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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用ADY(Saccharomyces cerevisiae)对能源甜菜NY0503进行酒精发酵.应用Plackett-Burman设计法从底物浓度、料液比、加菌量、营养盐、加磷量、pH、转...
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2. 会议·消息A刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以酿酒酵母2144为研究对象,利用不同葡萄糖浓度的YNB(全氨基酸)培养基,通过SephadexG-25和Sephadex G-75分离酵母胞外分泌蛋白,最后采用SDS-PAGE进行分析.结...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过研究菌龄、菌体预处理、渗透压稳定剂及含有不同渗稳剂的再生平板等不同因素对酿酒酵母1450原生质体制备的影响,确定了其原生质体制备的条件:菌龄为6h,预处理剂为PB+0.1%EDTANa2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 根据对白酒成分的功能性物质的分类,建立了白酒香型知识表达系统,归一化定义各类香型白酒中的低分子有机酸及酯含量,利用粗集理论方法对各香型白酒低分子有机酸及酯含量进行分析,讨论低分子有机酸及其酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了Ectoine对啤酒麦芽中淀粉酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶热稳定性的影响.在不同浓度的Ectoine存在下,考察比较热处理后的上述3种酶的残余酶活性.结果表明,经80℃和90℃热处理10...
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7. 书讯刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对从宁夏银川地区自然发酵的葡萄酒中分离得到30株菌株,并对菌株进行分子鉴定、生理生化鉴定和酿酒适应性的筛选.从中优选出4株菌株,对筛选出的4株菌株分别进行了PCR扩增,得到它们的16S～23...
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9. 荔枝果酒香气成分的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用固相萃取法对荔枝果酒中的挥发性成分进行提取,采用气相色谱-质谱(OC/MS)技术对其分析,通过计算机图库鉴定出23种香气物质,并利用面积归一法,测定了一些香味成分的相对含量.
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10. 次品啤酒启盖回收机的设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 设计了一种全新的次品啤酒启盖回收机.次品啤酒经过自动启盖、封闭回收,使回收过程高效、清洁、卫生,降低了回收酒的氧化程度,减少了杂菌污染机会,提高了次品酒的回收质量.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 运用中医传统的"辩证施治"诊断原理和方法,对浓香型酒酿造中曲药、窖泥、生产工艺操作、母糟、黄水等进行"四诊".根据生产实践加以阐述,从而指导生产,提高产、质量.
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12. 多种特殊工艺在沱牌酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以沱牌公司的实际生产操作为依据,从发酵、蒸馏等各关键环节,对沱牌公司历年来为提高基酒质量所采用的系列特殊工艺,就其具体操作法、关键、适用范围、产生的影响、以及工艺的演化与改进等,进行了较为详...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过对枝江大曲酒生产过程中的制曲、酿造、贮存、勾兑等工艺进行工艺实验及调整,从而提高枝江大曲酒基酒的复杂成分,缩短基酒贮存期,改善香型淡化后的枝江大曲酒口感风味,推动枝江酒业技术进步,为白酒...
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14. 剖析白酒批量性后期沉淀刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 白酒批量性后期沉淀是白酒企业至今无法突破的技术难题.白酒批量性后期沉淀分可逆性后期沉淀和不可逆批量性后期沉淀两种.白酒批量性后期沉淀的产生与各酒样、乙醇降度、降度用水硬度、水的电导率、酒样的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以传统多粮浓香型白酒厂生产区域及其周边空气环境中的细菌为研究对象,探讨了生产厂区内不同的车间及厂区与厂外不同区域空气环境中细菌的差异及其部分生理特点.结果表明,多粮浓香型白酒厂在长期的生产过...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过对枝江大曲酒春季和夏季酿造用大曲和出窖的窖泥中微生物区系的分析,找出枝江大曲酒的优势菌,对其进行了初步鉴定,确定了枝江大曲酒春季和夏季酿造用大曲和出窖窖泥中微生物区系的差异,得出影响枝江...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对样品老窖窖泥、新窖窖泥、厂区新泥和厂外黄泥进行了对比研究,分析测定了水分含量、pH值、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标.结果表明,窖泥与土壤的理化指标差异很大,而老窖与新窖间的...
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18. 应用葡萄酒酵母酿制黄酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 在不改变现有黄酒工艺和设备的情况下,将葡萄酒酵母应用到黄酒酿造中,研究表明,葡萄酒酵母酿制的黄酒,芳香物质含量明显大于黄酒酵母生产的黄酒.所酿制的黄酒呈浅黄色,口感醇和、鲜爽,具有明显的水果...
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19. 酒精浸提半发酵法酿制大蒜酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用酒精浸提可以减少果肉内大蒜素等活性成分在调配时与发酵酒的混合,可以降低活性成分损失,降低大蒜素等成分对活性酵母菌的抑制而降低发酵活力.探讨了不同果肉比例与10%麦芽汁混合酵母菌的发酵活力...
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20. 产甲烷菌的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 甲烷菌是一个古老的原生菌.随亨格特(Hungate)无氧分离技术发展以来,人们对甲烷菌的研究逐渐深入.从产甲烷菌生存环境分离、筛选出新的产甲烷菌种.20世纪90年代对甲烷菌的探讨、研究比较多...
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21. 非粮食乙醇产业化现状及展望刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 随着能源问题的日益突出,清洁、可再生能源-生物植物产乙醇越来越被人们所关注,以木薯、甜高粱为原料的非粮燃料乙醇具有广泛的应用前景,是中国生物能源产业发展的重点.本文主要介绍了国内木薯、甜高粱...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 自然界最丰富的可再生资源木质纤维素经过转化可以制取新能源--燃料乙醇,为解决当前的能源危机、粮食危机和环境危机提供了一条出路.由于成本方面限制的原因,纤维素乙醇目前并没有完全商业化.从原料、...
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23. 甜高粱汁发酵贮藏技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 介绍了一种新的甜高粱汁液的发酵贮藏方法,首先将高粱汁杀菌、冷却,然后加入酵母菌,使其中的糖转化为酒精,密封贮藏.初步试验结果表明,发酵液在贮藏6个月后不发生变质.
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24. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对茚三酮吸光光度法测定啤酒中α-氨基酸含量的方法进行了不确定度来源的分析,计算出的方法扩展不确定度μp为2.4μg/mL,啤酒中α-氨基酸含量为(64.0±2.4)μg/mL.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱法检测白酒中乳酸、乙酸含量,检测速度快,检测样品浓度范围宽,精密度和准确度高.高效液相色谱法和气相色谱法联用可对白酒中有机酸含量进行全面分析.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对HPLC法、分光光度法和荧光光度法测定啤酒中草酸含量的实验条件进行了优化和比较.结果表明,HPLC法和分光光度法实验重复性较好,回收率较高,检测范围较宽,能较好满足实际检测的需要,但HPL...
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28. 葡萄酒的生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 葡萄的化学成分、葡萄酒的生产工艺对葡萄酒的生产及其产品质量至关重要.重点介绍了兑制葡萄酒、浓甜葡萄酒和味美思葡萄酒的生产工艺及方法;葡萄酒生产和消费的变动趋势;陕西省发展葡萄栽植、葡萄酒生产...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用Taguchi设计法综合考察接种量、硫酸铵、磷酸二氢钾、七水硫酸镁等因素对实验室筛选出的1株木霉菌种进行产纤维素酶的影响.结果表明,接种量时产酶的影响最大,其次是硫酸铵、七水硫酸镁,而磷...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以贵州大方凹凸棒土为载体,制备复合纳米TiO2/凹凸棒土为光催化剂,通过X射线衍射分析(XRD)、扫描电镜(SEM)和能谱仪(EDS)对复合纳米TiO2/凹凸棒土进行表征,并用其降解酿酒工业...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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