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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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2. 食品防腐剂的技术发展趋势刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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3. 开拓进取 再创辉煌刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文观察研究了酸白菜腌制过程中亚硝酸盐形成的动态变化.结果表明亚硝酸盐的形成与酸白菜的腌制时间、食盐浓度等因素有关,从而指导人们在食用时避开"亚硝峰",对保证食用酸白菜的安全性有重要意义.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 双乙酰的前驱物质是α-乙酰乳酸,在生产过程中添加α-乙酰乳酸脱羧酶可迅速降解α-乙酰乳酸,从而降低双乙酰含量,缩短发酵周期.通过两年来对进口和国产α-乙酰乳酸脱羧酶的试用比较,认为国产α-乙...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 根据黄酒固形物的成分特性,采用离心法将其分离提取,用显微直观方法对固形物形态加以归类,发现有3类不同的结构形态,并分析了形态结构成因,提出了形态学观察的实用价值,特别适用于黄酒生产企业及基层...
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7. 扬州莴苣的腌制工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文从原料、收购、预处理、初腌、磕成卤、复腌、并缸及贮藏等方面详细介绍了扬州酱菜鲜莴苣的"二把盐法"传统腌制工艺,同时提出了成品成莴苣的质量标准和出率指标,简单介绍了咸莴苣的用途.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 乌龙茶是一种半发酵茶,具有独特的香味及保健功能,茶多酚是影响乌龙茶品质最为重要的因素,而且茶多酚具有抗衰老、减肥、抑制癌细胞及抗肿瘤等保健功能.
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9. 糖姜片的制作工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 根据传统工艺结合实践经验,详细介绍了糖姜片的生产、制作工艺,使糖姜片制作过程简单、便捷,成品品质优良,特别是对中、小企业生产或农村基地加工具有一定的借鉴作用.
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10. 绍兴酱油市场调查与分析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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11. 蒜辣酱油的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 产本文主要介绍了具有一定保健功能的蒜辣酱油的研制设想、生产工艺、操作要点及最佳配方的确定方法等,以满足市场消费更深层次的需求,同时也为调味品企业在激烈的市场竞争中求生存、求发展拓宽了思路.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 传统酱菜的盐分小于6%时极易酸败、霉变.本文通过介绍常规酱渍法降盐处理生产低盐酱菜的初期试验,再次试验,后期试验,定型生产,证实其生产工艺合理、成熟,酱菜含盐量可低于6%,并按规定使用了防腐...
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13. 生姜的干制研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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14. 浙江名特产-平湖糟蛋刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 平湖糟蛋是风味独特的地方名特产品,它选用新鲜鸭蛋裂壳后,用优质糯米制成的酒酿糟渍而成,具有蛋壳柔软,肉质细嫩、醇香可口、回味悠长的特点.
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15. 美国保健食品概况(2)刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： β-甘露聚糖酶水解植物胶产物-甘露低聚糖,具有促进人体肠道内双歧杆菌等有益菌增殖、抑制肠道病原菌繁殖及增强人体免疫力等的生理功能.本文就有关β-甘露聚糖酶的微生物生产、一般理化特性和应用等内...
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17. 国产"芥末酱"的生产工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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18. 珍极品牌是如何做大的刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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19. 黄酒糟生产复合氨基酸的试验报告刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍了以黄酒的副产物酒糟为原料,采用酸解工艺,试制成为复合氨基酸调味液,从而使黄酒糟得到充分的回收利用.
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20. 夏季腐乳的生产工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文介绍了夏季生产腐乳的工艺操作要点,从制豆腐坯、前期发酵、后期发酵几方面作了介绍,得出了夏季生产腐乳是可行的、现实的.
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21. 河南酱包瓜的生产工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 酱包瓜系河南高档传统名牌酱菜之一,它以整体酱瓜内装15种原料混合酱渍而成.包瓜内所装的15种原料,事先都按各自的特点进行了各自的酱腌渍,然后装入瓜罐内,捆扎后放入甜酱缸酱溃,形成独特风味.
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22. 板浦滴醋的生产工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文介绍了汪恕有滴醋的生产工艺和工艺特点,其生产工艺是以山西老陈醋制法为基础,以高梁为主料,经固态醋酸发酵,严格灭菌酿制而成,采用大曲糖化发酵、酒精发酵周期长、醋化高温接种引火特殊工艺制作.
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23. 超滤技术在酱油生产中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文介绍了超滤技术的基本原理及超滤技术在酱油生产中的应用,并通过应用实例说明了超滤技术在酱油生产中的发展前景.
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24. 依托名牌战略增强市场竞争实力刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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25. 铁营养酱油的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 选择了硫酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁铵、乳酸亚铁四种铁强化剂进行试验,铁的添加量控制在90～180mg/kg间,观察了酱油的变化情况及进行了保质期试验,在酱油中添加600mg/kg的FeSO3...
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26. 风味洋姜片的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 风味洋姜片是我公司开发试制、已批量生产的新产品.该产品是农民脱贫、企业脱困的首选项目之一,具有较大的潜力和市场前景.本文介绍了该产品的生产工艺、操作要点和质量标准等.
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27. 甜酸酱的制作工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 简要介绍了甜酸酱从原料备制、原料配比、加热配料、杀菌、品质要求到用量等几方面要求.
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28. 日本食醋在食品中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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29. 豆腐乳古今谈刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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30. 美国保健食品概况(3)刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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