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江苏食品与发酵

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Jiangsu Food and Fermentation

食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和最新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。

主办单位：

江苏省轻工业科学研究设计院有限公司

ISSN：

CN：

32-1249/TS

出版周期：

季刊

邮编：

地址：

江苏省南京市

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热门刊内文献

年度刊次

1. 丁四醇产生菌株分离选育研究

作者：何嘉波陶军玮

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 1-4

摘要：筛选到一株毕赤酵母(Pichia)产丁四醇,在20%葡萄糖,0.7%酵母膏,初始pH5.5的发酵培养基中,250mL三角瓶装液30mL,于33℃摇瓶发酵6d,丁四醇含量为26mg/mL
2. β-葡萄糖苷酶的特性及其在食品工业中的用

作者：顾卫民

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 5-7

摘要：介绍了β-葡萄糖苷酶的来源、性质、作用方式和β-葡萄糖苷酶在食品行业中的应用.
3. 低度浓香型白酒除浊的几种方法

作者：贺尔军

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 8-11

摘要：对使用冷冻吸附法,酒用活性碳吸附法,华德过滤机等三种方法处理低度浓香型白酒除浊进行了介绍,比较和总结.
4. 啤酒稳定性的研究进展

作者：包菊平邓超

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 12-13

摘要：综述了近年来关于啤酒的风味稳定性和非生物稳定性方面的研究进展,包括影响因素,解决方法,简单介绍了国外的一些新技术.
5. 人体肠道病毒导致的食品传染性疾病

作者：张娜张铁涛李铁晶郭庆启

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 14-17,7

摘要：绍了人体肠道病毒的类型、传播途径、诊断鉴别以及食品传染性病毒和疾病的检测方法
6. 食品安全性问题的研究探讨

作者：高翔

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 18-21

摘要：主要探讨了食品安全性与食品卫生之间的界限,分析了食品安全性现状以及引起我国食品不安全性的因素,并提出了提高我国食品安全性的对策.
7. 螺旋藻多糖的分离、纯化与检测

作者：张可郭维平

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 22-27

摘要：螺旋藻干粉经热水抽提、醇析、脱蛋白得粗多糖,经凝胶柱层析纯化得到白色粉末状多糖纯品.再分别经纸层析、凝胶柱层析、高效液相色谱分析表明为均一组分,并可测得单糖组成;用凝胶柱层析法测分子量.
8. 西米淀粉的流变特性

作者：刘淑丽刘通讯

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 28-30

摘要：简述了西米淀粉一些基本的物理性能和流变性能,如溶解性、膨胀性、流动特性、冻融稳定性、存储特性等,并对一些特殊流变现象产生的机理进行了初步的论述.
9. 熏制圆火腿的加工工艺

作者：薛志成

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 31-32

摘要：
10. 云南酸木瓜果酒研制工艺

作者：万红贵周益强李宗成沈佳洪厚胜

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 33-35,32

摘要：酸木瓜是云南、贵州、四川的重要野生资源,有较高的营养价值和药用价值.通过浸泡和发酵能制得清香优雅,酸甜适宜的木瓜酒,较好地保持木瓜中的营养成分,为野生木瓜资源的开发利用提供新途径,增加西部农...
11. 酶制剂在啤酒糖化过程中的应用

作者：尹凤鸣张恂

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 36-37

摘要：使用进口的液体复合酶制剂FBR应用于啤酒糖化试验,通过糖化发酵数据分析,结果良好.
12. 功能性啤酒

作者：

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 38

摘要：
13. 豆乳保健酒在日本面世

作者：

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 38

摘要：
14. 日本烧酒废液生产聚谷氨酸

作者：

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 38

摘要：
15. 日本开发胡萝卜酒

作者：

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 38-39

摘要：
16. 美国的食品添加剂市场

作者：

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 39-40

摘要：
17. 欧盟将出台新食品标签法规

作者：

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 39

摘要：
18. 广东--白酒消费大省

作者：

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 39

摘要：
19. 国外新型功能性食品添加剂

作者：

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年1期

页码: 40

摘要：
20. 液态深层发酵法生产米醋的研究

作者：沈明程长平陈蔚青

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年2期

页码: 3-6

摘要：对以籼米为主原料进行液态深层发酵米醋的生产工艺、菌和及设备进行了探索.筛选出发酵各阶段的适宜菌株,确定了相关工艺参数,并利用标准型通风发酵罐进行了生产性试验,得率高于普通液态法工艺,产品质量...
21. 山葡萄醋的酿制

作者：张克信张春生张晓东苏银梅

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年2期

页码: 7-8

摘要：葡萄属于葡萄科(ritacene)葡萄属(ritis),共11属,600多个品种,我国有35个种,葡萄可以生食,可以加工成葡萄干、葡萄汁、果酱、罐头等,最主要的产品是果酒.我们选用公酿一号山...
22. 食品饮料企业非典时期营销策略

作者：何足奇梁剑汪社锋

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年2期

页码: 9-10

摘要：
23. 壳聚开发应用及市场状况

作者：王昌文

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年2期

页码: 11-14

摘要：介绍了壳聚糖的性质、制备方法、应用领域及市场概况.
24. 给茶叶市场做CT--浅谈茶叶市场现状及规范措施

作者：徐春祥

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年2期

页码: 15-16

摘要：对茶叶市场存在的名称、等级、价格混乱状况进行了分析,并提出了相应的规范措施.
25. 大米多肽简介

作者：

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年2期

页码: 16-17

摘要：
26. 鲜辣型火锅调料生产技术

作者：万新周琼英王赛丽

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年2期

页码: 18-20

摘要：介绍了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点.
27. 浓香型白酒乳酸乙酯的产生及控制方法

作者：孟东梁辉

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年2期

页码: 21-22

摘要：对浓香型白酒乳酸乙酯过量产生的原因进行了分析,认为主要原因是物料带菌过多或生产工艺控制不当引起发酵环境乳酸茵数量过多所造成,并提出了相应的控制方法.
28. 洋酒的分类及品牌

作者：劲松

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年2期

页码: 23

摘要：
29. 真假"洋食品"

作者：刑宇李伟

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年2期

页码: 24

摘要：
30. 鸡精和味精

作者：王家勤

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2003年2期

页码: 25

摘要：

江苏食品与发酵基本信息

刊名	江苏食品与发酵	主编
曾用名
主办单位	江苏省轻工业科学研究设计院有限公司	主管单位
出版周期	季刊	语种	chi
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