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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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421. 测定麦汁最终发酵度的合理性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 用麦汁最终发酵度判断麦汁成分合理性更确切,对大生产具有一定指导意义。由上表可以看出,用廉—爱浓法测定还原糖,还原糖测定值接近麦汁浓度,有时高于麦汁浓度。如在糖化工艺中加入液体糖化酶,此酶...
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422. 加拿大Excel六棱啤酒大麦的特性探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： [前言]加拿大是世界上啤酒大麦产量最大的国家之一,年产啤酒大麦1300万吨左右。加拿大近年来非常重视啤酒大麦的品种,有专门机构研究大麦的特性。突出表现在麦特卡夫、肯德尔、斯泰把斯、哈灵顿...
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423. 麦芽粗细粉差和脆度的控制探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 1.前言随着对质量要求的不断追求,我们将麦芽脆度和粗细粉差由参考项目提升为每批必检的项目,以保征麦芽溶解的均匀性。经过了一年的探索,逐渐掌握了一些规律。下面就是我们对于控制粗细粉差和脆度...
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424. 锥形发酵罐生产酯香型啤酒工艺探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： [概述]在传统发酵中,一般会酿造出酯香味较浓的香型啤酒,但随着锥型发酵罐和快速发酵工艺的普及,啤酒的风味逐步趋向于淡爽。如何用锥型发酵罐来生产酯香型啤酒?经过初步试验,证实完全可以生产出...
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425. 增色型焦香麦芽的生产方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： [概述]随着啤酒工业的日益发展,许多啤酒生产企业纷纷开发各具特色的啤酒,以满足消费者日趋个性化的口味要求。焦香麦芽作为一种啤酒修饰用麦芽,其主要作用是使啤酒增香增色,赋予啤酒别致的麦芽焦...
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426. 9°P低醇啤酒的工艺控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： [概述]我公司今年开发出了9°P低醇啤酒,以其淡爽的口味、丰富细腻的泡沫、低酒精度(≤2.5％(m/m))和清澈的酒体而赢得消费者的青睐。对于低醇啤酒,因其发酵度低(≤50％),麦汁中的...
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427. 机械制冷在啤酒原料储藏中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 要生产优质的啤酒就必须有优质的原料做保证,要保证优质的啤酒原料,储藏是关键。1.原料储藏对啤酒质量的影响1.1 原大麦的储藏大麦是活的植物组织,在一定的水分和温度下,有呼吸作用。水分越大...
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428. 无磷洗瓶剂在我厂的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 目前,国内大多数啤酒生产企业都不可避免地使用回收瓶,同时各厂使用的啤酒商标纸质量和贴标粘合剂也越来越好,这就给洗瓶工作带来一定难度。我厂技术人员对一种无磷的洗瓶剂进行了试验,按正常的洗瓶...
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429. 啤酒发酵氨直冷技术研究与应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： [概述]在技术改造中,信阳啤酒集团有限公司研制开发了啤酒发酵氨直冷技术。该技术在发酵罐夹套设计制作、制冷站选配与安装、系统计算机控制等方面实现了技术突破,从根本上改变了传统的制冷循环系统。...
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430. 小麦啤酒的工艺特点刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： [概述]由于小麦芽含有较高的可溶性高分子氮,所以酿成的小麦啤酒泡沫丰富、酒体醇厚,但也容易引起小麦啤酒的非生物稳定性问题;另外小麦芽的花色苷含量较低,对啤酒的风味及非生物稳定性有利,但容...
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431. 箱式麦汁压滤机的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 本文论述了麦汁压滤机在我公司的应用及其工作原理、特点等。及与老式过滤装置进行了对比、分析。我公司1999年安装了HDGH1800麦汁压滤机,用于替代原有的过滤槽。经一年多的调试、生产,给公...
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432. HACCP在改善啤酒包装质量中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： HACCP是目前世界上最先进的质量管理体系,本文用这一体系分析了啤酒包装过程的危害发生点;提出了关键控制点;建立了啤酒包装的质量管理模式。
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433. 不同溶解度麦芽的使用浅析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： [概述]麦芽是啤酒生产的主要原料,糖化过程即是以麦芽自身酶系统的作用完成生化反应的。麦芽酶系统的形成是在制麦过程中转化和积累起来的,其中含有磷酸化酶、脂肪氧化酶、蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶等...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 现今低浓度淡色啤酒越来越受到广大消费者的喜爱,下面就糖化和发酵过程中影响啤酒色度的因素及其控制方法作一介绍。1.糖化过程的影响因素及控制措施1.1 酿造用水的处理酿造用水的硬度、残余碱度...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 我厂新引进酵母扩培设备,无论从无菌操作、劳动强度、关键部件、外观都是一个全新的概念。本文就设备本身结构及生产试用情况做一介绍和总结。
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436. 生产过程中酵母的管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 啤酒酿造是个复杂的生化过程,酵母强壮与否不但直接影响降糖、降双乙酰的速度而且对啤酒的口感、风味也有较大的影响。为了保证啤酒风味稳定性,必须保证生产过程中酵母的质量。1.酵母的回收一般情况...
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437. 品新——记“全国新品啤酒质量检评”刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 141家啤酒企业;274个参评酒样;75位国家级啤酒评酒委员和资格委员;为期6天86轮的感官品评。这就是本次“全国新品啤酒质量检评”的数字综述。2001年10月10日—17日,由中国酿酒...
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438. 钙离子对酵母凝聚性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 1.前言啤酒酿造过程中钙离子含量的高低对酵母细胞的生长和凝聚有很大影响。通过在麦汁中添加不同浓度的钙离子（以添加CaSO<sub>4</sub>计算钙离子浓度）,比较出发酵过程中钙离子对...
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439. 浅谈酯类物质与啤酒质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 酯类是啤酒发酵副产物之一,在啤酒中含量虽少,但因为它们具有强烈渗透性的水果香味,对啤酒风味影响却很大。控制啤酒中适当的酯含量对提高啤酒品质是至关重要的。1.酯类物质的形成啤酒中绝大部分酯...
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440. 啤酒品种与新品开发刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 1.当前市场上的啤酒品种1.1 贮藏啤酒:指酿造过程需要后熟的啤酒,市场上此类啤酒占50％以上。其特点是保质期长,口感纯正。1.2 生啤酒(札啤):生啤酒的本意是指刚酿制好的嫩啤酒过滤后...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 四种不同基因型的高梁——白色正常(WNO)、白色蜡状(WWX)、白色异蜡状(WHWX)和棕色正常(BNO),用中试脱皮机脱皮后辊式粉碎成酿造粉。用切线研磨脱皮设备测定的谷粒硬度值表明:BN...
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442. 酵母对冷凝固物中结合锌的同化作用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 众所周知,锌可以被酵母利用,提高发酵速率。本文旨在确证冷凝固物中结合锌能否被酵母利用。将填满冷凝固物的渗析袋放入发酵罐,并监测发酵过程,通过对发酵数据的比较、酵母及锌质量平衡分析。结果发现...
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443. 水的综合利用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 本文根据笔者在啤酒厂工作的经验,就水的综合利用提出自己的看法。啤酒厂是用水大户,吨酒耗水7—20吨,搞好水的综合利用,节约用水意义重大。1、制酒车间水的综合利用
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444. 利用生物学检测技术确保CIP的有效性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： [前言]CIP(原位清洗)系统的控制由两部分组成。第一部分是对过程本身的管理来确保循环清洗的每一个环节都能有效执行,这通常不包含任何微生物检测程序,它的监测由这些因素组成,如时间、温度、...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： CO<sub>2</sub>是啤酒发酵过程中重要的副产物,CO<sub>2</sub>在大气中的含量通常只有0.033％,如果发酵的CO<sub>2</sub>不回收,排放在发酵间CO<...
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446. 对泡沫有负面影响的物质刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 脂类结合蛋白被用来表征啤酒的泡沫性能和检测对啤酒泡沫有负面影响物质的存在。虽然可以把脂类结合蛋白添加到啤酒中,但更好的分析方法是把这些蛋白质固定在一柱子上,让啤酒流经这根柱子,泡沫性能的改...
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447. 啤酒有益于你的心脏吗?刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 人们已经注意到饮用红酒可以预防心血管系统疾病。在西方国家,心血管系统疾病是人类的头号杀手,约有40％的人患此类疾病。因此预防心血管系统疾病已经成为保障公共健康的重点工作。那么通过食谱能够...
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448. 美国的微型啤酒工业刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 提起美国的啤酒工业,自然会联想到美国啤酒产量高、厂子规模大、自动化程度高。在美国大约有97％左右的啤酒产量被大啤酒集团所垄断,尚有3％左右的微型啤酒厂活跃在这些大型啤酒厂中间。统计资料表...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 啤酒品牌的全球化在继续:荷兰啤酒生产厂商Grolsch和美国的Miller啤酒公司于2001年7月宣布在西欧两个主要市场荷兰和法国展开合作。Grolsch公司准备酿造、营销瓶装和罐装的M...
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450. SAB开拓发展中国家啤酒市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 南非啤酒公司(SAB)迅速扩大其在印度的啤酒市场,于2001年6月以1,760万美元获得了印度Mysore啤酒公司76％的股份。SAB首度执行官格雷厄姆·麦凯在今年5月份说,SAB最大的...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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