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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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91. 广东客家娘酒的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了广东客家娘酒的特色、生产工艺以及产业现状.通过从菌种选育、工艺条件优化、品质分析、功能性成分研究等方面,对黄酒和红曲的研究现状进行综述,力求把广东传统的客家娘酒产业发扬光大.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 传统的利用单一茵种发酵生产纤维素酶的方法存在酶活力低,发酵时间长等缺陷.而使用多个菌种进行混合发酵的方法被证明可以有效降解纤维素,对微生物混合发酵进行了综述,并对产纤维素酶的微生物混合发酵的...
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93. 关注刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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94. 白酒窖泥挥发性成分研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 窖泥是产生浓香型和酱香型白酒中己酸乙酯的关键材料.应用HS-SPME(顶空-固相微萃取)结合GC-MS(气相色谱-质谱)技术对浓香型白酒生产用窖泥的微量成分进行了分析.在我国浓香型大曲白酒生...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对机械化生产元红酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母茵总数、酵母形态、细茵总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 名优浓香型白酒所含呈香呈味物质在乙醇一水体系中形成了颗粒状微观形态.川产浓香型普通白酒具有如何微观形态呢?采用扫描探针显微镜对五种川产浓香型白酒做扫描,做出了AFM扫描图.首次观察到了五种白...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 从发酵酒醅中分离得到21株产乳酸菌株,其中16株为芽孢杆菌.利用梅里埃微生物鉴定仪鉴定,得到干燥棒杆菌(Cotynebacterium xerosis)、耳葡萄球菌(Staphylococc...
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98. 微生物絮凝剂产生菌的筛选刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以菌株发酵液对高岭土悬浊液的絮凝效果为指标,从活性污泥等样品中筛选获得53株具有絮凝活性的菌株.经进一步摇瓶复筛获得一株摇瓶发酵液絮凝率达71.8%的菌株2-21.依据菌落形态、菌体形态及部...
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99. 大曲酱香型白酒的生产和实践刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了大曲酱香型白酒生产过程中的高温大曲制作,高温堆积发酵,原酒贮存,各种调味酒的制作以及勾兑调味技术工艺.
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100. 堆积发酵法在浓香型迎驾贡酒应用的探索刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 我厂经过试验总结,引进酱香型酒与芝麻香型酒的堆积发酵工艺,增加酒中的风味物质,使酒的香气更加优雅,持久,同时保留浓香型大曲酒的窖香浓郁,绵柔饱满的特点,从而提高迎驾贡酒的品质.
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101. 酿酒酵母在纤维素酒精发酵中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过大量实验尝试了通常用于淀粉酒精发酵的酿酒酵母在纤维素酒精发酵过程中的应用情况,实验结果证明,酿酒酵母发酵纤维素原料水解液时,相对于淀粉酒精发酵来说,在抑制物等较多因素的影响下,加量比较大...
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102. 甜高粱茎秆糖度分析方法对消耗的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 随着近年世界能源的日益紧张,化石能源使用期限的告急,因此国际各知名企业纷纷研究利用甜高粱茎秆生产可再生能源--燃料乙醇的可行性.从原料分析方法的差异对吨燃料乙醇所需原料的影响进行论述,以便于...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过间苯三酚-冰醋酸法测定10种小麦及其麦芽的阿拉伯木聚糖含量、DNS法测定其木聚糖酶酶活,反应在间笨三酚-冰醋酸法和DNS法的最适反应条件下进行.结果表明:间苯三酚-冰醋酸法的最适条件是反...
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104. 酒糟在纯小麦制曲中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 在纯小麦制曲中添加部分酒糟,可以降低制曲的成本,同时制成的曲块各项指标均有所提高,这是大部分曲块生产企业所追求的一种生产工艺.
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105. 啤酒中钙的分析研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 从原理上分析钙离子在啤酒生产中的主要用途,阐述其重要性.利用粗蛋白分解液,采用络合滴定准确、快速测定啤酒及麦汁中钙离子含量.
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106. 探索北方多粮酿酒工艺及操作要点刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 宋河酒业于2005年开始进行多粮型白酒生产工艺探索,经过大量的试验和探索,逐步摸索出一系列的较为科学合理的工艺参数,制订出具有本公司特点的北方多粮酿酒工艺的原料配比、主要原辅料和质量要求及工...
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107. 冰蓄冷系统与空气冷却器在啤酒厂的应用分析刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 冬季冰蓄冷与空气冷却器的组合系统运行模式.针对不同负荷情况冰蓄冷与空气冷却器如何与系统负荷匹配.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:FFAP毛细管柱直接进样法测定自酿白酒中甲醇浓度.方法:白酒直接进样气相色谱仪,通过DB-FFAP色谱柱分离,FID检测器检测白酒中甲醇浓度.结果:黄米为原料自酿白酒中甲醇浓度为0.0...
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109. 丢糟水在白曲生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 可以用丢糟浸泡液代替工业酸调整pH的润料水拌麸皮,在适宜的培养温度,培养时间下,所生产的白曲,酸性蛋白酶活力从从7～9mg/g·min之间,增加到11～13mg/g·min之间,糖化力从10...
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110. 果啤的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 果啤是最近几年才在国内外尤其是在欧洲迅速流行起来的饮料产品.它既具有啤酒的风味,又有果蔬的营养与芳香,加之其酒精度较低,可满足不同层次消费者的需求.介绍了国内果啤发展的三个阶段,并介绍了果啤...
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111. 低醇苹果酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以国光苹果为原料,采用带渣发酵,通过控制糖的添加量来保证苹果酒的酒精含量为5%vol.利用正交试验确定低醇苹果酒的最佳工艺条件为:酵母接种量为0.3%,初始pH为3.5,发酵温度为18℃.通...
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112. 企业经营管理业绩评价刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 企业业绩评价是指对企业整体经营业绩和运作效率所作的综合性评价.不同的企业业绩评价方法,会引导管理者和员工不同的行为,进而导致企业不同的业绩差异.传统的企业业绩评价体系不能全面、动态地反映企业...
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113. 对龙江酒企生产上的两点建议刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过对"五香"三多"的详细阐述,谈了对白酒的粗浅认识以及对龙江酒企业生产上的关注.
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114. 葡萄酒古董中的人物之三酒馆里的葡萄牙醉鬼刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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116. 论畲族酒文化刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 畲族是生活于我国东南部发达或较发达地区的少数民族之一.畲族的生产及生活习俗都深受客家文化的影响,从而形成了独特的畲族文化,酒文化是这一民族文化的重要组成部分.
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117. 浓香型白酒与乳酸菌、乳酸、乳酸乙酯刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了浓香型白酒生产中乳酸菌的来源、乳酸菌和乳酸降解菌在白酒发酵中的作用及乳酸、乳酸乙酯在白酒中的功能.并建议通过浓香型白酒生产过程中乳酸菌、乳酸、乳酸乙酯的变化等情况来调整生产工艺.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为适应市场消费者的需求,进一步提高凤兼复合型白酒的典型性与独特风格,以凤香型酒体为基础,融入浓香及酱香型白酒的科学酿造工艺,重点控制辅料用量,实施多粮配料,高中温曲搭配,调节入窖条件,延长发...
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119. 中国白酒知名企业家——陈泽军刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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120. 中国白酒知名中青年专家——侯晓波刊名： 酿酒发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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