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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
3581
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总被引数（次）
20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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2. 速食黑糯玉米粉的研制刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用远红外干燥、微波干燥、电热鼓风干燥对煮熟的黑糯玉米进行干燥制粉,另采用膨化干燥黑糯玉米制粉.然后对四种粉进行感官评价,对粉及糊进行性质测定.对评价结果最好的膨化干燥方法制作的黑糯玉米粉采...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以甘著淀粉为原料与混合正磷酸盐作用,采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯.利用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯制备的工艺条件并得出回归方程,直观地揭示了取代度与诸因素之间的数量关系...
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4. 苦荞麦保健醋酿造工艺研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以苦荞为原料,辅加10%的复合果汁,采用液体深层发酵生产工艺,研究了发酵过程中各主要成分的变化,并确定了加工工艺参数.酒精发酵采用耐高温活性酒精干酵母(TH-AADY),添加量为0.2g/L...
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5. 脂类对面条品质的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 利用分离重组的手段,使参试粉中的游离脂含量及脂类组分的比例超出常规范围,用TA-XT2i质构分析仪测定熟面条的流变性质并进行蒸煮特性实验,结果表明:游离脂含量增加时,面条先硬后软,粘结性和回...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过乙醇浸提及正交试验探讨了从三个桂花品种中提取黄酮的最佳工艺条件.苏州农院银桂:乙醇浓度80%,提取时间3h,固液比1∶40,提取温度90℃,总黄酮含量19.16%.苏州光福金桂:乙醇浓度...
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7. 方便年糕保鲜技术刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍了方便年糕生产环境、保鲜剂、包装方式等因素对产品保质期的影响.试验表明:年糕片在由0.1‰乳酸链球菌素、0.05‰纳他霉素、1‰山梨酸钾、75%酒精配制的pH5.0溶液中处理15min后...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 水性豆沙馅常用于月饼、冰点、西式饼干等的制作.通过研究,可将水性豆沙馅制作蛋糕,针对中秋月饼制作馅调剂起到一定作用.该文主要论述使用水性豆沙馅制作戚风蛋糕的生产配方及一般工艺.
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9. 糯小麦的研究与利用刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 糯小麦的研究已成为当前小麦遗传育种的重要内容之一.就国内外关于小麦糯性(Waxy)蛋白和Wx基因的作用机理、Wx基因及其等位变异、Waxy变异的产生途径、糯小麦的品质性状及其用途等方面作一综...
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10. 辐照技术在粮食储藏中的应用刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 电子束辐照灭菌杀虫技术是近年在国内外发展、应用很快的新兴技术.重点介绍了电子加速器辐照技术在粮食储藏方面的研究进程和应用技术.采用该技术完成除虫作业,具有高效、安全、环保、经济等优点.
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11. 浅析粮食微生物与粮食储藏的关系刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 分析了微生物对粮食储藏的影响,并结合西北地区的实情提出了如何应对粮食微生物的工作,从而使粮食仓储企业适应新形势,迈上健康的可持续发展之路.
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12. 毛毡压盖围护储粮法刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 简述了毛毡压盖围护储藏粮食法的可操作性、基本操作方法,以及在控制粮温上的优势,对科学储粮具有参考价值.
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13. 储备小麦采购时应注意的问题刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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14. 酶法大豆蛋白水解程度控制研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过研究不同蛋白酶对大豆分离蛋白的水解程度和最佳水解条件以及对水解后大豆蛋白功能性的影响研究,确立了酶水解法制备不同功能性大豆蛋白的工艺路线和工艺条件,即分散性较好、具有凝胶性的大豆分离蛋白...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对猕猴桃籽油确定了超临界提油的工艺,并对猕猴桃籽油及脱脂粕进行了全面分析,以期为猕猴桃籽的综合利用提供理论依据.
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16. 环境温度对植物蛋白膜的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了环境温度对小麦蛋白膜、大豆蛋白膜以及小麦-大豆复合膜机械性能,通透性等的影响.结果表明,由于蛋白膜易受环境温度的影响,从而导致蛋白膜的机械性能,透湿性和透氧率等也随之发生变化.环境温度...
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17. 大豆胚芽中提纯皂甙和异黄酮的研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 探讨了以水为介质,对大豆胚芽中的皂甙和异黄酮进行微波和超声波前处理,提取效果和纯溶剂萃取法相比,经正交实验,结果表明:经450W功率微波处理30min,400W功率超声波在40℃处理45mi...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 生物传感器作为一种新的分析工具,在食品污染检测中具有广泛应用价值.该文主要介绍了生物传感器的工作原理、分类及其特点,并对其在食品农药残留检测中的应用进行介绍.
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19. 数据分析在面粉加工中的应用刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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20. 稻谷脂肪酸值快速测定新方法刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过固定稻谷样品用量和脂肪酸值测定所用氢氧化钾标准溶液浓度,对<稻谷储存品质判定规则>中稻谷脂肪酸值计算公式进行改进,找到一种"不用测定样品水分,不用计算,直观读数"的脂肪酸值快速测定方法....
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21. 原子荧光光谱法测定饲料中镉刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍氢化物发生-原子荧光光谱法对饲料中镉的定量分析方法,样品干法灰化后用硫酸溶解,以二硫脲-四氯化碳去除离子干扰,最佳工作条件下,该法测定线性范围0～70ng/mL,加标回收率为90%～10...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 生物表面活性剂是一类由微生物产生的应用潜力巨大的新型的表面活性剂,具有降低表面张力的作用,对环境无毒害,且生物降解性能好,其应用研究将有广阔的发展前景.
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23. 红米和黑米的营养功效研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 红、黑米是我国古老的珍贵稻种,其原始品种主要分布在我国西南高原地区.它们含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等,具有特殊的营养功效,能改善缺铁性贫血,抗氧化和抗动脉粥样硬化等.该文就红、...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
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| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
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