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出版文献量（篇）
3581
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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
3581
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总被引数（次）
20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为了探讨复配改良剂对糯米淀粉老化特性的影响，以低温储存后凝胶硬度的变化为评价指标，通过单因素实验，研究改良剂对糯米淀粉老化的抑制效果；采用响应面法确定复配改良剂的最佳添加量。结果表明，复配改...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 探讨了经稳定化处理的不同粗细度麸皮对全麦粉挂面品质及其储藏稳定性的影响，结果表明：随着麸皮粗细度的减小，全麦粉挂面表面光滑度增加，硬度变大，L*降低、a*值和 b*值升高，达到显著性水平（P...
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3. 高粱冷鲜面的研制刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以高粱—小麦混合粉为原料制作冷鲜面条，研究了不同添加量的高粱粉和增稠剂（魔芋胶、海藻酸钠和 CMC）对高粱面条加工特性的影响，并采用正交试验优化了高粱面条的加工工艺。结果表明，随着高粱粉添加...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 将粒度为9XX ／11XX、11XX ／13XX、13XX ／－三种小麦粉进行混合配比，研究混合粉的理化、流变学、糊化、发酵特性以及老酵馒头的品质。结果表明：当11XX ／13XX 粒度的小...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以玉米芯为原料，经高温预处理后，采用超声波辅助碱法提取玉米芯木聚糖，在单因素实验的基础上，通过正交试验对玉米芯木聚糖提取工艺进行优化。结果表明：木聚糖的最佳制备工艺为氢氧化钠浓度7％，料液比...
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7. 葛渣曲奇饼干的研制刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以葛粉加工后的葛渣为原料，先后采用单因素试验和正交试验，探讨了影响葛渣曲奇饼干感官评分值的因素如葛渣添加量、黄油添加量、麦芽糖醇添加量、奶粉添加量以及葛渣粉细度，最终确定了葛渣曲奇饼干配方为...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用10种不同的吸附剂对冷榨茶籽油中邻苯二甲酸酯类塑化剂进行吸附脱除，考察了吸附剂种类、吸附剂用量、吸附温度及吸附时间对受试油样中5种塑化剂组分脱除效果的影响。结果表明：在吸附温度110℃、...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过 L16（44）正交实验考察了双氧水用量、催化剂用量、反应时间和反应温度对环氧棉籽油环氧值的影响，优化合成工艺。结果表明，100 g 棉籽油，催化剂用量0．8 g，双氧水用量130 mL...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 选用棕榈油中间分提物（PMF）、全氢化棕榈仁液油（HPKOL）、可可脂（CB）作为巧克力涂层的基料油，对其理化性质及其相容性进行分析。结果表明，当两相体系 PMF －HPKOL 中 PMF ...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以蜂胶为原料，在单因素实验的基础上，通过正交实验优化超声波提取蜂胶黄酮工艺，并对其抗氧化性进行评价。结果表明，影响黄酮提取的因素主次顺序为：料液比＞乙醇浓度＞超声时间＞提取温度，最佳提取工艺...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 对比研究裸燕麦和皮燕麦营养组分及功能活性成分的差异。以5种裸燕麦和3种皮燕麦为材料，分别测定其中基本组分（水分和灰分）、营养组分（淀粉、蛋白质和脂肪）以及功能组分（黄酮、多酚和低聚糖等）的含...
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13. 玫瑰茄花色苷纯化工艺优化研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 对玫瑰茄花色苷纯化工艺进行优化研究，通过对 X －5、DA －201、HPD －100、D101、AB －8五种大孔树脂进行筛选，得出最适用于玫瑰茄花色苷纯化的树脂为 HPD －100大孔树...
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14. 苹果渣可溶性膳食纤维的研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 可溶性膳食纤维（SDF）是苹果中的一种重要营养成分，对人体具有多种营养保健功能，在食品及其他行业中都具有很大的发展潜力。论述了苹果渣 SDF、AP 和聚葡萄糖的组成、性质、生物活性，对 SD...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 探讨南阳彩色小麦色素的变色范围和吸收光谱等特性，为该资源的科学利用和开发提供参考。以南阳灰麦为材料，用酸性乙醇溶液超声波辅助浸提色素后，用酸碱滴定法和分光光度法测定。结果表明：在可见光区，色...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱—飞行时间质谱法对比分析棕榈油、猪脂、牛脂和羊脂甘油三酯，结果显示4种油脂的甘油三酯种类和含量均不相同。从棕榈油、猪脂、牛脂和羊脂分别鉴定出16、19、15、13种甘油三酯，...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 制备了空心碳球—离子液体1－丁基－3－甲基咪唑磷钨酸盐（HCS －[Bmim]3 PW12 O40）修饰玻碳（GC）电极，采用交联法将乙酰胆碱酯酶（AChE）固定在修饰电极表面，获得 ACh...
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18. 伏马毒素削减方法研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 伏马毒素（Fumonisins，FB）是镰刀菌属（Fusarium spp．）在一定温度和湿度条件下产生的水溶性次级代谢产物。它不仅污染粮食作物造成粮食减产，还对人畜的健康造成巨大损害，近年...
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19. 食品中多环芳烃的研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 简述了近年来关于食品中多环芳烃的形成机理、分析方法及控制措施的研究进展，以期为解决食品中多环芳烃的污染问题提供依据。
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 利用植物乳杆菌对米糠粕水提液进行发酵，研究发酵前后米糠粕水提液中米糠多糖的含量、单糖组成以及抗氧化能力的变化。结果表明，发酵72 h 后米糠多糖含量降低了25．74％，单糖组成与发酵前相比葡...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为探讨芦荟醇提物对α－葡萄糖苷酶的抑制活性，从5种芦荟中筛选出对α－葡萄糖苷酶抑制效果最好的品种，以期从该芦荟中获得降低餐后血糖的功能成分。采用α－葡萄糖苷酶抑制剂体外筛选模型，通过抑制率高...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 耐酸耐高温α－淀粉酶能在高温与低 pH 下水解淀粉，是重要的新型工业酶制剂。概述了耐酸耐高温α－淀粉酶的热稳定性、pH 稳定性及金属离子对其的影响，阐述了产酶菌种的主要来源现状，并重点对耐酸...
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23. 小麦热入仓防治玉米象效果研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 小麦热入仓储藏是小麦经暴晒后趁热入仓储藏，以达到防治储粮害虫的一种农户常用储粮方法，目前对小麦热入仓后防治害虫的关键因素研究还较少。在河南省临颍县农户家开展小麦热入缸储藏防治害虫实验，结果表...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过在粮食仓库屋面铺设太阳能光伏陶瓷瓦，建成完整的封闭式太阳能光伏建筑屋顶与分布式光伏并网电站，达到建筑一体化、隔热降温、光伏发电、节约土地资源等多位一体的功能，为粮食仓储行业设施升级及粮库...
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25. 《粮食加工》2016年征订启事刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为使国家粮食安全保障更加科学，迫切需要消除“信息孤岛”，实现数据的互联互通。结合粮食行业现有网络结构，通过数据交换等相关技术分析，探讨作为全国粮食行业信息化中枢的全国粮食动态信息系统，与作为...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 我国稻谷加工企业众多，目前在稻谷加工环节损失现象十分突出，特别是产品出品率长期处于较低水平，加工产品营养素损失严重，极大威胁着国家口粮安全和居民饮食健康。全社会仍缺乏有效治理对策。通过采用国...
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28. 粮油商品交易平台仓储物流系统设计刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 粮油现货电子交易平台仓储物流系统提出了物流交易概念。从粮油需求入手，深入分析和设计了作为粮油现货电子交易支撑功能的仓储物流系统，阐述了系统总体设计思路、系统功能设计和系统性能设计，为我国粮食...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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