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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 吃的社会性与文化性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 人们对餐饮制品的生理需要的依赖性导致广大餐饮经营者为迎合消费者的需求心理，一味地在餐饮制品的色、香、形特别是味的改革上下足功夫，而忽视了餐饮消费行为中其他更重要的环节。事实上，随着时代的变迁...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 国家质检总局自今年8月份开展酱油专项打假活动以来，全国31个省、自治区、直辖市的质检部门截至9月底共查处案件1313例，捣毁制假售假窝点268个，查获劣质酱油11．5吨。国家质检总局近日公布...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 初见张长义，没有想象中烹饪大师的风范，亦没有想象中餐饮企业家的气派，在他的脸上只写着勤奋、朴实与真诚，和张长义一样，望洋楼饭庄也正是以其特有的大众化风格、勤奋、朴实与真诚地迎接着每天来自祖国...
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4. 中国饮食文化中的“四美”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： “四美”者、美食、美味、美器、美境也。具体来讲，就是食物诉诘视觉色型的美感，食品诉诸嗅觉和味觉香醇的美感，饮食器具的工艺美及它与食物协调搭配的美感，进餐环境舒适怡人及其装饰点缀的美感回者完美...
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5. 也说“吃”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 我国历来都把“吃”排在“衣、食、住、行”的第二位。历代文人墨客、美食家们都在“吃”文化卜有所发明与发展。可孟子却提出“食色性也”的论点，他把“食”和“色”提高到人的天赋本性来认识。至此，“吃...
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6. 巧制新菜六招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 厨师如何烹制出更多、更好的创新菜点来赢得顾客的好评?酒店菜单如何做到常变常新并以此吸引更多的回头客?笔者结合自己多年的厨房工作经验，现介绍酒店巧制新菜的六个渠道。
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7. 味为核心 养为目的刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 中国人自古就注重食中求味。从客观事物自身来说，味是物质的一种属性或性质，它是事物本身所具有的。就客体而论，它是性味，有酸、苦、甘、辛、成的不同差异。就主体感觉而论，它是味道，是人通过口腔各种...
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8. 食不厌粗好处多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 现代人经过万思之后，饮食开始崇尚回归自然。粗食，大有领衔饮食新潮之势。
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9. 酒楼的创新经营刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 随着国民整体生活水平的提高，人们的饮食观念也发生了巨大的变化，由“吃饱求生存”到“吃好求口味”，发展到现在的“吃好求健康”。人们的消费行为也由“感性消费”变成了“理性消费”。因此，酒楼业单靠...
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10. 餐饮服务三境界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 凡事都有个三六九等，著名词评家王国维先生称之为“境界”。“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路”，这是不知所措的第一境界；“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”，这是人们努力为之的第二境界；“众...
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11. 百变凉瓜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 凉瓜即是苦瓜，是春、夏季的时令蔬菜。虽然它外表不好看，味道也不甜，但却越来越受食客的欢迎。进食苦瓜，能降虚火，平衡人体五脏六腑之阴阳虚实，凉瓜还富含胡萝卜素，抗环血酸，硫胺素，并含有铁、磷、...
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12. 蕨芽珍嫩压春蔬刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 记得有一回在东北某省城车站广场旁，看见几位老者摊开随身携带的旅行袋和柳条筐子，“蕨儿、蕨儿”地才吆喝了几声，不少行人立即围将上来选购。老者介绍说：“蕨儿是从三百里外的大青山采的，二元钱买三扎...
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13. 姹紫嫣红的福建小吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 小吃，有着很强的地域性，它与各个地方的地理、气候、物产和民情风俗有极大的关系。福建小吃也不例外，《闽什记》中曾有这样的记述：“福州俗，以正月二十九为窈九，人家均以诸果煮果粥相馈；冬至前一夜，...
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14. 前景广阔的上海连锁快餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 连锁快餐发展速度：自1987年第一家肯德基快餐店在我国开张以来，连锁快餐业从无到有，以几何级数发展。据1999年底统计，上海快餐业网点数已达2702家，从业人员2.4万目前，以肯德基、麦当劳...
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15. 兰州拉面离走向世界有多远刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 国家统计局有关数字显示，十几年来我国快餐业一直以20％的速度快速增长，快餐的营业额已占到整个餐饮业的2／5强。尤其令人感到兴奋的是自2000年以来中式快餐的增长速度首次超过西式快餐的增长速度...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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17. 酒的保健功能刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 酒不仅是一种可口的饮料，其主要成分酒精还是一种良好的溶剂。以各类酒品为基础，可以与各种不同的物料或药料配制成具有各种医疗保健功能的露酒和药酒。
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18. 吉野家将与上海新亚大包牵手刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 继肯德基、麦当劳等洋快餐成功落户上海后，又一家国外快餐公司将亮相沪上——日本吉野家牛肉饭。吉野家牛肉饭是日本著名快餐，其品牌具有百年历史。经营品种及口味适合亚洲市场，目前在全球已有近千家。吉...
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19. 山东福山通过“鲁菜之乡”认定刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 继扬州市获得“淮扬菜之乡“称号之后，山东省烟台市福山区近日又被中国烹饪协会认定为“鲁菜之乡”。胶东福山菜在春秋战国时期就有记载，并与济南历下菜、济宁孔府菜并立为鲁菜“三大支柱”。福山烹饪文化...
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20. 洋快餐在西安快速发展刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 西安洋快餐呈现飞快发展的势头，麦当劳8月31日落户开元商城，肯德基在西安已开出14家分店，德克士不声不响地连开7家连锁店，另外在东大街、解放路等繁华地段还开有比萨堡、新加坡、雅泰来等数家洋快...
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21. 中华餐饮名店表彰大会将在海南召开刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 中烹协三届二次理事会和秘书长会将同时召开。在各省、直辖市、自治区严格选拔推荐的基础上，经中国烹饪协会批准，我国首批中华餐饮名店已产生，中国烹饪协会定于今年12月18日-23日在海南省海口市召...
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22. 北京集天小吃又获“名优”称号刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 北京天才投资餐饮管理公司下属“集天小吃店”，日前参加了。第一届‘汾酒杯’山西省面食小吃节”，推出的集天葱煎饼、鲜虾韭菜煎饺、灌汤包等11项招牌产品全部获得。山西名优小吃”称号，为参赛单位获奖...
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23. 世界卫生组织食品安全规定刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 一、食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下存放4至5个小时的已煮过食物，对人体危害最大。二、生的食物必须彻底煮熟才能食用，特别是肉类和牛奶。三、一些诸如动物奶类等食品，应选择已加工消毒过而不...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 由河南省贸易行业管理办、省旅游局、省接待办、省质监局、省供销社、省民委、省消协、省私企协、河南商报、豫菜研究会、省烹协等11家单位联合举办的河南名菜、名店、名师评审推介活动，经申报、展示、审...
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25. 上海新亚杯厨艺邀请赛结束刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 由上海市人民政府商业委员会主办，上海新亚集团、上海市烹饪协会承办的上海2001年“新亚杯”厨艺邀请赛，日前落下帷幕。来自全市各大商业、旅服集团及各著名餐饮企业共37个团体111名选手展示了他...
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26. 济南评出清真名优品牌菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 济南市“云亭杯”清真菜大赛活动于日前结束并召开颁奖大会。大赛期间，特邀请了天津市中国烹饪大师、北京市清真菜专家到济传授技艺。本次活动受到济南市政府、市民委、市伊协等有关方面领导的认可和好评。...
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27. 兰州烹协为军队培养烹技人才刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 兰州烹饪协会积极为驻兰部队培养烹饪技术人才，受到部队欢迎。兰州军区通信兵总站，为了提高部队战斗力，改善生活，培养军地两用人才，于2001年9月初，在驻地举办炊事员培训班，兰州烹饪协会选派高级...
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28. 厦门设立餐饮业投诉网点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 厦门市餐饮同业公会积极开展行业自律，维护消费者、经营者的合法利益，与市工商局12315投诉服务中心合作，在全市餐饮企业中设立12315投诉服务网点。12315投诉服务网点是指在人员素质、信誉...
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29. 上海开征餐厨垃圾处置费刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 《上海市行办法》日前颁布实行，它标志着上海餐饮业、企事业单位等产生的食物残渣和废料走上依法处理轨道。该《办法》指出，餐厨垃圾的定义包括两个部分，其一是厨房里食品加工过程中产生的废料，其二是餐...
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30. 海南筹备厨点师“三术”沙龙刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 日前，海南省烹协召开部分厨点师座谈会，商讨成立厨点师“三术”沙龙的有关事宜。应邀出席会议的代表有26人。厨点师“三术”沙龙，是海南省烹协倡导举办的小型活动形式。“三术”即为技术、艺术、学术。...
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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