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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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391. “小改小革”提高麦汁煮沸强度刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 煮沸强度的高低,影响啤酒的非生物稳定性。我公司2~#糖化煮沸锅加热器原设计不合理,加热器上部锥形帽极易使煮沸麦汁产生泡沫,造成溢锅现象,一旦溢锅,只能降低蒸汽压力。经过车间工程技术人员反...
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392. 降低灌装啤酒溶解氧的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 华润集团总公司要求:过滤后清酒罐清酒溶解氧≤0.1mg/L,压盖后的溶解氧比清酒液的增加值≤0.15mg/L,即灌装机灌出的瓶装啤酒溶解氧≤0.25mg/L。为了实现这一目标,我们对灌装...
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393. 提高小麦啤酒保质期的工艺探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 在过去的一年里,“小麦啤酒”风靡市场,下面就如何提高小麦啤酒保质期发表一点自己的看法:小麦啤酒由于含有较高的蛋白质,其稳定性尤其冷稳定性较差,在酿制小麦啤酒过程中,应从以下几个方面注意:...
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394. 高β—葡聚糖麦芽的糖化工艺探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 最近,本公司购入一批只相当于国产麦芽价格的进口丹麦麦芽,颗粒饱满、皮薄,但外观色泽不太好,其质量为一级(主要指标见右表),而某些理化指标达到了优级,尤其是无水浸出率高达81.1%。开始,...
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395. 立式罐酸洗工艺探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 1.目的通过对立式罐洗涤工艺的革新,达到节省时间,节约用水量,降低能源消耗的目的。2.原工艺及存在问题原立式罐清洗采用碱洗工艺:酒液过滤结束后,打开放空管,排 CO<sub>2</sub...
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396. 啤酒有害微生物的污染和防治刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 微生物管理工作对啤酒质量有着十分重要的影响。本文根据笔者工作中的体会,介绍一下如何做好啤洒有害微生物污染的防治工作,供同行参考1.概述啤酒中的污染微生物以微好氧和兼性厌氧微生物为主。糖化...
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397. 高浓度啤酒如何降低洗糟残糖刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 生产高浓度稀释啤酒可在旺季增加产量,但在提高生产效率,降低消耗的同时,容易造成过滤洗糟时残糖过高而使粮耗增加,如何降低洗糟残糖使粮耗保持在一个较好水平上,是需要研究的一个新课题。我们公司...
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398. 酿造过程溶解氧的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 啤酒质量的竞争已突出表现为啤酒风味稳定性的竞争,啤酒风味稳定及抗老化方面的研究也不断取得进展。啤酒中溶解氧含量对啤酒风味稳定性影响很大。溶解氧越低,啤酒抗老化性能越好,风味越稳定。针对啤...
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399. 谈谈啤酒包装工序的质量管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 作者就啤酒包装工序如何加强质量管理谈一些看法,以求与同行交流。1.加强重点工序的管理依据灌装车间的生产设备情况,分析影响啤酒质量的因素,按照 ISO9002质量标准对关键质量特性、薄弱环...
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400. 浅谈啤酒酵母培养刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 酵母是啤酒生产的灵魂,是决定啤酒风格、品质的主要因素。搞好酵母培养不仅在于简单的操作,更要有清晰的工作思路。下面结合多年工作实践,对酵母培养工作谈几点粗浅的认识。1.无菌概念要做到无菌操...
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401. 基于弯管流量计的蒸汽能源监测与管理系统刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本文就弯管流量计在我厂蒸汽能源监测系统中的应用做了比较详尽的论述。蒸汽计量设备的安装,促使各部分强化内部管理,提高热能的有效利用率,降低了运行费用。
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402. 改进钢珠式封盖结构刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 对封盖机构进行技术改造,降低设备故障率,并通过改造使备件国产化,降低备件费用。
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403. 碑酒废酵母的利用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 啤酒酵母是啤酒生产过程中的天然付产物,含有多种营养成分且无毒,开发利用啤酒酵母具有相当重要的社会经济意义。啤酒酵母细胞含有丰富的蛋白质(50%)、脂肪、糖类、B 组维生素及多种酶,从中可...
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404. 分光光度法检测的应用及分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 啤酒工业的分析检测工作中,分光光度法是较常用的一种用于微量物质定量分析的方法,其具有灵敏度高、速度快、准确性及选择性好等特点,因而广泛应用于啤酒双乙酰、麦芽麦汁中 a—FAN、酒花中 a...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 5-羟甲基糠醛(5-HMF)和糠醛是啤酒老化的指示剂。啤酒老化风味的感官程度和贮存期间5-HMF 水平之间存在着相关性,表明控制酿造过程中5-HMF 的形成可以改善啤酒的风味稳定性。控制 ...
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406. 蛋白酶在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 我公司为降低生产成本,尽快使用完原昆明啤酒厂遗留下质量很差的麦芽(以下称昆麦芽),决定生产10°P白龙潭啤酒时,采用蛋白酶配合适当的酶制剂以代替啤酒复合酶来提高昆麦芽和辅料比例。通过大生...
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407. 我厂如何提高发酵液微生物合格率刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 长期以来,我厂的发酵液微生物指标严重超标,检查其原因,主要是:走酒麦汁管路和扩培用风管路污染,我们采取了如下措施:1、检测碱液浓度,必须达到2%～3%。2、在碱回收管路上加绢滤器,每次洗...
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408. 降低啤酒出口温度对巴氏杀菌机水平衡的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 随着啤酒厂数量的增加,国内外啤酒厂都在努力降低啤酒出口温度(BOTS)。多年来BOT 的工业标准为≤80℉(27℃),大多数隧道式巴氏杀菌机都为满足此标准而设计的。最近从啤酒保质期和质量考...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 为了改善啤酒的风味稳定性,使用新型电子自旋共振分析法详细研究了用于现代啤酒酿造工艺、如高浓酿造和大型园柱锥形罐工艺中使用的麦汁充氧方法。该方法能够测定内源抗氧化剂活性(EA)值。研究结果指...
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410. 嘉士伯部分撤出瑞典进入罗马尼亚和瑞士刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 由于合法和非法的私营进口增加,造成瑞典啤酒市场的生产能力过剩,嘉士伯(瑞典)公司准备与瑞典工会谈判,逐渐停止其在哥德堡啤酒厂的生产和仓库业务。嘉士伯(瑞典)公司打算于2002年4月停止啤...
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411. 波兰啤酒生产厂家面临更多困难刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 已经处于严峻的经济气候、加剧的竞争和上升的生产成本困境中的波兰啤酒厂现正面临两大新的障碍——税收增加和可能到来的广告限制。在对啤酒刚实行8%的税收不久,波兰政府于今年6月又将啤酒税再提高...
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412. 国际啤酒市场新格局刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 根据研究机构 Canadean 发表的数字显示,世界前10大啤酒生产厂商在过去几年致力于兼并合并等策略,使前10大公司在全球市场的占有率从1997年的40%增加到2000年的47%。安休...
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413. 2001年8月全国各省、市、区啤酒产量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年10期页码:摘要： <正>~~
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414. 试论啤酒成分及含量与啤酒质量的关系刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 本文论述啤酒中的醇类、酯类、酮类、醛类、酸类、含硫化合物、酒花物质、甜味物质、酚类、麦芽芳香物质、泡沫物质及无机离子和微量元素对啤酒风味和啤酒质量的影响,阐述它们在啤酒中含量、来源及主要控...
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415. 铁离子与啤酒喷涌刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 啤酒喷涌产生的原因很多,有原料霉变引起的,也有其它因素引起的。随着制麦工艺和管理水平的不断提高,原料霉变引起的喷涌大为减少,但喷涌现象仍时有发生。主要原因是我国大多数中小型企业尚使用碳钢设...
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416. 啤酒生产应用糖浆的前景分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 1.市场前景从上世纪八十年代开始,国外大多数啤酒生产的辅料已广泛采用各种糖浆制品。近几年美国、英国和法国等国家也在中国积极推销各种啤酒专用糖浆。但由于其价格太高,至今仍没有形成看好的市场...
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417. 啤酒中的酒精及测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 1.啤酒中的酒精啤酒中的酒精是啤酒发酵的必然产物,啤酒酵母在无氧条件下,通过发酵过程将麦芽汁中的麦芽糖、葡萄糖和麦芽三糖等可发酵性糖最终转化为酒精,同时也产生一系列发酵副产物,它们共同赋...
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418. 大米TBA测定及其新陈度刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 通过测定大米TBA值可以确定大米的新陈度。贮存时间,贮存温度以及粉碎程度对TBA值都有影响。TBA值越高,大米的陈化越严重。
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419. 提高玻璃质大麦脆度的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 1.脆度概述1.1 脆度与糖化的关系脆度是麦芽质量的评价指标之一,脆度低的麦芽糖化较困难,对啤酒酿造过程产生不利的影响。1.2 脆度的检验方法麦芽的脆度检测是在脆度仪中放入50克成品麦芽...
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420. 11°P保健红啤酒的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 以黑米和玉米淀粉为辅料,添加适量肉桂,经糖化、发酵酿制出保健红啤酒。该产品色泽深红或红褐色,清亮透明,泡沫洁白细腻持久,有明显的肉桂香味,口味清爽独特。本产品配料独特,生产工艺合理,有较强...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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