论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
餐饮世界
分享
投稿
World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
更多
主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
分享
文章浏览
目录
-
1. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 行业视窗；赛事集锦；展会概览；互访交流；各地动态；
-
2. 吃住在春节/2008新年刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 中国人对吃向来情有独钟，“吃了吗？”若干世纪位列问候语和流行语之首。好多事都可和“吃”扯上关系，哪怕是风马牛不相及的事，这不，西安事变时陈独秀听说老蒋被抓，高呼“打酒来！”抗战期间山城人民同...
-
3. 彩虹酒的调制技巧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 彩虹酒是根据所用各种材料比重的不同依次注入杯中而形成的一种鸡尾酒品。它具有形态独特优美、层次分明、色彩绚丽、口味变化明显、盛装考究、观赏性强的特点，因而颇受消费者的青睐。彩虹酒的调制比较简单...
-
4. 鸡肉尾酒之魂——威士忌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 威土忌的由来是个意外——中世纪的炼金术土们在炼金的同时，偶然发现制造蒸馏酒的技术，并把这种可以焕发激情的酒以拉丁语命名为Aqua-Vitae（生命之水）。随着蒸馏技术传遍欧洲各地，生命之水一...
-
5. 旺菜新做汇珍馐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
-
6. 小品四方名汤肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 无酒不成席。无汤不成宴。集天下美食之精华、万物甘露之灵气的名汤精品。在四大菜系八大风味流派中各显神通、异彩纷呈。其中滋味自待各人去品尝、感受。
-
7. 形形色色的餐饮楹联刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： “酸甜苦辣咸、五味调和；色香味形器，百感俱生”；“闻香且止步；知味暂停车”；“烹调五味供甘旨；掇拾群芳补太和”……将“餐饮”与“楹联”进行相关链接，其逻辑链接点就在于它们都是一种“文化”。因...
-
8. 鼠年话吃鼠刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 鼠年到了．照例要说些有关老鼠的话题。然而老鼠在人们的心目中更多的是可憎厌恶．很多人未必想到它可供食可入药。 说到吃老鼠，有的人可能会不寒而栗．其实每一个尝过老鼠肉的人几乎都会发出由衷的赞美...
-
9. 宁化佳味老鼠干刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 福建出产的烹饪原料中，有遐尔闻名的“八大干”，其中之一便是客家祖地的宁化“老鼠干“。早在晋、汉的史籍中，就有记载我国先人食“老鼠干”的习俗。据史料记载：老鼠干、腊狐狸等野味的猎取与熏烤是畲、...
-
10. 鼠兆丰年喜宴开刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 爆竹声中一岁除，春风送暧入屠苏，千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。过了猪年是鼠年，鼠年已迈着轻盈的脚步悄·哨地向我们走来。人欢为体健，鼠硕因年丰。新年新气象，除夕之夜，新春佳节，开动脑筋，鸡鱼...
-
11. 豫菜现象刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 任何一种现象都有着表象和本质的联系与区别，有着历史与现实的必然性和偶然性，有着一定的客观、主观条件，遵循着由这种条件所决定的规律发展着、变化着。豫菜现象，是河南餐饮文化的现象，是河南烹饪、餐...
-
12. 樊胜武：领军豫菜复兴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 他是一个充满“矛盾”的人，他的经历可以用“戏剧性”来描述： 22年前，怀着名厨梦想走出河南长垣。当时，樊胜武和长垣都没有想到的是，他将为故乡带来“中国厨师之乡”的荣耀，并成为豫菜形象大使。...
-
13. 管理门诊：酒店为何不赚钱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 现今国内的餐饮企业对厨房管理都提出了许多更高的要求．目的是在提高菜品质量的同时，不断降低成本，取得最佳的经济效益。2003年，我接管了四川成都一家三星级酒店的餐饮部。上任第一天老板就告诉我，...
-
14. 库房管理小议刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 库房是现代餐饮企业中不可或缺的重要组成部分，是企业的一个基础部门和服务部门．也是衔接前厅服务部和厨房生产部的重要部门．因此其管理的好与坏会直接影响企业的经营成本和利润。
-
15. 餐馆开业筹备实务指南刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 餐馆开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 确定各部门的管辖区域及责任范围。各部门经理到岗后，首先要熟悉餐馆的平面布局，最好能...
-
16. 牵手田源鸡 牵手成功刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 又至岁末年初，全国上下一派繁忙景象。在北京山水秀美、景色宜人的密云水库边，记者从近年来发展神速、声誉鹊起的北京田源鸡餐饮有限公司的年终总结会上获悉，该公司在过去一年里各面工作强势推进，未来一...
-
17. 餐饮美学二议刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 马克思在著名的《政治经济学批判》导言中说过：“饥饿总是饥饿，但是，用刀叉吃熟肉来解除的饥饿，不同于用爪、指甲和牙齿啃生肉下解除的饥饿。”也可以这样说：人饿了要吃，与动物饿了要吃是一样的。但实...
-
18. 饮食美的形态之六：形美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： “形美”是指食品成熟后的外表状态或造型或图案与内在结构等方面呈现出来的视觉美。虽然饮食是以食用为目的的．饮食艺术也是以味美为主旋律的艺术．但它也需有具体的外在形态为依据．来表现它的题材和内容...
-
19. 铁板牛肉的制作关键刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用铁板作为盛菜器皿的系列菜，即俗称的铁板烧。其中的“铁板牛肉”是铁板系列菜中最常见的菜品，下面即以此为例，简述铁板菜的制作关键。 “铁板牛肉”的制作步骤，主要有初加工、改刀、上浆、滑油、...
-
20. 牛肉制品的“嫩”“鲜”“特”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 虽然我国是仅次于美国、超过巴西的世界第二牛肉生产大国．年出口已突破两万吨．并呈现出口量迅速增长的态势，然而我国牛肉全年人均消费量尚不及世界平均水平的1／3．而且在国内、国外销售的主要是未经深...
-
21. 食荤也长寿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 现在医学界和营养学家对饮食和健康之间关系最大的分歧之一，是吃“荤”对人类寿命的影响如何。在人们的平时观念中，食荤易得心脑血管等疾病，是高血压、高血脂、高血糖“三高”病诱发的罪魁祸首。所以现代...
-
22. 肝肴的现在与未来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在多数中国人眼里，动物的内脏均是不可多得的美馔佳肴．无论飞禽走兽．还是牲畜鱼类．除了大啖其肉，各内脏器官也都能制成盘中美餐，以各地风味名菜为例，就有爆炒腰花、九转大肠、焦熘肥肠、炒散丹、爆肚...
-
23. 兔与兔肉一锅香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： “兔肉一锅香”是山西省长治市解放西街馨香兔肉饭庄一道名菜．其制法是取家庭饲养的活兔宰杀后．剥皮去脏，剁去脚爪不用．再将整只兔剁成核桃大小的肉块，用清水泡去血污（勤换水．至少用清洁的冷水泡五次...
-
24. 脂肪酸知道ABC刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 脂肪是人们所熟悉的营养物质，它不仅是脂溶性维生素A、D、E、K的重要溶剂，又可以促进脂溶性维生素的吸收。人体所需的能量一部分也来自于脂肪，同时它又是身体重要的构成成分，体内脂肪能维持正常的体...
-
25. 节目大餐 敲牛宰马缚猪羊刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 羊排冠顶饺 原料：羊排600克，澄面100克，生粉50克，土豆泥100克，南瓜泥100克，枸杞汁50克。 制作：1．将羊肉丁用澄面包好蒸熟。2．用备好的枸杞汁、土豆泥．南瓜泥抹在羊排上烤...
-
26. 并非危言耸听的肉食之弊刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 肉里到底有什么．为什么会致癌？下面略述几个可能因素： 肉毒：著名的环保专家郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的时候．是多么痛苦．多么怨恨。既起了嗔恨心．毒素就会流...
-
27. 食素热在美国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目前，美7个美国人中有一个患上了肥胖症，本来，糖尿病和心脏病在成年后才会出现，但如今美国的学龄儿童中有6%患上糖尿病，每7个儿童中有一个患“代谢综合性”。其实，美国的肥胖症并不是一朝一夕造成...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 美丽的小岛，精致的海岸，细腻的海风，沙滩上点燃的篝火，而你，正在篝火旁享受着美味的佳肴……谁也无法想象一个西餐厅可以带给人这样的感受。而在Trader Vic’s，这感觉不是虚构。从餐厅装饰...
-
29. 回族筵席10大碗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在宁夏农村回族聚居地区．每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节或结婚喜庆之日．穆斯林群众定要大摆筵席，烹制花色品种多样、味道鲜美、带有醇厚乡土气息的清真十大碗．来招待宾客，以表示尊祖继俗。这种风俗在宁...
-
30. 唐代名宴“烧尾宴”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 人们都知道，清代的”满汉全席“．集中华美肴佳馔之大成．是我国最豪华的超级筵席，代表着我国烹饪的最高水平。可是很少有人知道．早在一千多年前的唐代初期．还有一种堪与“满汉全席”相媲美的宴席．这就...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
餐饮世界评价信息
餐饮世界统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
同领域期刊
更多>>
推荐期刊
