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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究了啤酒强制老化过程中啤酒新鲜度、TBA值以及9种代表性老化物质的变化趋势和相关性分析。结果表明，强制老化过程中，啤酒新鲜度分数显著降低，TBA值明显升高，9种代表性老化物质含量水平存在差...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究无花果果酒的澄清及稳定性。选用离心，分别添加琼脂、皂土、明胶、壳聚糖澄清剂等5种澄清方法处理无花果果酒，结果表明，壳聚糖澄清效果最佳，其用量为1.2 g/L，澄清后的无花果果酒透光率可达...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用间歇式多次投粮工艺，即下沙、1次酒、5次酒生产按5：3：2比例投入新粮生产酱香型白酒，对糟醅酸度、淀粉、还原糖、水分、堆积和窖内发酵温度变化规律、轮次出酒率和酒质进行对比研究。结果表明，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立了用气相色谱内标法测定白酒中的健康功能因子四甲基吡嗪、三甲基吡嗪含量的方法，该方法的RSD分别为1.43%～5.42%和1.32%～4.17%，回收率分别为93.33%～98.44%和9...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 对诗仙太白酒不同窖龄的窖壁和窖底泥中己酸菌、丁酸菌、好气性细菌、放线菌、霉菌及酵母等微生物间的差异性进行研究。结果表明，相同窖龄的窖泥中，窖壁的好气性细菌和放线菌的数量多于窖底，窖底的己酸菌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目前，国内的啤酒硅胶市场主要被国外进口的几大硅胶所占有，开发性能较好的国产啤酒硅胶成为国内硅胶行业的一大趋势。将几种国产硅胶吸附啤酒中敏感性蛋白质的性能与进口硅胶作了对比，采用单因素试验设计...
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10. 地温对汾酒发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 结合汾酒生产的实际，针对不同季节，对汾酒各阶段的生产数据进行了统计。经初步分析，大茬发酵质量优劣决定着二茬酒的质量，适当的酸酯含量是突出汾酒清香纯正的重要条件。不同季节的地温变化对汾酒发酵质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 麸曲酱香型白酒生产在冬季时的出酒率会出现大幅度下降。从水分、配料、温度、尾酒等方面入手，解决冬季出酒率下降问题，对麸曲酱香型白酒生产中冬季出酒率起到稳定作用。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 传统固态发酵白酒的生产工艺十分复杂，各生产要素需有机协调配合。重点对糟醅酸度的影响和调控进行了阐述，包括入窖酸和出窖酸的情况。论述了酸在发酵过程中的作用，从实际生产的角度出发，概括了在生产中...
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14. 利用澳洲高粱生产酱香型白酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 澳洲高粱的市场价格便宜，只有传统高粱的三分之一，富含淀粉和蛋白质。利用澳洲高粱为原料酿造大曲酱香型白酒，具有出酒率高、酒质好、资金压力小的特点。与糯高粱酿造的传统大曲酱香型白酒相比，酒质的厚...
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15. 不同液化时间对酒精发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过控制不同液化时间，考察液化醪的DE值、黏度及其对后续发酵的影响。结果表明，当配料浓度为29%，液化时间为2.5 h，DE值为21.3%，液化醪黏度为178 mp·s时的发酵效果最好，乙醇...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过对升流式厌氧污泥床、厌氧膨胀颗粒污泥床和厌氧内循环反应器3种工艺对古井贡酒酿造车间底锅水进行厌氧处理的对比分析，发现厌氧内循环反应器工艺稍好于其他2种工艺，在此基础上根据该酿造车间底锅水...
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17. 酱香型白酒生产现状及趋势刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 近年来，酱香型白酒作为传统、绿色的健康酒种，呈现出快速发展的良好态势。对酱香型白酒生产（市场）现状及动向进行了阐述。此外，也探讨了目前酱香型白酒面临的调整与机遇，以及在今后生产发展中应该注意...
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18. 我国生物乙醇产品精馏脱水技术进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 生物乙醇精馏脱水技术是控制产品质量、产品收率及整个生产过程公用工程消耗的关键。综述了食用酒精、无水乙醇和燃料乙醇等产品的精馏脱水精制生产工艺及应用效果。五塔差压精馏技术作为低能耗的特级食用酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用静态顶空与气相色谱质谱联用技术相结合建立了一种快速定量分析白酒中双乙酰含量的方法。通过优化确定了方法的最佳分析条件：目标白酒样品酒精度稀释至26%vol，加入适量 NaCl 过饱和，70...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 茅台酒属酱香型白酒，是我国白酒代表。XO 白兰地是国外最重要的蒸馏酒之一，两者都具有香味浓郁的特点。采用吹扫捕集-气质联用方法对两者的挥发性成分进行检测分析，检出茅台酒主要挥发性香气成分50...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以非线性化学指纹图谱技术鉴别啤酒种类。测定了11种啤酒的非线性化学指纹图谱，并通过指纹图谱直观特征及系统相似度模式识别对啤酒品种进行鉴别。结果表明，每种啤酒非线性化学指纹图谱的重现性良好，不...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 用 SPE-GC/MS 选择离子模式，内标法对酱香型白酒中氨基甲酸乙酯进行定性定量分析，优化了内标物、固相萃取柱、洗脱液、干燥剂用量等实验条件。结果表明，在10.0～1000.0μg/L 标...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立一种适用于蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的检测方法。采用减压蒸馏法除去样品中的乙醇；以乙腈-0.1%甲酸为流动相，经 C18柱高效液相色谱分离，选择电喷雾正离子模式，以质子化氨基甲酸乙酯分子离子[...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 贵州省是白酒生产大省，以“茅台”为代表的传统品牌白酒酿造历史悠久，工艺独特，优势突出，具有很高的美誉度。但铜仁市却是贵州省白酒生产许可证持有最少的地区，在调查铜仁市白酒产业发展现状的基础上，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过对贵州赤水河流域白酒产业发展状况、对社会经济的贡献，以及白酒产业分布格局合理性、产业发展均衡性、赤水河水量急剧减少、水质污染等制约产业发展的关键因素进行分析，从流域整体出发，提出赤水河流...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 近年来，啤酒酿造企业发酵、糖化、包装生产自动化水平逐年提升。随着移动互联网与智能手机的快速发展，啤酒酿造企业的商务、运营管理的移动化应用需求愈发强烈。利用云计算技术、SaaS 应用模式与基于...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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