椰果发酵技术及食品中应用

• 作者: 于秋生 徐晖 陈正行
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 椰果 膳食纤维 微生物纤维素 发酵技术 功能特性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 13-15,57
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2017.02.002

摘要

发酵技术生产的椰果,即微生物纤维素,是纤维素在自然界存在的一种形式,很久以前就用于食品制造.椰果的原料天然、生物合成过程温和、最终产物绿色,具有高持水量、高湿态,柔韧性、高原位反应活性等优异性能.在综述30多年来世界上微生物纤维素发酵制备技术的基础上,提出我国椰果发酵产业今后的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	171	2165	25.0	38.0
2	于秋生	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	12	21	2.0	4.0
3	徐晖	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	5	13	2.0	3.0