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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本实验过程中采用两株酵母菌种APV，APK进行了对比试验，比较所生成发酵副产物量的关系，特别是高级醇与双乙酰。在研究过程中发现，酵母菌种APK的特性较APV的要好一些，因为APV菌种发酵最后...
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2. 啤酒废水处理技术及分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 介绍了啤酒废水处理技术的原理，国内研究现状与发展趋势，并分析其应用中必须解决的技术问题。
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3. 啤酒异杂味的来源及控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 啤酒的成分非常复杂，各种成分协调和谐才不会使人有杂味的感觉；当某些成分异常偏高而引起失调时，就会使人感到啤酒存在风味缺陷，使其饮用价值大打折扣。啤酒中各种异杂味的形成与生产工艺及酿酒设备密切...
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4. 听装啤酒风味稳定性的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 听装啤酒的风味不稳定，易老化。本文在分析听装啤酒老化原因的基础上，提出了一些改进措施。并通过大量的陈化试验，测定其TBA值和RSV值，来说明这些措施的合理性。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文较系统地阐述了啤酒厂对回收酵母泥进行活化处理的必要性，并通过实验确定了回收酵母泥的活化工艺，以及酵母活化后的发酵参数和微生物检验方法等。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文对不同啤酒酵母，不同发酵压力，不同发酵温度等因素对高级醇产生量的影响进行研究。通过选用低醇产生量的啤酒酵母，控制较低发酵温度，0.04MPa的主发酵压力，可以明显降低啤酒中高级醇的产生量...
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7. 6°P低醇啤酒的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 利用本公司的小试设备进行了6°P低醇啤酒的试制，重点介绍了低醇啤酒的控制和酿制方法。
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8. 瓶装啤酒杀菌工艺的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 瓶装熟啤酒杀菌值的掌握直接影响啤酒的风味和生物稳定性，若杀菌过头啤酒易产生杀菌味，氧化聚合加剧；若杀菌不彻底，啤酒将很快出现生物混浊。本文从工艺制订，过程控制及常见的问题等三方面进行了探讨。
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9. 提高干啤发酵度的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 干啤酒,由于发酵度高,酒中残糖低,口味清淡爽口,后味干净,无异杂味而深受消费者的青睐。作为区别于普通啤酒的特征,干啤酒的真正发酵度至少应达到72%。因此,干啤制造过程中,发酵度指标的...
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10. 降低啤酒色度的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 啤酒的色度是啤酒质量的一项重要指标,近年来的趋势是色浅淡爽的啤酒越来越受消费者欢迎,然而降低啤酒色度并不是一件简单的事。1 色度的变化淡色啤酒色度的深浅主要取决于以下三方面:
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11. 啤酒瓶清洗问题探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 国内大多数啤酒厂都使用较高比例的回收瓶，对啤酒瓶的清洗，啤酒厂颇为重视。本文就啤酒瓶清洗的相关问题结合实际生产经验进行了初步探讨，供同行参考。
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12. 苦瓜啤酒的生产开发刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文介绍了苦瓜基汁和苦瓜啤酒的工艺流程，阐述了生产过程的操作步骤和要求，并提出了苦瓜啤酒的质量标准。
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13. 发酵罐清洗技术的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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14. 啤酒生产过程中双乙酰含量的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 在众多影响啤酒口味成熟的物质中,双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。一般淡色啤酒的双乙酰含量应控制在0.1mg/L 以下;高档啤酒最好控制在0.05mg/L 以下。双乙酰在啤酒中含...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 基于氧对啤酒质量的影响,要想提高啤酒质量,尤其是提高产品的风味稳定性,必须尽量控制氧与酒液的接触,为此我公司成立了“溶解氧控制 QC 攻关小组”,对发酵液、清酒及成品酒溶解氧含量进行...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> “一罐法”发酵的主要优点为:可以缩短发酵时间,前、后酵在一个罐内完成,省去了“倒罐”操作,避免了杂菌污染机会,降低了酒损。本文主要介绍露天发酵罐“一罐法”发酵过程中
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17. 稀释水制备问题及实践刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 啤酒后稀释工艺中稀释水的质量在很大程度上决定了最终产品的内在质量。由于地域，水源和装备的差异，在稀释水制备主民会有各自的情况，但最终目的是一致的，那就是做出与啤酒品质接近的稀释水，使啤酒保持...
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18. 加糖浆酿造生产实验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 为解决旺季啤酒生产的瓶颈,我们使用玉米糖浆进行高浓酿造生产实验,在提高旺季产量,降低消耗方面取得了明显效果,而且可提高啤酒的抗氧化能力。1 糖化1)原料:使用麦芽、大米、小麦芽和玉米...
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19. 谈我公司CO2回收系统的改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 我厂从2001年引进 CO_2回收系统以来,使用显出成效。但是由于 CO_2回收系统的压缩机阀片常因发酵产生的 CO_2气体中含有较多泡沫和酒花树脂而被损坏,频频更换阀片。压缩机是 ...
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20. SKALAR使用过程中的几点技巧刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 有效使用 SKALAR 啤酒全自动分析仪进行数据分析,为及时、准确指导生产提供可靠保证。下面我针对 SKALAR 使用过程中的个别细节作几点额外说明。1 A 现象双乙酰颜色试剂即邻苯...
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21. 珍珠岩在啤酒过滤中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 珍珠岩是一种由火山爆发形成的玻璃熔岩,主要由硅酸铝组成,它的微粒经高温锻烧处理,可用作过滤的助滤剂。珍珠岩是质量很轻、颗粒松散的粉末,比硅藻土轻20%～40%。因此在过滤中使用珍珠岩...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文着重论述酿造复合酶中的β－葡聚糖酶，戊聚糖酶，蛋白酶在糖化时的作用与效果。
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23. 浅谈如何改善啤酒的泡沫性能刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 本文叙述了如何通过原辅材料的质量控制以及酿造过程中生产工艺的控制,增加啤酒中对泡沫有利的蛋白质、糖蛋白等物质的含量,减少或避免对泡沫不利的脂肪酸、高级醇、蛋白酶、洗涤剂等物质的含量,...
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24. 谈谈啤酒生产中消毒剂管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 目前在啤酒生产中已普遍使用消毒剂,然而,生产消毒剂的厂家很多,质量各不相同,应该慎重选择使用,不可盲目添加。1 消毒剂杀菌能力试验1)消毒剂:某厂 H_2O_2,A 厂过氧乙酸,B ...
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25. 谈冬季啤酒生产的质量管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 冬季是啤酒生产的淡季,啤酒的货架期较长,销售过程啤酒运输、储存条件很难符合规定要求,对啤酒质量造成不良影响。下面我就冬季的啤酒生产谈几点体会。1 加强麦芽质量管理1.1 选择蛋白质含...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 游离脂肪酸的消泡作用指数（FDE）值表示了其在泡沫表面的吸附作用程度，它可用过剩表面积来计算。过剩表面积是通过总溶液中的过剩表面浓度来定量测量的。FDE值随样品啤酒中游离脂肪酸的添加而上升，...
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27. 酒花压缩对蛇麻腺的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 直到几年前,酒花几乎全部被压制成传统的圆形包(LB)。后来出于方便计算的原因,逐渐采用了矩形包(RB),这样极大地提高了运输、储存和使用的工作效率。矩形包的另一个优势是:能很容易地叠...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 当高粱和玉米的辅料比在5％－20％时，会引起浸出率，可溶性氧，游离α－氨基氮和多肽类产物的降低。高粱和玉米较大麦更能释放出游高的α－氨基氮和多肽类产物，高粱产生的多肽类物质最多。高含氮量的大...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在发酵过程中，蜡质高粱麦汁α－氨基氮及其发酵液中的高级醇含量，可以通过向麦汁中接种普通酵母或接种用酵母－麦芽培养基培养的酵母来进行.控制上蜡质高梁生产的麦汁与普通麦汁的α－氨基氮含量相近。发...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 大多数酿造实验表明，特别是对于Lager啤酒，麦芽与其它配料的还原能力似乎不能充分地防止由于氨基酸Strecker降解，类脂与异－α酸氧化引起的风味败坏。本文阐述了在糖化过程添加Ben单宁可...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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