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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 阐述了百年老字号的恒顺醋业,面对即将到来的中国味业竞争新时代,居安思危,逐步实施品牌经营、营销整合、体制改革、技术投入、组建协会等系列发展策略,作大作强企业,不断超越激烈的竞争新时代,走出了...
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3. 乳酸菌的研究应用进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 主要介绍乳酸菌在菌种培养技术上的研究进展,主要是乳酸菌发酵剂的制备和乳酸菌的科学研究在生产上的应用.
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4. 新型辣椒酱的制作方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 采用日本风味的味噌,调制出新型辣椒酱,该辣椒酱风味独特,香气、口感及在营养功能性方面与传统的辣椒酱有很大的区别.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 萝卜在4%的食盐浓度下进行乳酸发酵,加入紫苏叶的试验组,亚硝酸盐的最终含量低于对照组.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 利用太阳晒酱房,对其酱池进行假底改造,采用自然阳光照射取暖进行保温发酵和原池回流浇淋技术,节省了能源消耗,生产出具有酱香浓郁、豆豉风味的"生抽王"酱油,提高了酱油的风味和质量.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 通过对焦糖色素理化特性的探讨,论述了食品业使用焦糖时需考察的因素,以及焦糖在食品工业中的应用现状.
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8. 醉豆瓣加工工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍了传统的酿造调味品醉豆瓣的生产工艺、制作方法和质量要求.
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9. 香豉蠔的生产工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 应市场消费需求,研究开发了"香豉蠔"产品,介绍了其生产工艺和品质要求.
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10. 蔬菜汁无糖南瓜果茶的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以南瓜为主要原料,以芹菜汁、番茄汁为辅料,添加甜味剂、酸味剂、稳定剂制成具有保健作用的蔬菜汁无糖南瓜果茶.试验确定了各种蔬菜汁和南瓜汁的配比及甜味剂和稳定剂的最佳用量.
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11. "恒顺醋豆子"的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 主要说明了"恒顺醋豆子"的研制过程、工艺设计和配方的设计及有关项目的检测.
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12. 日本高倍甜度甜味剂的市场动向刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 主要介绍了日本高倍甜度甜味剂--阿斯巴甜、甜菊甙、三氯蔗糖和安赛蜜等的市场动向.
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13. 酱腌菜史小考刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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14. 固态发酵调味品保鲜储存的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 分析了活性微生物、气候条件等因素,使腐乳、豆豉、豆酱等固态发酵调味品产生胖袋、变质的机理,提出使用防腐剂的同时配合巴氏灭菌、真空包装等全方位保鲜措施,建立加速销售的"保鲜"新理念.
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15. 民营企业中的党支部建设初探刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 论述了江苏恒顺集团有限公司在所属民营企业中加强党的组织建设,创新党建思路,加强党员的思想素质教育,增加党的新鲜血液,为新时期党的建设增添新活力.
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16. 发酵型香菇保健醋工艺开发研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了马铃薯为主要原料,经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用茵保健醋中的有效成分,从而生产出香菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,有一定的保健功能.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 在传统母子酱油生产过程中分别添加麦饭石、猴头菇和甘草等材料,在此基础上生产的猴头菇麦饭石母子酱油既保持了其传统特色,又增加了营养保健功能.
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18. 豆香辣酱的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 探讨了在黄豆酱的基础上,加入辣椒、花生等多种配料,配制出花生香味浓郁、辣味适中的豆香辣酱.对生产工艺流程、原料预处理、生产过程中的操作要点等多方面进行了详细的论述.
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19. 闽南香菜心的传统加工技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍闽南菜心的腌制和酱油渍加工技术.
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20. 传统永春老醋投料工艺的改造刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 将传统老醋生产的投料工艺中,蒸煮原料的饭甑加以改造后,能提高生产效率,保持传统风味,提高产品质量、节省人力、减低劳动强度、缩小操作空间,适合大生产的发展.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 探讨了酱菜中可能存在的关键控制点并制定了相应的预防措施.
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22. 西瓜醋的开发刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以西瓜皮、破损西瓜作原料,采用固态发酵工艺生产的高级风味保健型西瓜醋,能提高产品的档次,减低成本,具有很高的开发价值.
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23. 固定化酵母在糯米酒中的应用研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以海藻酸钠为载体,以CaCl2和ZnSO4为交联剂制作固定化酵母,并将其应用于糯米稠酒的连续发酵.研究结果表明,当海藻酸钠溶液浓度为2.5%,以CaCl2溶液为交联剂制备的固定化酵母,应用于...
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24. 菊枣糯米发酵饮料的开发与研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本研究以优质糯米为原料,采用最佳工艺酿制出醇甜清香、略带酸味的糯米汁,再调配以经科学提取的菊花汁、大枣汁等辅料,制得一种桔黄色、半透明、酸甜比例适中,纯天然营养丰富的复合型保健饮料.通过正交...
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25. 日本用新方法加工调味蔬菜新品刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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26. 低糖果脯的起源、现状及加工前景刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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27. 香料总汇--咖喱刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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28. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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29. 粉末酱油微胶囊工艺的初步研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 通过向液体酱油中添加一定比例的β-环糊精和麦芽糊精,采用离心喷雾干燥法干燥,得到黄褐色的粉末状固态酱油.通过实验制得的粉末酱油,将其加水还原成液态酱油在风味上无明显差别.产品质量指标符合有关...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 酱油产品潜在危害存在于生产的整个过程中,文章分析了各种不安全因素,提出中小型酱油厂应从原料处理、制曲、发酵、淋油、勾兑、灭菌及包装运输等各道工序重视安全管理,确定食品卫生规范条款,才能确保产...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
江苏调味副食品评价信息
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