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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 酵母死亡率测定方法的比较刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文利用次甲基兰染色法、次甲基紫染色法以及平皿培养法,分别对不同生理状态的啤酒酵母进行死亡率的测定。结果发现:两种染色法对强壮、活性高的酵母有较高的准确性,但是对活性不强、死亡率较高的酵母...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 一、糖浆的品种与组成糖浆,是以糖类物质为主要组成份的食品用添加剂或辅助原料,是用淀粉质原料经酶法糖化加工而成的,所以,过去常将糖浆称为淀粉糖或淀粉糖浆。糖浆在我国已经有比较长的生产历史...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 一、销售过程中影响桶装啤酒质量的问题1.贮存:适合贮存桶装啤酒的温度是1～15℃,贮存温度过高,会大大的影响桶装啤酒的质量。因为桶装啤酒的销售旺季在夏季,各经销商几乎都不具备这个条件,...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 有关 HPLC 在啤酒酿造中的应用报告不多,分析样品涉及到酿造水、大麦、酒花、麦芽辅料、麦汁、发酵液及啤酒等,分析组分主要是非挥发性组分,包括糖类、氨基酸、酒花苦味物质、无机成分、酚类...
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5. 扎啤桶被忽略了刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 每到春季,扎啤在进入生产旺季前的一段时期,常常会出现质量不稳定的问题,客户反映口味不好。为此,厂家常常从生产环节上查找原因:一是检查扎啤的微生物是否超标;二是检查生产管路、设备是否杀菌...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 前言双乙酰(VDK)是啤酒中的重要风味物质。GB4927规定,优质淡色啤酒的双乙酰含量应不高于0.13mg/L,浓色啤酒不高于0.14mg/L。当啤酒中的双乙酰含量超过阈值时,即会出现焦糊...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文简要论述了利用生物工程技术改造啤酒酵母的几种方法。诱变、杂交、细胞质技术、原生质体融合和基因克隆技术是选育优良菌种的有效途径,广泛开展将对酿酒行业产生重大影响。
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8. 也谈酵母的培养刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本人就酵母培养问题谈一点体会。我们经过实验,认为以下的酵母培养操作比较方便可行:斜面菌种→活化→茄子瓶固体斜面→把杀过菌的适温麦汁倒入茄子瓶中→卡氏罐。将活化过的酵母菌种用接种环接到2...
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9. 浅析啤酒生产中的多酚刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 引言:啤酒是一种成分十分复杂的胶体溶液,在诸多影响啤酒非生物稳定性和风味稳定性的因素中,多酚物质占有十分重要的地位。羟基直接与芳环相连的化合物称为酚,通式为 ArOH;多酚就是同一苯环上...
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10. 高辅料比啤酒生产研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 虽然当今啤酒产品不断向特色化、高档化发展,但受经济条件的限制,低价位酒仍占有相当的市场份额。因此,如何在保持原有产品品质基本不变的前提下,生产出低成本的啤酒,给消费者以实惠,是我们工艺技术...
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11. 刺梨啤酒生产技术刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 刺梨(Rose roxburghii,Tratt)为蔷薇科落叶丛生的野生灌木,在我国分布较广。果买局圆形,横径2～4cm,周生小刺,果肉含有丰富的碳水化合物、有机酸、矿物质和多种维生素。...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 前言:本公司小瓶灌装生产线(M 线)灌装压盖机原只能灌装355ml 小玻璃瓶,并用皇冠盖封口。经多年使用,该机及配套设施大部分关键功能已丧失,而其零件加大绝大部分使用英制标准,很难联系...
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13. 氧对啤酒风味稳定性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 氧在啤酒生产过程中对啤酒质量有很大的影响,麦汁充氧量的控制对啤酒酿造能否正常及高级醇含量有着密切联系;在啤酒发酵后期及过滤、灌装过程随着溶氧量的增加,啤酒风味也有着相应的变化。现代酿造技术...
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14. 啤酒中悬浮物和沉淀物的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 过滤清亮的啤酒也是胶体溶液,在氧化受热、光线、振动等条件下易形成悬浮物和沉淀物。在生产中,清酒和装瓶灭菌后的啤酒静置一段时间后,容易出现悬浮物和沉淀物。一、悬浮物和沉淀物的影响因素1....
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15. 浅谈设立麦芽标准样的必要性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 前言:本文谈了在制麦过程中常有成品麦芽指标波动的分析,如何查找原因的方法,设立麦芽标准样的必要性及取样方法和使用方法。希望能对国内的制麦企业啤酒企业的同行有所启示。设立标准样的必要性在...
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16. 浅谈微生物对制麦的影响及控制措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 大麦在自然生长过程、收获、仓贮和制麦期间都会受到微生物的侵染。浸染大麦的微生物有200余种,包括细菌、放线菌、真菌、酵母菌、线虫、病毒、原生动物和粘菌。只有良好的田间种植条件、收割后贮...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 瓶装啤酒中瓶颈空气高,溶解氧多,会使啤酒色度加深,产生老化味、双乙酰味、浊度增加,甚至产生混浊。针对近期瓶装啤酒瓶颈空气高,老化味出现早,分析原因,找出预防措施。一、溶解氧和瓶颈空气高...
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18. 麦芽糖浆在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 前言:目前我国生产啤酒的辅料多以大米、脱胚玉米、大麦、小麦等谷物为主,使用量小于50%,有的厂家使用部分白砂糖,用量一般不超过10%,用量过大易造成啤酒口味淡薄,并且砂糖价格较高。美国...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 目前,我国企业的设备管理,一般沿用计划预防修理制即定期检查、保养、防护、周期性修理制。在市场经济条件下,不同企业,由于设备新旧程度、使用环境及设备管理水平不同,必然出现修理过剩或修理不...
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20. 稳定性二氧化氯在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 目前,啤酒生产中使用的消毒剂种类很多,稳定性二氧化氯是一种高效、安全灭菌剂,已得到国际公认。一、二氧化氯的杀菌机制稳定性二氧化氯溶液主要成分为二氧化氯,市售浓度为2%（20000ppm...
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21. 啤酒混浊刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 在啤酒中有几种物质能引起混浊,但最常碰到的问题是因多酚与蛋白质交联造成的。这些物质在啤酒中可能处于平衡状态,当多酚聚合时即表现为混浊。一系列低费用的稳定化处理是可以利用的,但要避免混浊问题...
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22. 酵母羰基还原的生理状态刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 前言:自巴斯德时代以来,人们对酵母生理、酵母遗传和分子生物学的认识爆炸式地增加。最近20年来,发酵新方法已经发展起来。通过利用更多的酵母,较高的温度以及保持酵母较高的活力状态,这些技术极大...
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23. 朝日再燃日本低麦芽啤酒之战刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 在日本啤酒市场中唯一兴旺的是低麦芽啤酒,各大啤酒生厂商争夺该市场的竞争进入了一个新的阶段。朝日啤酒公司最近也推出低麦芽啤酒,而麒麟等啤酒公司则推出了新的低麦芽啤酒品牌。在朝日公司推出 ...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)对于啤酒稳定的作用已在啤酒工业的广泛采用中得到肯定。PVPP 可以选择性的吸附导致冷浑浊与永久性浑浊的多酚,而对啤酒没有不利的影响。这使啤酒酿造者得以保证啤酒在...
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25. 啤酒酿造教育全球化刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 随着美国芝加哥的 Siebel 工学院和德国慕尼黑的Doemens 酿造学院于2001年元月成立合资的世界啤酒酿造学院(WBA),啤酒酿造教育的全球化继续加速。WBA 允诺在芝...
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26. 泰国啤酒市场持续增长刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 据泰华农民研究中心有限公司的预测,泰国今年啤酒市场将持续增长,增长率在8～10%之间。近2～3年虽然泰国遭受经济危机,但啤酒市场的增长仍令人满意,平均年增长率达到9.4%。2000年啤...
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27. 越南扩大制麦用大麦种植刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 越南酒品暨饮料总公司(TCTRB)透露,到2005年越南将生产100万吨啤酒,2020年将生产150万吨啤酒。预计2005年将需要12.5万吨酿造用麦芽。越南已在北部的高平、谅山、莱州...
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28. 小啤酒瓶不爆瓶 市场前途广阔刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 据报道,1999年全国啤酒瓶爆炸投诉案件高达2000多起,2000年来自各省、直辖市、自治区消协部门的有记录的啤酒瓶爆炸伤人的事例也超过了1500多起。国家质量技术监督局1999年和2...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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30. 二○○○年全国啤酒生产情况统计刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年5期页码:摘要： <正>~~
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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