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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
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16411

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
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8
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  • 1. 水产品鲜度品质评价方法研究进展
    作者： 励建荣 李婷婷 李学鹏
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  1-8
    摘要： 鲜度对水产品品质及原料的加工适性有着巨大影响,直接决定了产品价值.鲜度检验对水产品安全、运输、仓储及加工有重要意义.现有鲜度检验方法虽有其优点,但存在主观、片面、耗时等缺陷,如何快速、客观评...
  • 2. 信息动态
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  8,后插4
    摘要：
  • 3. 大球盖菇黄酮类化合物提取及抑菌性研究
    作者： 吴俐 周学划 李怡彬 段永刚 赖谱富 陈君琛
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  9-13
    摘要： 为了探讨大球盖菇黄酮类化合物提取工艺及其抑菌效果,通过正交试验确定了大球盖菇黄酮类化合物的优化提取工艺条件;采用大球盖菇黄酮类化合物对大肠杆菌、青霉菌、啤酒酵母进行抑菌试验.结果表明,优化后...
  • 4. 辐照猪肉挥发性成分研究
    作者： 乔宇 廖涛 李新 李露 杨玉平 林若泰 熊光权 程薇 耿胜荣
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  14-17
    摘要： 试验采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析辐照猪肉中的挥发性成分.结果表明猪肉经辐照处理后挥发性成分的种类和峰面积都较未辐照的多,产生了较多的C5～C9醇和醛类,它们是不饱和脂肪酸的氧...
  • 5. CPP生产副产物——CNPP酶膜耦合法制备ACE抑制肽研究
    作者： 华霄 张文斌 杨瑞金 赵伟 顾瑾 魏春燕
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  18-22
    摘要： 采用酶解与膜分离耦合的方法,以酶膜耦合法生产酪蛋白非磷酸肽(CPP)得到的副产物--酪蛋白非磷酸肽(CNPP)为原料制备高活性ACE抑制肽.用Protease N、胰蛋白酶、Flavourz...
  • 6. 一种快速检测液态奶中三聚氰胺的传感器制备
    作者： 崔莉凤 申晴 赵硕
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  23-27
    摘要： 以邻氨基酚为功能单体,三聚氰胺为模板,铁氰化钾为印迹电极和底液间的探针,利用循环伏安法在金电极上电聚合制备了可快速检测三聚氰胺的分子印迹聚合物,构建了一种有选择性检测液态奶中三聚氰胺的新方法...
  • 7. 响应面法优化鸡脂酶解工艺
    作者： 孔令会 陈宏运
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  28-31,35
    摘要： 通过单因素实验考察了脂肪酶、乳化剂、反应温度、pH值、反应时间、酶添加量及摇床转速等影响鸡脂脂肪酶水解的因素.采用响应面分析法对反应温度、酶添加量、pH值和反应时间等工艺参数进行了优化研究....
  • 8. 虾酱香精的开发和应用
    作者： 丁原洲 张志红
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  32-35
    摘要： 虾酱是方便、美味、营养、健康的食品,但其传统制作工艺陈旧,仍局限于自然发酵,方法粗放,发酵时间长,已不符合现代化生产的需求.选用青岛蛎虾为原料,利用现代生物发酵及高级调香技术,结合传统工艺及...
  • 9. 食品制冷机组压缩机隔振元件的LMS试验模态分析
    作者： 卜晓媛 张力 陈浩
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  36-41
    摘要： 以食品制冷机组压缩机隔振元件为研究对象,采用LMS Test.Lab软件对其进行了试验模态分析,通过LSCE算法和PolyMAX算法的对比,最终得到其前四阶固有频率、对应的阻尼比及固有振型,...
  • 10. 连续超高压杀菌系统释压装置内流场的数值模拟与研究
    作者： 刘斌 刘美莲 吴雪 王晶
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  42-45,52
    摘要： 根据实验数据,应用商用CFD软件Fluent对连续超高压杀菌系统释压装置内部流场的压力、速度等参数进行数值模拟研究.结果表明,在微孔道的入口附近,压力骤降并形成较大的压力梯度,速度变化与压力...
  • 11. 袋装食盐生产线装箱机头直线电机运动控制研究
    作者： 刘娜 夏天煜 李可 汤晓华 赵蕾
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  46-52
    摘要： 主要对袋装食盐生产线装箱机头运动控制系统进行研究,以PC机和控制器ACR9000作为系统的控制中心,对整个系统进行运动控制.同时采用永磁无刷直线直流电动机与Compax3驱动器构成完整的数控...
  • 12. 近红外漫反射聚类法无损快速测定淀粉品质
    作者： 刘翠玲 吴静珠 孙晓荣 方平 李慧
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  53-56
    摘要： 提出一种基于近红外光谱技术和聚类分析法对不同种类的淀粉进行无损快速鉴别的方法,研究了近红外光谱结合聚类分析法快速鉴别淀粉种类的可行性.采集样品在12 500～4 000 cm-1范围内的近红...
  • 13. 一种羊肉品质无损检测方法的研究
    作者： 王昆鹏 郭培源 陈天华
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  57-60
    摘要： 对反映羊肉品质的气味、pH值、表面纹理色泽等信息进行了检测,通过人工神经网络建立了多数据融合检测模型,检测结果与肉类新鲜度国家标准TVB-N值相对应,实现对羊肉新鲜度的快速、无损检测.
  • 14. 近红外光谱技术检测农产品农药残留量的研究
    作者： 刘翠玲 李慧 索少增
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  61-65
    摘要： 介绍了近年来近红外光谱分析技术在农产品农药残留分析检测技术中的应用,其中覆盖了样品预处理方法、运用化学计量学进行定性和定量检测分析技术的方法等.概述了近几年来在近红外农残检测领域的应用和研究...
  • 15. 基于概率神经网络的烤烟烟叶质量的相关性分析
    作者： 陈津
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  66-70
    摘要： 根据烟叶样本的近红外光谱定量分析得出3种烟叶成分:烟碱、还原糖和蛋白质的含量,加入8种烟叶外观特征,然后使用因子分析方法对概率神经网络输入进行压缩和特征提取,在简化样本的同时对概率神经网络进...
  • 16. 基于多元线性回归的装备维修器材消耗量预测
    作者： 唐业军 孙玉萍 张良华 王德才 邵卫东
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  71-75
    摘要： 针对装备维修器材消耗量的几种主要影响因素,采用实际统计样本数据,构建了装备维修器材消耗量的多元线性回归预测模型.在结合算例分析的基础上,运用多元线性回归方法对装备维修器材消耗量进行了预测并检...
  • 17. 大容量SIM卡启动Windows Mobile的研究
    作者： 孙孝文 牛慧芬 钟武 韩力群
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  76-78
    摘要： 提出了一种大容量SIM卡启动Windows Mobile的方法.该方法使用具有SD接口的大容量SIM卡来存储手机的Windows Mobile内核,并以此内核来启动和运行手机,防止用户随意刷...
  • 18. 人物简介
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2010年6期
    页码:  封2,封3
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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