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食品指南
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本刊以传播食品安全和食品科学，交流食品营养和食品文化为办刊宗旨，融科学性、权威性、知识性、实用性于一体，以“科学、求真、公正、实用”为编辑原则，帮助中国的小康家庭拨乱反正认清伪科学的危害，树立科学、健康的饮食和营养观念，提高中国小康家庭的生活质量和生命质量。
主办单位：
中国检验检疫科学研究院
ISSN：
1674-5353
CN：
11-5793/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100123
地址：
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421. “半糖主义”的甜蜜食刻刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 半糖主义代表的是一种健康的生活态度，太苦的日子使人沮丧失望，非我们所愿；过甜的日子容易让人不识甜为何物．不懂珍惜．也许生命的最佳状态就是不回避烦恼与苦难．并学会给自己的日子加半勺糖，在若有若...
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422. 聪明提味调料应该这样用刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 味精是一种增鲜味的调料．炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价值．但它能增加食品的鲜味．引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具...
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423. 饮茶如何配茶点刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 伴随饮茶之风兴起的是茶点。就好像饮酒必有佐酒之物．饮茶也必须佐以点心．这种风气在唐朝就已形成。史料记载唐代佐茶点心极丰富．一些现在想不到能与茶结缘的食物都成为了唐人的佐茶点心，比如粽子、馄饨...
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424. 精细菜VS传统菜营养PK刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 市场上的精细菜品种越来越多，这些与传统蔬菜很像，但显得更加鲜嫩或形态可爱的精细蔬菜，有些价格比普通蔬菜贵很多。精细蔬菜是不是更加有营养呢？
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425. 餐桌“新贵”——虫草花刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 蛹虫草又称北冬虫夏草，是虫草属的模式种．与冬虫夏草同属真菌，子实体即冬虫夏草中的“草”。蛹虫草子实体必须在完全无菌条件下接种培养．洁净、卫生、灭菌安全。虫草花最大的特点是外观上没有了虫体．而...
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426. 豆沙辫子面包刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 原料 ：高筋面粉150克，低筋面粉150克．细砂糖50克，盐2克，奶粉20克．干酵母1／2茶匙（3克），鸡蛋1个（约30克左右）．水150克，黄油30克。
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427. 香蕉巧克力蛋糕刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 原料：黄油60克．细砂糖60克．鸡蛋1个，低筋面粉120克，泡打粉1／2茶匙（3克），小苏打1／4茶匙（1克）．中等大小香蕉1根（带皮约180克左右），牛奶40克，黑巧克力70克．淡奶油50...
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428. 照烧鸡腿饭刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 原料：鸡上腿肉1块，菜花、西兰花适量．米饭适量（根据个人饭量而定）。调料：腌肉（酱油1小匙、大蒜粉1／4小匙、料酒1／4小匙、糖1／2小匙、葱段3—4段、姜片3—4片、黑胡椒碎少许）．照烧汁...
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429. 秋葵炒虾仁刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄．原产于非洲．20世纪初由印度引入我国逐渐栽种。由于秋葵中富含锌和硒等微量元素．能增强人体防癌抗癌能力，加上含有丰富的维生素c和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作...
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430. 科学·文化刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 维生素D或有助冬季预防感冒 根据芬兰一项研究显示，如果你不能吸收充分的阳光．每天补充一片维生素D将有助于预防感冒。芬兰坦佩雷大学的Ilkka Laaksi博士称：”过去一些研究发现，血液中维...
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431. 辣椒4个为什么刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 从颜色上讲，辣椒辣的程度与辣椒的颜色有一定关系．一般红色辣椒要比绿色辣．绿色则比紫色、黄色、黑色辣椒辣．这是因为辣椒在成熟时都变成红色，辣味最强．黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。1912年，美国...
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432. “改造”主食刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 中餐的习惯是每餐均有多少不等的主食，即谷类食物（也称粮食）．或粥或饭，或米或面。谷类称为“主食”，而肉、蛋、鱼和大豆制品则称为“副食”。主食多．副食少，这个结构有利于膳食平衡。不过，因为人们...
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433. 关于豆制品安全的几句心里话刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 某天偶尔心血来潮．在超市买了一袋豆腐干小食．据说是某地传统小吃。回家后拆袋品尝．果然口感独特．鲜美可口。看来．豆腐、豆浆和豆制品．不仅是国人餐桌的常见营养食品、健康饮料．甚至已经变成美味零食...
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434. 为“浸出油”说句公道话刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 传统上，植物油是“榨”出来的。所以，当消费者听说有的油是用“有毒”的化学试剂“浸出”，本能感觉就是”这玩意儿肯定不安全”。最近某茶油的浸出品种被曝“致癌物“超标．更让公众对这种“非传统”工艺...
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435. 在太阳岛吃大锅鱼刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 出生在上世纪70年代以前的人都会唱一首歌《太阳岛上》：“明媚的夏日里天空多么晴朗．美丽的太阳岛多么令人神往……”。当时，这首歌在全国各地广为传唱。和很多人一样．我是多么神往美丽的太阳岛啊。但...
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436. 历史咸淡与中国盐文化刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 食盐对于现代人而言，它是一种极其普通的调味出。而在古代，食盐是一种特殊的商品，围绕食盐而发动的大小战争数不胜数。人类是从什么时候开始主动吃盐的呢？近年来，某些古人类学家通过对人体遗传基因的研...
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437. 专家答疑刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 问：我父亲有多年的胃溃疡病史，听说胃溃疡患者可以早上空腹喝牛奶辅助治疗，请问有无科学依据？答：胃溃疡是胃黏膜发生了损伤而引起的病变，治疗胃溃疡首先要去除病因．例如有幽门螺旋杆菌．要首先消除它...
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438. 白肉就一定比红肉好吗？刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 在营养健康专家的倡导下，如今越来越多的人知道吃白肉比吃红肉好。但什么是白肉，什么是红肉？很多人都不能真正搞清楚。他们认为，看上去呈红色的，就是红肉；看上去呈白色的，就是白肉。但三文鱼的肉看上...
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439. 王八沉浮记刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 王八挺好吃的，炖汤清蒸，鲜香滑嫩，还滋补身体。按理说这样的食物，应该被饕餮客追捧，但很奇怪，螃蟹卖得出价，王八却卖不出。王八的名字很多，比如甲鱼、团鱼、水鱼，都是因为外形习性起的，好理解。“...
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440. 秋风沉醉的正刊名： 食品指南发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 张爱玲文字里面提到旧事，说：“从前相府老太太看《儒林外史》，就看个吃。”我读到这一处，立刻与相府老太太引为知己：我看《红楼梦》，也就是看个吃。
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441. 实用资讯刊名： 食品指南发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 煲汤时如果不小心加多了盐，怎么办呢？找一块干净的纱布，放在微波炉里“微波“或用水煮的方式消毒后，包上2茶匙生粉．放进“盐汤”里搅拌，保证“盐汤”变“鲜汤”。
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442. “铁强化”时代怎样从容“打酱油”刊名： 食品指南发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 中国40%居民罹患铁缺乏 铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）之首，全球约有1/5人患有缺铁性贫血，据中国疾病预防控制中心第4次中国居民营养与健康现状调查报告，中国居民贫血...
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443. 应该为氢化油喊冤？刊名： 食品指南发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 氢化油的前世今生 氢化油是在1902年，由一位叫诺门的德国化学家发明并且取得专利。但直到1911年才被广泛应用于食品领域，原因据说是第一次世界大战导致欧洲牛奶和黄油供应紧张，氢化油特殊的香味...
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444. 蔬食健康饮食选择之一刊名： 食品指南发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 在北京素食圈里，人称“余博士”的余力以理论家著称。在成为国内第一家完全不用动物性原料的蔬食餐厅“维根小屋”创办人之前，他是厦门大学光学博士，在国外进行短期研究后，回到国内先后在华为和西门子公...
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445. 蔬菜为何能抗癌刊名： 食品指南发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 科学家发现，许多食物都具有抗癌作用。在防癌食物排行榜上，蔬菜名次靠前。蔬菜缘何有此能耐？哪些蔬菜抗癌本领最大？
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446. 蔬菜“绝氧”保营养刊名： 食品指南发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 绿叶蔬菜富含人体必需的多种维生素，矿物质等营养素，是营养专家推荐人们多吃的食物之一。特别是冬季，人们膳食中的大部分维生素C都来自于绿叶蔬菜。
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447. 天凉“暖身餐”护体刊名： 食品指南发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 冬季来临，气温日渐下降，不少女性感觉全身发冷，手脚尤其冰凉得受不了，告诉你一个妙招：常吃“暖身餐”，今年 冬季或许就不会再冷了。
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448. 血管硬化怎样吃刊名： 食品指南发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 按理说．血管应该像橡胶一样富有弹性．为了使血液流动顺畅．内壁应该很柔软。血管内壁的增厚与硬化，很容易使血管内腔变窄．血液循环不畅．如果不加重视．就可能引起血管完全堵塞．导致心梗．脑溢血乃至脑...
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449. 烟熏火燎健康难保刊名： 食品指南发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 油烟危害大 很多人有这样的经验，女主人从厨房炒菜出来，头上脸上都油腻腻的，而且周身有股饭菜味， 入了厨房后就进不得“厅堂”，这让一些主妇对炒菜很厌恶，惯不得全副武装才好，一河北网友说她做饭时...
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450. 解读“洋”奶粉刊名： 食品指南发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 年轻父母在为婴幼儿选择奶粉时总是有很疑问，特别是劣质奶粉事件弄得许多父母惊恐万分。越来越多的父母不异花大价钱购买国外品牌奶粉。洋奶粉真的适合中国宝宝吗？面对花样繁多的洋奶粉，怎样给宝宝挑选最...
食品指南基本信息
| 刊名 | 食品指南 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国检验检疫科学研究院 | 主管单位 | 国家质量监督检验检疫总局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1674-5353 | CN | 11-5793/TS |
| 邮编 | 100123 | 电子邮箱 | zhinanzazhi@caiq.org.cn |
| 电话 | 010-848318 | 网址 | |
| 地址 | 北京市朝阳区高碑店北路甲3号 |
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