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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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124. 四大乙酯水解行为的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 测定了四大乙酯在不同酒精度的乙醇-水体系中随贮存时间的变化情况.结果表明,四大乙酯在酒精溶液中水解率为:乙酸乙酯＞丁酸乙酯≥己酸乙酯＞乳酸乙酯,随酒精度的降低,各酯的水解率增加;四大乙酯水解...
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125. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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126. 大麦及其发芽过程中热稳定性蛋白的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 大麦热稳定性蛋白对啤酒的口感风味、泡沫及胶体稳定性等品质起着主要的作用,利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术对大麦及其发芽过程中的热稳定性蛋白组成进行了分析和比较.结果显示,大麦...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 进行优良纤维素酶高产菌株的选育,并研究其发酵条件.以黑曲霉菌株S1为原始出发菌株进行紫外诱变,经过单因素实验和正交实验优化突变菌株的产酶条件.获得一株高产纤维素酶黑曲霉(Aspergillu...
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128. 利用脱胚玉米酿制超干基酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以脱胚玉米为主要原料,采用双酶法糖化(糖化温度为55℃,pH 5.0,加酶量200 u/g,糖化时间80 min)、玉米蛋白水解(水解温度为55℃,pH值为3.5,水解时间为4 h)等工艺,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究了酵母属S.FFCC2167的凝集性,以及温度、pH值和某些糖类对凝集性的影响.结果表明,当温度高于49℃时,该菌的凝集性迅速减弱,64℃以上不可以完全恢复凝集性;虽然pH值低于3.0和...
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130. 纤维素酶对白酒酒糟资源化利用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 应用纤维素酶对酱香型白酒资源化利用进行了研究.结果表明,在残糟中添加纤维素酶10U/g,于58℃的水浴锅中保持5 h,可以提高还原糖的含量,残糟发酵酒精度达到4.67%vol,出酒率达到31...
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131. 苹果酒中试生产工艺技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 苹果榨汁后经酶处理、调整果汁成分,添加酵母进行密闭式主发酵,倒酒后进入后发酵.后发酵结束,第二次倒酒、陈酿,采用膨润土一明胶法下胶、硅藻土过滤、冷处理、膜过滤,使酒澄清,经勾兑、调配后装瓶,...
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132. 伏曲培养过程中微生物及理化指标的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 大曲培养过程分为培养期、堆积转化期和储存期3个阶段,在培养各个阶段中微生物及理化指标的变化呈现一定规律,温度对微生物生长影响较大,与乳酸菌、酵母菌、霉菌和细菌的变化有较强的相关性,湿度影响程...
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133. 茅台地区酱香白酒硼同位素比较研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用ICP-MS检测茅台地区不同厂家生产的酱香型白酒中B11/B10比率,进行方差分析和最小显著差异分析,表明不同厂家间B11/B10具有明显差异,茅台地区酱香型白酒的生产条件不尽相同,其中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以酒酒球菌SD-2a为试验材料,研究了酒酒球菌基因组DNA的提取方法,对影响RAPD-PCR反应体系的主要因素进行了优化,最终建立了适合于本实验室的RAPD反应体系.结果表明,采用改良的传统...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 从天然沙棘果上成功分离到一株耐酸能力强、发酵力较高、凝聚性适中的酵母菌,命名为FBI#-2006.通过对酵母菌26S rDNA D1/D2区域序列比对和分析鉴定,菌株FBI#-2006属于H...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 通过大量的贮存试验,研究和分析了浓香型白酒贮存过程中主要酸(己酸、乙酸、乳酸和丁酸)、主要酯(己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯)含量的变化规律及其对酒体内在质量的影响.
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137. 多粮浓香型酒厂订单农业新模式刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 根据多粮浓香型白酒生产对使用原料的要求,结合公司多年农业订单的经验;开创了"酿酒企业+农业科研单位+农技推广单位+农业产业化示范基地+农户"新的农业产业化订单模式.该模式可使原料出酒率提高3...
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138. 液体旋流除沙技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用液体旋流除沙技术处理酒精浆料,可将浆料中的泥沙和铁削清理出去,减少对设备的损害,提高副产品质量.旋流除砂器是使用多个旋流管组成的设备,对浆料进行旋流分离,将其中的泥沙和铁屑沉淀下来,得到...
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139. 色度对浊度的影响试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 对有色酒的色度与浊度之间的影响进行了实验,结果表明:①色素对浊度的影响最小,其次为单体药材;②酒液深浅度和浊度不成正比关系;③不同批次酒样之间的色度差在0.5以下,色度不是影响浊度变化的主要...
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140. 提高窖泥质量的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 根据浓香型大曲酒窖池微生物培养理论技术,对影响白酒发酵功能菌群生长代谢的窖泥的营养成分、水分及微生物区系等进行补给、调节,提高了窖泥活性、窖泥功能菌的数量和质量,总菌数提高了0.5×1010...
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141. 酒鬼酒大曲生产的特点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 酒鬼酒大曲生产采用架式与地面培养相结合的立体培养方式,以小麦为原料,人工制曲,按不同时期的特点人工进行品温、室温及湿度的控制,培养期为30d.酒鬼大曲既有糖化力和发酵力高的特性,又有液化力和...
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142. 泰山特曲色谱骨架成分的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 泰山特曲具有合理的四大酯量比,己酸、乙酸含量较高,正丙醇含量稍高,适量的醛类物质.以泰山特曲酒香气成分色谱分析结果为基础,确定了正丙醇、异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、...
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143. 浓香型迎驾贡酒生产技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 迎驾贡酒具有"窖香幽雅,绵甜爽口"的独特风格,其生产工艺为:利用优质的大别山山泉水,采用精选优质高梁、大米、糯米、玉米、本地小麦为原料,以偏高温大曲为糖化发酵剂,续糙混蒸、跑窖循环、泥池发酵...
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144. 统计分析在葡萄酒质量评价中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 统计学方法应用于葡萄酒质量分析与评价中,可以更加清楚地了解葡萄酒成分与感官质量之间的相互关系,为葡萄酒的质量控制、预测、预报、区分提供一种有效的途径.通径分析--能够准确地反应出葡萄酒中两个...
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145. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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146. 山茱萸葡萄酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究了商洛山茱萸和龙眼葡萄营养及药效成分,通过山茱萸提取液和龙眼葡萄汁的合理配比,应用传统的葡萄酒发酵工艺,经过正交优化,制备了山茱萸葡萄酒,检测了产品的感官指标和马钱素含量.结果表明,采用...
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147. 燃料乙醇渗透蒸发脱水研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 渗透蒸发作为一种新型的膜分离技术,用于燃料乙醇的生产,对环境无污染,而且能耗低,在生产中具有一定的优势.介绍了渗透蒸发常用的膜材料及其在燃料乙醇工业中的应用,并展望了其今后的研究方向.
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148. 利用运动发酵单胞菌发酵生产酒精的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 运动发酵单胞菌与传统酵母相比具有发酵速率快、糖利用率高等优点,但发酵底物范围窄.其发酵过程的生物量与葡萄糖浓度和酵母膏添加量有重要关系.细菌代替酵母称为新的发酵剂,有许多优点.详细介绍了运动...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 介绍了限制性长度片段多态性(RFLP),rDNA基因中的IGS、ITS、LSU区域的标记技术以及随机扩增DNA多态性分析(RAPD),以及DNA分子标记技术的方法和原理,及近年来在应用国内外...
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150. 糠醛渣纤维素酶水解条件研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以糠醛渣为原料进行纤维素酶水解研究,考察了水洗预处理、酶用量、转速、添加表面活性剂(tween80)及微波辐照对酶水解效率的影响.结果表明,水洗糠醛渣的酶解效率得到提高.优化后的三角瓶摇床酶...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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