酒,是用来烹饪的酒。可以用白酒来做料酒,也有专用料酒商品,但二者用来做菜的主要用途还是除臭和去腥,它们的增香和加香作用不明显,基本上沒有什么改善菜肴香味的作用。在此特介绍一种天然五香料酒。...
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13. 蚝油的制作刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东菜肴中常用的传统鲜味调料,也是调味汁类最大宗的产品之一。它以＂海底牛奶＂之称的蚝牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝...
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14. 几种蒜蓉酱的做法刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 大蒜不仅含有人体需要的营养成分,而且还含有多种营养保健素,如具有抑菌防病的大蒜素、具有防癌抗衰老作用的超氧化物歧化酶（SOD）以及微量元素硒等。将大蒜制作成蒜蓉酱,其香气浓郁、诱人食
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15. 几种香菇调味品的制作刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 香菇在制作成各种食品的同时,难免会残留菇柄、菇渣等下脚料,这些下脚料同样有着良好的口感和营养价值。因此,利用这些下脚料,配以适当的辅料仍可加工出各种美味调料,既丰富了菌类食物的品种,还提高了...
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16. 巧手腌渍香椿芽刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 椿芽,也叫香椿头,是香椿树的嫩叶尖,富含多种营养成分。各地群众均喜掐取嫩芽炒肉、炒蛋或以香油拌食。（1）初腌将当天采的鲜芽,用清水洗净、晒干。每100kg椿芽用盐20kg～25kg,分层放入...
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17. 家用酱料制作刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 1.蛋黄酱（1）原料蛋黄酱是一种调味油,由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。（2）做法将水和食醋混合,边搅拌边添加核菌胶,向蛋黄、食盐和香...
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18. 为何有的食品添加剂不限量刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 翻开食品添加剂使用标准,会发现有很多种类是＂按需求使用＂。也就是说,主管部门不限制用量,生产者想用多少就用多少,这会导致＂剂量足＂而＂有毒＂吗？每一种食品添加剂的使用都是为了实现特定功能。它...
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19. 四种姜制品的糖渍加工刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 糖渍加工的原理是通过增加姜组织的含糖量、减少含水量来提高制品的渗透压,抑制有害微生物活动,达到贮藏目的。糖渍品含糖量必须在60%以上才有可靠的抑菌作用。食糖对姜的保护作用还表现在它的抗氧化功...
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20. 大蒜食品的加工技术刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种,辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。每100g大...
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21. 酱类食品的配方及其新产品开发刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 酱是日常生活用品＂柴米油盐酱醋茶＂当中的一种。大凡日常生活用品,其市场需求量都很大。人们常用的辣椒酱、南酱、北酱等的销售量每年都在几百万吨以上。如果提高卫生标准和调味品质,开发出的新科技产品...
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22. 家庭制作山楂酱刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 山楂能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂。宝宝如果没有胃口,做母亲的不妨制作酸酸甜甜的山楂酱让其开胃吧。（1）原料去根蒂去籽后的山楂1kg、水1kg、白砂糖35...
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23. 提神开胃的酒罐子与豆豉刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 一年四季,人们工作压力负重,时时精神不振或感到乏困,由此引起心情烦燥易发脾气。要调理,不妨自家备上酒罐子。饮食丰富,人们厌食,吃饭也有负担,荤多素少,美食佳肴导致肥胖、高脂肪和其他毛病。然而...
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24. 辣椒酱巧加工刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 1.辣椒酱将7kg新鲜青辣椒与3kg干辣椒剁碎,1kg黄豆入锅炒出香味,然后磨成粉;将400g芝麻炒出香味压碎,500g生姜切末;将500g生油和200g香油放进锅中微热,倒入辣椒翻炒几分钟...
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25. 菜肴制作中用葱的学问刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 大葱不仅是菜蔬、食疗药蔬,而且还是补品。它是菜肴的配角、健康的主角。但是菜肴用葱要注意用量适当、主次分明,不然就会喧宾夺主,影响主菜的味道。1.根据葱的特点家庭菜肴中常用的大葱、青葱,具有较...
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26. 做菜肴用蒜的学问刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 大蒜在烹调中可做主料和配料,作调味和点缀之用。北方人喜食生蒜,南方人则更喜欢熟化后的炸蒜或烤蒜。在烹调不同阶段加蒜的效果是不同的。做菜前放会使蒜香味入菜,出
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27. 菜肴制作中用姜的学问刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不一定是人人知晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之就会弄巧成拙。所以在烹调中要视菜肴的具体情况合理、巧妙用姜。烹调常用姜有新姜、黄姜、...
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28. 复合膜袋装包装机刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 由江苏省金坛市珠峰机械包装有限公司生产的DXD一130B型（粉剂、液剂）全自动智能化水平式复合膜袋装包装机采用国际先进技术，可用于三边和四边封铝膜袋袋装产品，成品美观平整。机器采用微电脑PC...
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29. 直列式旋盖机刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 由江苏省金坛市珠峰机械包装有限公司生产的FXZ一160A型全自动直列式旋盖机是该公司最新改进的一种旋盖机。该机外形美观大方、灵巧、旋盖速度快、合格率高，适用于食品、制药、日化、农药、化妆品等...
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30. 立式搅拌机刊名： 农产品加工发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 由广州旭众食品机械有限公司生产的立式搅拌机采用全齿轮结构，具有设计合理、外形整齐美观、212作有力、运转平稳、坚固耐用、可长时间连续运转、体积小、质量轻、噪声小、效率高、操作简单、清理方便、...
农产品加工基本信息
| 刊名 | 农产品加工 | 主编 | 刘润平 |
| 曾用名 | 农产品加工（上） | ||
| 主办单位 | 山西现代农业工程出版传媒中心 | 主管单位 | 山西省农业机械发展中心 |
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