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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 明朝人的饮食生活因社会阶层的划分而出现了明显差异，同时也因时期变化而形成两大阶段。本文将以宫廷饮食、王公贵胄和缙绅士大夫饮食、民人百姓饮食等几个社会阶层的饮食风尚为探讨点，深度阐释明代饮食中...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 清宫膳档保留至今约近2亿字，是清代宫廷食事的第一手珍贵资料，对研究清宫饮食生活、宫廷制度，甚至有清一代的典章制度、文化风俗均有重要意义。本文着重探讨了清宫膳档史料的构成、膳单的性质、功用、御...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 中国现有的面食结构在千年以前就初步奠定，因此，回顾千年以来中国面食的发展走势，便可以对这一进展过程有更加清楚的认识。通过这一回顾，我们还能够对古今面食的成因和演变有更多的了解。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 中国春节期间的菜肴，有厚重铺张的传统特点，本文讨论了这种特点形成的历史原因和现实依据，着重分析了民族心态因素，对中国传统年俗菜的文化价值作了利弊分析。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 在中华民族的传统饮食品类中，饺子大概属于最受人们的欢迎的美味食品之一。如果从人们对各种食品的喜好程度而言，饺子的喜好度肯定名列第一。而且，饺子作为我国人民心目中典型的吉祥食品，在广大人民群众...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 满族是一个以渔猎经济为主，以农业、采集为辅的民族。在未入关之前，满族及其先人长期生活在白山黑水之间，形成了喜吃猪肉、喜吃粘食、甜食和酸菜的饮食习俗。自1644年入关定鼎北京后，满族人与汉族杂...
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7. 论孙思邈的饮食疗法思想刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 孙思邈是我国古代著名的医学家。他在长期从事养生和疗疾实践的活动中积累了丰富的实际经验，这集中体现在他留给后人的医学巨著《千金方》之中。《千金方》是《备急千金要方》和《千金翼方》的合称。在他的...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 北酒是明清时期京、冀、晋、鲁、豫地区所出产的酒类产品的总称，在当时中国酿酒业中占有主体地位。这种主体地位主要表现为产品实力和群体优势。本文主要从北酒的酿造特色着手，分区域论述北酒群体中的名优...
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9. 古酒考说刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 中国的酒类产品具有悠久的发展历史，曾经涌现出很多名酝佳酿。本文将对历史上的一些著名酒种和酒品进行细化考说，借以展现古代中国酿酒的多样风貌。
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10. 明代饮茶风尚及其技艺刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 明人饮茶有很多习尚，他们讲究茶的香气和滋味，追求真水与品茶的和谐统一，注重茶具和品茗环境，并且形成了一套有关品茶的系统理论，本文将在这方面重点述论。
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11. 论历史上的山东海产资源与食用倾向刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 山东是我国的一个沿海大省，海产资源十分丰富，沿海居民充分利用这种得天独厚的资源来满足自己的饮食需求，为此，人们对海产资源进行过全面开发。早在石器时代，山东沿海居民就开始利用海产食用资源，并将...
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12. 《本草纲目》所载调味品考（续）刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 被西方人誉为“东方医学巨典”和“中国植物志”的《本草纲目》，是十六世纪以前中国药物学的集大成者和里程碑。在《本草纲目》中，作者李时珍共记载了动物、植物、矿物等各种药物1892种，其中包括一部...
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13. 关中面食刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文概述了关中地区(陕西中部)以小麦面粉为原料的面食的种类及其主要食品的简要制作方法、历史情况以及与其相关的风俗人情，涉及面食30余种。
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14. 贵州的辣椒食品与酸味食品刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 贵州民族饮食文化有着比较突出的特色，本文主要阐述其中的辣椒食品与酸味食品，希望能够反映出贵州饮食的某些特点。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 为纪念2002年的日中邦交正常化30周年，日本NHK投巨资以庞大阵容历时一年多摄制了《中国满汉全席历史再现》大型文献文化节目。节目制作以赵荣光先生的学术研究成果为依据，长达9个小时的节目放映...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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17. “天人合一”和生态平衡刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 中国古代先贤在3000年前即已意识到人类生存活动与生态系统之间的平衡关系，并且精辟地分析了大气、水源、土地等一系列自然条件对人类生存的影响。到了西汉时期，一代儒学大师董仲舒综合了先奏的各家学...
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18. 论合理膳食结构刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 人类为了生存和繁衍，需要不断从外界摄取各种食物，故有“民以食为天”之说。然而，如何做到合理营养，平衡膳食，是目前急需解决的问题。只有合理的膳食结构，才能达争保持身体健康，提高民族素质之目的。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以12世纪初的宋氏南迁为标志，中华饮食文化的地理中心开始实现由传统的黄河中游区向长江下游区的转移。这一转移的实现大致在13-14世纪的约近2个世纪闻基本完成。本文对大量的历史文献资料实行定量...
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20. 郑和下西洋所历诸国饮食文化考刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从1405年起，受明朝皇帝之命，郑和率领船队七下西洋，其路线是越过印度洋，到达红海及非洲东部海岸。郑和船队访问了上述地区三十五国。随同郑和出访人员撰写的访问记，记载了所访问国家与地区的风俗。...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 现代中国饮宴礼俗中有许多是历史文化的遗存，本文对饮宴的来历及种类、饮宴座次礼仪、饮宴桌餐礼仪、饮宴服务礼仪、西方的饮食文化影响等方面进行了追根探索，以了解中国传统的宴饮历史文化对现代宴饮礼俗...
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22. 试论明清时期的南酒刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 南酒是明清时期江苏和浙江两省所出产的酒类产品的总称。由于江、浙二省生产的酒以黄酒为多，所以“南酒”一词有时也专指这一地区出产的黄酒。本文主要论析明清时期江浙地区的酿酒特色和产品构成，并逐一探...
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23. 地域饮文化的典型：成都茶馆刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 成都茶馆文化，是地城饮文化的典型代表。“坐茶馆”作为成都人一种沿袭久远的生活方式，其内涵丰厚，“川味”甚浓。茶馆作为人际交往的场所，其功能已远远超出自身的自然使用功能，而具备多种社会文化功能...
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24. 中国饮食文化中味觉的美感内涵刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在中国饮食文化中味觉蕴涵着丰富的文化内涵，使味觉具有精神性和情感性的特点，从而具有了美感的特性。当味觉对生理的满足转化为一种心境的满足、情感的满足时，饮食之味往往成为一种审美对象而存在，成为...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： “发展黔菜”是近年来贵州食学界、贵州政府机构和贵州餐饮界非常关心的“西部大开发”题目，本文是应贵州有关方面特邀所撰的发言稿。文章主张“发展黔菜”应当充分注意“旅游”结构中区域餐饮的四大基本特...
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26. 云南民族饮食文化研究刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文概括了云南饮食文化的特征，并对云南民族饮食的种类和分布进行了研究。
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27. 中国餐饮业食文化建设试论刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文针对餐饮业忽视食文化建设的现状。分析食文化建设重要意义，并试着进行理论构建，以期引起餐饮业界对食文化建设的关注。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： CL战略是近年来流行于西方的一种重要的营销理论与经营战略。本文首先探讨了CL战略与CS战略以及FP策略之间的关系，然后阐述了在我国饭店业中实施这一战略的必要性，最后提出了几条具体实施措施。
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29. 山东餐饮市场现状研究刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 目前山东餐饮市场发生了很大变化，这种变化主要表现在鲁菜的重新整合、时尚饮食的流行和餐饮品牌的提升。本文主要通过对山东餐饮市场现状的分析，探讨餐饮业的主要走向。
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30. 石毛直道博士的饮食文化研究刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 石毛直道博士的文化人类学研究特色是以饮食为中心，综合研究从狩猎采集民文化到发达国家复杂的文化。从物质和精神的两个方面把握饮食生活，以实地调查为基础进行比较研究则是石毛博士的饮食文化研究特色。
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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