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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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31. 大麦β—葡聚糖和啤酒泡沫的稳定性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文把大麦β－葡聚糖作为一种潜在的增强泡沫稳定性的啤酒组进行了研究。用β－葡聚糖酶处理过的啤酒，其泡沫性质并不改变。欧洲比尔森型啤酒β－葡聚糖含量高是大家公认的，而用光沫塔方法从该种啤酒中收...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 硬质麦粒的总氮含量一般比相应的粉状麦粒高。对于不同等级不同品种的大麦来说，它的β－淀粉酶活性与硬质的多少，总氮含量的高低以及总的盐溶蛋白和醇溶蛋白的高低相关。β－淀粉酶活性与这些参数之间的内...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 测定啤酒内源抗氧化剂活性方法的研究成功，为预测啤酒氧化风味稳定性提供了新的技术手段。用带电子自旋共振光变的自旋捕捉法测定强制实验时啤酒中的自由基，检测出的自由基被认定是氢氧基（OH－基）。监...
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34. 影响酵母存活率及活力的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 前言:以下内容均出自专家试验报告,属于参考性而非结论性的,编译时做了大量删改,仅起抛砖引玉作用。希望对此内容有兴趣的读者用自己的智慧和实践,完善啤酒酵母研究的理论,为啤酒工业和企业的发展做出...
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35. 两株啤酒酵母菌种发酵性能的比较刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本实验过程中采用两株酵母菌种APV，APK进行了对比试验，比较所生成发酵副产物量的关系，特别是高级醇与双乙酰。在研究过程中发现，酵母菌种APK的特性较APV的要好一些，因为APV菌种发酵最后...
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36. 啤酒废水处理技术及分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 介绍了啤酒废水处理技术的原理，国内研究现状与发展趋势，并分析其应用中必须解决的技术问题。
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37. 啤酒异杂味的来源及控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 啤酒的成分非常复杂，各种成分协调和谐才不会使人有杂味的感觉；当某些成分异常偏高而引起失调时，就会使人感到啤酒存在风味缺陷，使其饮用价值大打折扣。啤酒中各种异杂味的形成与生产工艺及酿酒设备密切...
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38. 听装啤酒风味稳定性的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 听装啤酒的风味不稳定，易老化。本文在分析听装啤酒老化原因的基础上，提出了一些改进措施。并通过大量的陈化试验，测定其TBA值和RSV值，来说明这些措施的合理性。
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39. 钙离子在啤酒生产中的作用与控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 前言在啤酒酿造过程中,各种离子通过各自的作用,会对糖化中物质的转化、麦汁的组成、发酵过程,进而对啤酒的质量产生一定的影响。Ca~(2+)是酿造过程作用最大的一种离子。如何控制钙离子的...
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40. 啤酒厂回收酵母活化技术的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文较系统地阐述了啤酒厂对回收酵母泥进行活化处理的必要性，并通过实验确定了回收酵母泥的活化工艺，以及酵母活化后的发酵参数和微生物检验方法等。
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41. 啤酒高级醇产生量的影响因素研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文对不同啤酒酵母，不同发酵压力，不同发酵温度等因素对高级醇产生量的影响进行研究。通过选用低醇产生量的啤酒酵母，控制较低发酵温度，0.04MPa的主发酵压力，可以明显降低啤酒中高级醇的产生量...
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42. 6°P低醇啤酒的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 利用本公司的小试设备进行了6°P低醇啤酒的试制，重点介绍了低醇啤酒的控制和酿制方法。
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43. 瓶装啤酒杀菌工艺的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 瓶装熟啤酒杀菌值的掌握直接影响啤酒的风味和生物稳定性，若杀菌过头啤酒易产生杀菌味，氧化聚合加剧；若杀菌不彻底，啤酒将很快出现生物混浊。本文从工艺制订，过程控制及常见的问题等三方面进行了探讨。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 众所周知，糖化酶可以分解淀粉的α-1,4和α－1，6糖苷键，故可添中于糖化醪和冷麦汁中，以提高啤酒的发酵度和处理碘检不正常的麦汁，但因糖化酶的失活温度高，不能在啤酒巴氏杀菌时失活，从而限制了...
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45. 提高干啤发酵度的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 干啤酒,由于发酵度高,酒中残糖低,口味清淡爽口,后味干净,无异杂味而深受消费者的青睐。作为区别于普通啤酒的特征,干啤酒的真正发酵度至少应达到72%。因此,干啤制造过程中,发酵度指标的...
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46. 降低啤酒色度的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 啤酒的色度是啤酒质量的一项重要指标,近年来的趋势是色浅淡爽的啤酒越来越受消费者欢迎,然而降低啤酒色度并不是一件简单的事。1 色度的变化淡色啤酒色度的深浅主要取决于以下三方面:
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47. 啤酒瓶清洗问题探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 国内大多数啤酒厂都使用较高比例的回收瓶，对啤酒瓶的清洗，啤酒厂颇为重视。本文就啤酒瓶清洗的相关问题结合实际生产经验进行了初步探讨，供同行参考。
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48. 苦瓜啤酒的生产开发刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文介绍了苦瓜基汁和苦瓜啤酒的工艺流程，阐述了生产过程的操作步骤和要求，并提出了苦瓜啤酒的质量标准。
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49. 发酵罐清洗技术的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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50. 啤酒生产过程中双乙酰含量的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 在众多影响啤酒口味成熟的物质中,双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。一般淡色啤酒的双乙酰含量应控制在0.1mg/L 以下;高档啤酒最好控制在0.05mg/L 以下。双乙酰在啤酒中含...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 基于氧对啤酒质量的影响,要想提高啤酒质量,尤其是提高产品的风味稳定性,必须尽量控制氧与酒液的接触,为此我公司成立了“溶解氧控制 QC 攻关小组”,对发酵液、清酒及成品酒溶解氧含量进行...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> “一罐法”发酵的主要优点为:可以缩短发酵时间,前、后酵在一个罐内完成,省去了“倒罐”操作,避免了杂菌污染机会,降低了酒损。本文主要介绍露天发酵罐“一罐法”发酵过程中
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53. 稀释水制备问题及实践刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 啤酒后稀释工艺中稀释水的质量在很大程度上决定了最终产品的内在质量。由于地域，水源和装备的差异，在稀释水制备主民会有各自的情况，但最终目的是一致的，那就是做出与啤酒品质接近的稀释水，使啤酒保持...
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54. 加糖浆酿造生产实验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 为解决旺季啤酒生产的瓶颈,我们使用玉米糖浆进行高浓酿造生产实验,在提高旺季产量,降低消耗方面取得了明显效果,而且可提高啤酒的抗氧化能力。1 糖化1)原料:使用麦芽、大米、小麦芽和玉米...
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55. 谈我公司CO2回收系统的改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 我厂从2001年引进 CO_2回收系统以来,使用显出成效。但是由于 CO_2回收系统的压缩机阀片常因发酵产生的 CO_2气体中含有较多泡沫和酒花树脂而被损坏,频频更换阀片。压缩机是 ...
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56. SKALAR使用过程中的几点技巧刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 有效使用 SKALAR 啤酒全自动分析仪进行数据分析,为及时、准确指导生产提供可靠保证。下面我针对 SKALAR 使用过程中的个别细节作几点额外说明。1 A 现象双乙酰颜色试剂即邻苯...
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57. 珍珠岩在啤酒过滤中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 珍珠岩是一种由火山爆发形成的玻璃熔岩,主要由硅酸铝组成,它的微粒经高温锻烧处理,可用作过滤的助滤剂。珍珠岩是质量很轻、颗粒松散的粉末,比硅藻土轻20%～40%。因此在过滤中使用珍珠岩...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文着重论述酿造复合酶中的β－葡聚糖酶，戊聚糖酶，蛋白酶在糖化时的作用与效果。
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59. 浅谈如何改善啤酒的泡沫性能刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 本文叙述了如何通过原辅材料的质量控制以及酿造过程中生产工艺的控制,增加啤酒中对泡沫有利的蛋白质、糖蛋白等物质的含量,减少或避免对泡沫不利的脂肪酸、高级醇、蛋白酶、洗涤剂等物质的含量,...
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60. 谈谈啤酒生产中消毒剂管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 目前在啤酒生产中已普遍使用消毒剂,然而,生产消毒剂的厂家很多,质量各不相同,应该慎重选择使用,不可盲目添加。1 消毒剂杀菌能力试验1)消毒剂:某厂 H_2O_2,A 厂过氧乙酸,B ...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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