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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
地址：
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31. 大曲病虫害防治初探刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 随着白酒生产规模的不断扩大，制曲量的日益增加，大曲在生产和贮藏过程中，受杂菌感染和曲虫蛀食的现象日趋严重。大曲受杂菌感染后，有益菌种数量减少，曲香有明显异味；受虫蛀害后，不仅重量上降低了１５...
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32. 密酥花生的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本品是以优质花生米和精白面粉为主料，经蜂蜜处理，配以奶油、植物油、食盐、香辛料等多种添加料，经过整型、烘烤等工艺制取的蜜酥花生，香甜酥脆，营养丰富，是休闲旅游的理想食品。本文通过对其制取过程...
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33. 10度沙棘啤酒的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： <正> 1.前言沙棘是一种胡颓子科的野生植物,一般呈灌木状。英文名称 Seabarkthorn,因其果味酸,浑身带刺,又名酸刺,醋抑等。野生沙棘广泛分布于欧亚大陆,我国是世界与沙棘分布面积最...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： <正> 双歧杆菌(Bifidobacteria)是人类和动物肠道的重要生理性有益菌,其主要的生理功能有提高人体免疫力,抵御肠道病原菌的侵袭,产生 B 族维生素,防癌抗癌,抗衰老等。但双歧杆菌...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： <正> 随着国内快餐业的迅速兴起,快餐用具的使用量与日剧增。据统计,国内目前快餐盒的年使用量在120亿只以上,方便杯、盘等其它用具有200亿只左右,这些快餐具绝大多数为一次性发泡塑料餐具,这...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： Ａ．ｃａｒｂｏｎａｒｉｏｕｓ ＣＣＲＣ３０４１４生产的α－葡萄糖苷酶，能够把麦芽糖或其他寡糖非还原端葡萄糖基转移到葡萄糖和其他含有葡萄糖基的寡糖分子上，被转移的葡萄糖基通常连结到６－ＯＨ位...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： <正> 1 前言:甜菊是我国近十几年才兴起的高甜度的糖料作物,目前已扩展到全国各省,从九十年代初开始山东省发展的特别快,到1997年全省种植面积10多万亩,处于全国领先地位,山东济宁拥有甜菊...
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38. 白酒市场动态与企业对策刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文分析了全国白酒市场，从而有针对性对企业提出了一些改进管理的措施。供企业领导参考。
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39. 中小型白酒酿造企业如何生存与发展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： <正> 白酒,在我国有着悠久的历史,蕴藏着丰富的酒文化。近二十年来,受高税收,市场消费空间大的利益驱动,各白酒企业为争夺市场份额,群雄逐鹿、不遗余力,市场竞争愈演愈烈,白酒大战的硝烟在中华大...
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40. 山东冠宜春酒业公司的生产经营特点刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： <正> 在市场经济条件下,每个企业面对的市场是相同的。但是不同企业进入市场的方式是不一样的。下面谈谈山东冠县冠宜春酒业公司的生产经营特点。也许,对同行业厂家,或经营消费者能有所裨益或启迪。
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41. 白酒企业的品牌管理刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： <正> 随着市场经济的不断成熟,不论是企业还是消费者,都逐步认识到了品牌的重要。品牌营销已经成为竞争激烈的白酒市场主流,企业会由于其品牌的力量成为市场的宠儿或引起公司股票价格的上升。有些公司...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 【正】 随着社会发展及市场主体地位的确立,市场供需特征由"买方"转为"卖方",市场竞争异常激烈。如何在当今"物欲横流的商品化社会"中摆正自己的位置,求得生存与发展的空间,各企业都在不断探寻和...
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43. 酒行业开发市场应注意的几个问题刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： <正> 1.注重创企业持久品牌一种产品不管多么畅销,每隔几年最好更新一次包装,以适应部分消费者求新、求异、求变的消费心态。但更换包装不要提价,不要降质。在市场上可以新旧包装并存,经过一段过渡...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 从山东省啤酒大麦发展的历史过程，总结其失败与成功的经验，分析存在的问题，对加入ＷＴＯ以后，啤酒原料如何立足国内建立自己的原料基地，提出了其发展途径与对策。
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45. 硅藻土中可溶性铁含量的测定刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文就硅藻土中可溶性铁含量进行了测定，结果表明目前我国啤酒行业所采用的硅藻土含有大量的可溶性铁，最高可达３７３ｍｇ／ｋｇ硅藻土。
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46. 在食品中使用的抗氧剂刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： <正> 随着生活水平的不断提高,人们自然对饮食要求亦越来越高,对食品内在质量的保存要求也不断提高,而抗氧剂在食品的保存方面起到很重要的作用,因此,抗氧剂在食品行业中亦得到广泛的应用。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 双乙酰是啤酒发酵过程中生成的副产物，它是影响啤酒风味的主要物质，其含量的高低是啤酒质量优劣的重要标志。微型自酿啤酒，由于缺乏必要的检测设备，也难以检测，致使大多数情况下，其含量远远超过国家标...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： <正> 1 前言啤酒的口味稳定是指啤酒灌装后,酒的风味长期不变的可能性。在啤酒生产过程中,口味稳定性受多种工艺因素的影响,几乎所有的工艺过程对啤酒的口味稳定性都有或多或少的影响。如:大麦品种...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 江苏双洋酒业集团有限公司在１９９９年前没有使用窖头泥。回糟糟醅在发酵窖池中的顶部，由于封窖不严密和管理不善及长期未与窖泥接触，酒质较差，也影响了全窖的酒质量。从１９９０年我们通过外出学习以后...
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50. 葡萄酒果酸——乳酸发酵技术要点刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： <正> 苹果酸——乳酸发酵,是指在乳酸菌作用下,将苹果酸分解为乳酸和二氧化碳的过程。经过苹果酸——乳酸发酵,会降低葡萄酒的酸涩和粗糙感,果香和酒香显著提高,酒的滋味更加协调、柔和圆润。因此苹...
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51. 白米醋生产技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： <正> 目前,市售白醋大多以食用冰醋酸为原料配制而成,口味淡薄,香气差,刺激性强,愈来愈不能满足人们的消费需求。以大米与食用酒精为原料生产的白米醋,无色透明,酸甜适口,具有酿造醋特有的香气,...
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52. 小麦胚芽稳定化处理的几种方法刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： <正> 小麦胚芽是面粉加工业的副产品,是小麦子粒的精华,蕴含丰富的营养。其蛋白质含量达30%,各种氨基酸组成比例合理,与大豆、牛肉、鸡蛋氨基酸构成比例基本接近。小麦胚芽油中富含油酸、亚油酸和...
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53. 西瓜浊汁的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 西瓜营养丰富，具有一定的保健功能。本文通过实验确定了西瓜果汁饮料的最佳配方。
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54. 浅谈浓香曲酒入池水分的调节刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： <正> '水是酒之血'就生动地说明了水在曲酒生产中的重要地位。在浓香曲酒生产中入池淀粉浓度、用曲量、入池水分、入池温度决定了曲酒的产量、质量。过去曾有'曲大、水大冷热不怕'之说,实践证明这种...
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55. 黑米保健酒生产工艺的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 以黑米为原料，本文对黑米酒生产工艺进行了研究，确定了黑米酒生产的工艺流程和技术参数，对工业化生产有一定的指导意义。
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56. 细胞级超微粉碎的研究应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文介绍了细胞级超微粉碎的发展和在中药、食品工业中的应用。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 【正】 1 分类芦荟属百合科多年生常绿肉质植物,是大自然赐于人类的仙丹草。现存芦荟有三百多个品种,被广为利用的主要有库拉索芦荟(Aloe vera L)、好望角芦荟(A.fer—ox Mil...
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58. 果肉型莱阳梨饮料研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： <正> 莱阳梨是莱阳的特产,以肉质细嫩、酥脆多汁、甘甜如饴、嚼后无渣等特点而驰名中外。莱阳梨汁饮料的加工一般是将鲜梨榨汁后浓缩,再用浓缩汁调配而成。这样就很难保留莱阳梨的原有风味,无法突出莱...
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59. 利用生物技术获取有机钙的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文研究了利用中性蛋白酶、胰酶、酸性蛋白酶极其构成的复合酶水解畜禽骨骼获取钙的方法，并检测钙的转化率。结果表明不同酶类，加酶量，加水比、ｐＨ值、温度、酶解时间及不同种类骨骼等因素对钙转化率都...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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