食品科学技术学报期刊
出版文献量(篇)
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食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名: 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》(原《北京工商大学学报(自然科学版)》)1983年创刊,双月刊,CN 10-1151/TS,ISSN 2095-6002,国内外公开发行,是由北京市教委主管,北京工商大学主办,中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》(FSTA)、美国《化学文摘》(CA)、俄国《文摘杂志》(AJ)等数据库收录,入编《中国学术期刊(光盘版)》、... 更多
主办单位:
北京工商大学
期刊荣誉:
北方优秀期刊奖(2007年) 北京市优秀期刊奖(2006年)  第三届中国高校特色科技期刊奖(2010年) 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖(2009年)  第五届中国高校特色科技期刊奖(2014年) 第四届中国高校特色科技期刊奖(2012年) 
ISSN:
2095-6002
CN:
10-1151/TS
出版周期:
双月刊
邮编:
100048
地址:
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量(篇)
2093
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  • 作者: 侯敏 孙啸涛 孙宝国 孙金沅 李贺贺 郑福平 马雅杰 黄明泉
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  1-12
    摘要: 主要回顾了近年来国内外对世界6大蒸馏酒中香气成分分析及其对香气贡献的研究现状和进展.6大蒸馏酒所含的挥发性物质各具特色,特征香气成分也各不相同.如己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、2-甲基-1-...
  • 作者: 于秋生 徐晖 陈正行
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  13-15,57
    摘要: 发酵技术生产的椰果,即微生物纤维素,是纤维素在自然界存在的一种形式,很久以前就用于食品制造.椰果的原料天然、生物合成过程温和、最终产物绿色,具有高持水量、高湿态,柔韧性、高原位反应活性等优异...
  • 作者: 周星 金征宇
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  16-19
    摘要: 魔芋及其制品中存在的质量安全问题主要是自身毒性、二氧化硫残留、潜在的污染及相关标准的缺失等几个方面.保障魔芋及其制品的质量安全的建议主要是完善相关法律法规和标准体系,加强政府和舆论的监管力度...
  • 作者: 夏文水 姜启兴 许艳顺 赵久香
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  20-26
    摘要: 以淡水鱼加工副产物为原料,经过不同条件的储藏后得到不同新鲜度的副产物,分别接种米曲霉后置35℃发酵30 d制备鱼露.对副产物和鱼露的理化特性进行评价,结果表明,副产物经储藏后品质发生不同程度...
  • 作者: 余海霞 姚洁玉 杨水兵 江杨阳 胡亚芹 邵颖
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  27-35
    摘要: 用液氮超低温冻结技术,采用2 min降温至-90℃、5 min降温至-90℃、2 min降温至-70℃三种不同降温速率,将三疣梭子蟹分别冻结至中心温度-25,-35,-45,-55℃;后贮藏...
  • 作者: 仪淑敏 励建荣 劳敏军 方旭波 李学鹏 沈琳 牟伟丽 邹朝阳 马永钧
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  36-44
    摘要: 将秘鲁鱿鱼丝分别进行普通空气包装、真空包装、气调包装(40%CO2+60%N2)和0.5%柠檬酸处理-气调包装(40%CO2+60%N2),考察鱿鱼丝在常温储藏过程中甲醛、二甲胺、三甲胺、氧...
  • 作者: 林慧敏 王霈菲 石芸洁 邓尚贵
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  45-50
    摘要: 研究了低温等离子体对生食蟹糊灭菌效果及品质的影响.分析了不同电压(30,45,60 kV)、不同处理时间(30,60,90,120 s)下低温等离子体对生食蟹糊杀菌率的影响及优化杀菌条件下生...
  • 作者: 徐爱国 李兆坤 王凤寰 蒋思萍 陈彬
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  51-57
    摘要: 为了更好地开发利用西藏珍稀大型真菌亚东木耳,对亚东木耳菌丝生长和次级代谢条件进行研究.考察了不同培养基成分和培养条件对亚东木耳菌丝生长速度、生物量和次级代谢产物产量的影响.结果表明,可溶性淀...
  • 作者: 唐文涛 方贵银 汪苹 王丹阳
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  58-64
    摘要: 采用具有污泥减量化功能的菌株,对柠檬酸发酵废水生化处理二沉池剩余污泥进行摇瓶减量实验.通过对初筛菌株进行定向驯化,再通过正交试验与单因素实验,确定菌株污泥处理优化培养条件后进行优选菌株污泥最...
  • 作者: 刘宇峰 姬妍茹 张正海 杨庆丽 董艳 谭晓龙 高媛 魏连会
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  65-69,88
    摘要: 检测了3种配方黑蒜蓝莓酒的总酚、总黄酮和花色苷含量,并且测定了黑蒜蓝莓酒对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子的清除能力以及对LPO的抑制率.结果表明,3种配方黑蒜蓝莓酒中,配方2总酚及总...
  • 作者: 刘春杏 朱传合 李坤
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  70-79
    摘要: 以理化成分、感官评价及香气成分为指标,研究了微波杀青、蒸汽杀青、烫漂杀青及炒青等不同杀青处理对山楂叶茶品质的影响.结果表明,微波杀青的山楂叶茶的外形、滋味、汤色、叶底均表现较好,感官审评分数...
  • 作者: 王雯静 谢海芳
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  80-83
    摘要: 通过分析冷泡茶的产品特性、冲泡原则和冲泡方法,以及市场需求特点,提出冷泡茶浸泡容器结构设计理念.在此基础上,结合普通矿泉水包装瓶的结构特征,设计出2种冷泡茶浸泡容器结构,选择高密度聚乙烯作容...
  • 作者: 刘瑶 李丽 韩亚娟
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  84-88
    摘要: 新西兰、荷兰、美国作为世界上的乳业大国,其发展有共同之处:3个国家的乳业都呈现出集约化和规模化的特点,组织程度提高带来了成本节约和技术进步;乳业的纵向产业联系紧密,奶农参股乳业合作社,乳业合...
  • 作者: 刘婷 左敏 王星云 肖克晶
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  89-94
    摘要: 为将海量的食品检测数据有效地应用于食品安全预警,首先分析了食品检测数据的特点,以及传统的Apriori算法在挖掘食品检测数据上的不足,进而提出过滤算法,并将其作为Apriori算法的前置组件...
  • 作者:
    发表期刊: 2017年2期
    页码:  封3
    摘要:

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖(2007年) 北京市优秀期刊奖(2006年)
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖(2010年) 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖(2009年)
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖(2014年) 第四届中国高校特色科技期刊奖(2012年)

食品科学技术学报统计分析

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