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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
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出版周期：
季刊
邮编：
250013
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1. 碱性淀粉酶的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 从近百份土样、水样中，筛选出一株产碱性淀粉酶的嗜碱雅 孢杆菌ＢＣ－Ａ３６，在碱性培养基上生长良好，最适生长ＰＨ值为９．５－１１．０。起始ＰＨ值１０．０－１１．０，３４℃摇瓶发酵３６小时酶活...
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2. 果胶酶精制技术研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 对果胶酶发酵液后提取工艺条件试验，得出最佳结果，确定了制备食品级果胶酶的规模化生产工艺路线，连续了进行１０批次，平均总收得率为７４．２％，产品符合食品级标准。‘
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 本文对耐高温活性干酵母的淀粉质原料甘油发酵工艺进行了研究。通过摇瓶，６升罐和３０升大罐实验，确定了下述发酵工艺；初糖１０％，接种量为１０％，发酵周期为４０小时，甘油生成率为４４．５％－４５％...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： <正> 啤酒酵母是啤酒生产的灵魂,影响着啤酒的质量,决定着一种产品的风格。啤酒酵母作为一种生物体,在其生活过程中,必然地与外界环境进行物质能量交换,要求外界环境达到最佳生态条件组合,是保证酵...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： <正> 梨在我国栽培历史悠久,为百果之宗,古时又称'玉乳''蜜父';河北鸭梨以其皮薄、肉细、汁多、味美而享誉海内外;鸭梨富含人体所必须的氨基酸,维生素及多种矿物质,自古广为医家采用,据《本草...
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6. 天然生姜汁（浊型）的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： <正> 一、前言生姜(ZINGIER OFFICINALE ROSCOE)为姜科姜层多年生草本宿根植物。生姜块根含约89.1%的水分,0.6%的蛋白质,0.7%的脂肪,8.1%的碳水化合物,...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 魔芋的地下块茎，是工业和国防工业的高中源料，它另具有药食两用功能，可做多种食品、饮料。可防治肥胖、癌症等多种疾病。
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8. 即食贻贝的加工工艺研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 本文对贻贝的深加工进行了探讨。把贻贝蒸煮去壳后，贻贝肉经调味腌制、包装、杀菌，可生产出方便即食的产品，保质期可达３个月。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： <正> 稀土元素素有工业味精之称。广泛应用于工农业生产的各个领域。在现代工业中稀土元素用于超强合金,激光材料、生物工程、化学反应催化剂等。在农业生产中,稀土微肥的应用,可促进作物的生长、发育...
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10. 谈谈微量元素保健酒的开发刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： <正> 传统的保健酒作为一个古老的酒种,在我国具有悠久的历史,但是由于其自身存在的不足,形成了目前保健酒市场虽然种类繁多、琳琅满目,但却销售不畅、难以产生巨大效益的局面。随着科学技术的发展,...
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11. 功能性食品与食疗刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： <正> 功能性食品(fumctional food)的概念最初是在60年代由日本人提出的,近年来受国内外广泛的重视,不少学者认为,二十一世纪将是功能性食品的时代。世界各国功能性食品的发展迅速...
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12. 黄水研究利用的评述刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 本文综述了黄水的理化特性，对黄水的成份分常规成份、有机酸、杂酸、醛、酯、氨基酸、微生物进行了详细的整理和分析，据此展开论述了黄水的综合利用，黄水可以用来判发酵情况以指导生产，提高酒质，马可用...
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13. 砷对人体健康影响的研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： <正> 砷(As)是1649年提纯的元素,长期以来,人们一直把砷及其化合物列为毒物,视为致癌物质。特别是砒霜(As_2O_3),其毒性是众所周知的。而对砷化物的毒性也有很多资料给予报导:19...
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14. 可涅克：其产地的分析特性刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： <正> 一、介绍可涅克酒精的制得是有非常严格的规则限定的,无论是在生产方面还是在贸易方面都是这样。这个条例出自于1936年5月15日和1938年1月13日的法令,包含有当地一些合法的惯用法,...
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15. 可食性包装刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： <正> 美国Mitsubishi人造丝有限公司是世界上第四大卡拉胶生产厂家,它目前开始用水溶性多糖生产可食性薄膜和罐。用天然多糖做为新型可食性膜,可避免丢弃大量包装材料,因为热和水分可以使这...
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16. 新型调味料—高肽酵母精刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： 加工食品的呈味性决定食品的价值。历来食品加工中应用最广的调味物质是化学调味料谷氨酸钠,有鲜味的特点,也有味单一的不足。出于人们对健康的需求,调味料趋向天然型,酵母分解物天然调料受到人们注目与...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年1期页码:摘要： <正> 啤酒中蛋白质的含量决定于啤酒泡沫的性质。一般的啤酒中,蛋白质含量约为3至4mg/ml,这么多的蛋白质对于稳定啤酒的泡沫是显得过多了。啤酒中蛋白质的分子量从不到15KD到150KD以上...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 碘是人类所必需的微量营养元素之一,它的主要功能是在甲状腺中形成一种激素,饮食中缺碘时,甲状腺就会扩大,以至使从血液中吸收更多的碘,而影响人体重。海洋食物、碘强化食品、含碘矿泉水中都含...
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19. 麦汁碘值的测定及其实际应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 在麦汁的制备过程中,淀粉的分解通常用碘试验进行检查。糖化中的各分醪醪液、糖化终醪液、头号麦汁、洗糟麦汁、最终麦汁均必须碘反应正常。根据各分醪醪液的糖化速度和其在煮沸时碘色的增加,可以...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： 本文报导了关于香菇多糖的部分研究结果。讨论了香菇菌丝体沉没培养的基本工艺条件；氮源、碳源、碳氮比、ｐＨ值等。为进一步研究提供了理论依据。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 果胶酶在葡萄酒中的应用已发展成为现代葡萄酒生产的一个重要组成部分,它对葡萄酒的质量以及葡萄酒生产的经济效益起着很大作用。随着酶制剂工业的发展,果胶酶的应用已从最初的以分解果胶、降低粘...
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22. 25L发酵罐的设计与应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： 本文介绍了２５Ｌ全自动发酵罐及其配套装置的设计与制造。同时，列举了糖化酶和柠檬酸等菌种在该装置上发酵试验的例了，试验结果良好，是摇瓶发酵试验结果应用到工业大生产上不可缺少的中间试验环节。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： 利用啤酒生产的副产物酵母泥代替酱油生产的蛋白原料与麸皮合理配比，进行低盐固态发酵生产酱油。酵母泥不经洗涤脱苦处理，经挤压８０℃干燥与麸皮配料，发酵７天氨基氮含量即可达要求标准，最高发酵温度５...
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24. 富锌南瓜粉的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 南瓜又名金瓜,为葫芦科植物。它具有营养丰富、美味可口,成本低等特点,深受人民喜爱。但南瓜季节性强,不可久放。把南瓜加工成精粉,不仅可久放,而且还可保持南瓜原有的营养,再加上富锌开胃添...
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25. 一次性PVPP在啤酒上的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： 非生物混浊严重影响了啤酒的外观和内在质量。解决的方法很多，但使用ＰＶＰＰ稳定剂处理是其中最有效的方法。本文针对ＰＶＰＰ的性质，效果以及如何应用进行的阐述，并提出了生产中ＰＶＰＰ的指导用量。
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26. SOD在啤酒中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 近二十年来,国际生物技术开发中心都瞄准了SOD为重点的开发与应用:美国在1992年度以SOD为重点开发基因工程产品产值达20亿美元;日本国生物技术开发中心也全力开发SOD,制品有粉剂...
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27. 高果糖浆在饮料酒中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 高果糖浆(High Fructoze Corre Sugar、简称HFCS),是食糖家族中的一个新成员,它是以淀粉为原料,经淀粉酶水解成葡萄糖,再通过葡萄糖异构酶的异构化而制成的一种...
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28. 乳酸发酵的产品提取与纯化技术探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 乳酸(laltic alid,C_3H_6O_3)作为一种古老而重要的有机酸,正日益引起国内外生物技术学家和生产厂商的极大兴趣。乳酸广泛用于食品工业作为酸味剂和抑菌剂;硬脂酰乳酸钙(...
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29. 论固态发酵刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 固态发酵涉及到微生物生长和水不溶物原料的利用。这应该和旧时的'表面培养'术语加以区别,表面培养或用固态基质或用液态基质,主要指生长方式。在生产实际中,固态发酵通常在没有或基本没有游离...
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30. 水果保鲜贮藏刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年2期页码:摘要： <正> 我国水果品种多,种植面积广,产量大,在调节人们物质生活和增加国民经济收入方面都起着重要作用。我国大部分地区都处于亚热带和温带,各种水果所含营养成分不同,生理活性不同,因而耐藏性也不同...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
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