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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 赵景龙男48岁,大学学历,现任山西杏花村汾酒集团技术中心常务副主任,高级工程师,山西省第四、五届评酒委员,山西大学研究生导师,山西省国资委联系专家,吕梁市优秀人才。主要从事汾酒酿造生产工艺、...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 李东男1965年出生,1991年于四川大学生物工程学系毕业,参加工作于四川省成都高井酒厂至今,现任总工程师。主要从事生产技术,产品质量品评,质量控制监督管理和科研开发工作。2000年考入国家...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在1979年的第三届全国评酒会议上正式提出并确立了白酒的五大香型,即浓香、酱香、清香、米香和其它香型,经过几十年的创新,目前白酒香型已发展成12种,但由于不同香型白酒的物质基础都很复杂,各香...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 回顾了近几年来清香型白酒风味的最新研究进展。清香型白酒除乙酸乙酯与乳酸乙酯外,还有更加重要的成分β-DMST、TDMTDL、STMD等化合物,这些化合物与乙酸乙酯、乳酸乙酯等共同构成了清香型...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：2012年2月9日,全国著名白酒专家高月明先生从事酿酒60周年暨八十寿诞庆典在哈尔滨麒麟华膳楼宴会厅隆重举行。著名白酒专家高景炎、中国标样委员会秘书长杨明、北京南亚三川投资有限公司董...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 尽管食品添加剂近代才出现,但它的直接应用可以追溯到很久以前。主要介绍了食品添加剂的种类、作用和危害,阐述了如何正确使用食品添加剂。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过几十年的建窖的经验和验证,最终确定一种浓香型白酒建窖防脱落的方法,采用窖池固定坡度固定公式：PDG=（SK-XK）/2/GD,得出PDG为池壁坡度固定值：0.15625,坡度9°左右,解...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 按照ISO/IEC 17025-200＂5检测和校准实验室能力的通用要求＂的规定,开展＂实验室认可＂活动来规范实验室的质量管理。测量不确定度的评定是进行＂实验室认可＂的必要程序。＂3-甲硫基...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 介绍了白酒酿造机械化新工艺的原理、设备选型、系统配置和实例及自动化控制在其中的应用,并展望了未来应用前景。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 用海藻酸钠、琼脂等载体对固定化窖泥功能菌进行发酵产酸的研究,但都存在着载体强度低,操作稳定性差等不足。我们用活性炭、PVA制备了两种固定化窖泥功能菌,并用扫描电镜（SEM）观察了活性炭、PV...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过对酿制黄酒用糯米（不同产地、不同品种及不同冷却时间）蒸饭后冷却过程水份挥发量的试验研究。结果表明：把饭蒸熟后的冷却过程,在温度高时水份挥发量大;不同品种糯米（籼糯米和粳糯米）、不同产地糯...
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12. 酿酒酵母胞外多糖发酵工艺条件优化刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为提高酿酒酵母产胞外多糖能力,了解酿酒酵母生长情况、代谢产物等特性,进一步扩大微生物多糖来源范围,对酿酒酵母发酵培养基中的碳源、氮源及各种金属离子对其胞外多糖的影响进行了研究,同时对碳源、氮...
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13. 树莓果酒发酵液絮凝剂的筛选优化刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究分别通过对无机盐类絮凝剂、无机高分子类絮凝剂和有机高分子聚合物类絮凝剂的单因素筛选试验;通过对有机高分子聚合物类絮凝剂-壳聚糖的正交试验,优化出树莓果酒发酵液的最佳絮凝剂-壳聚糖,并得到...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 依据JJF 1059《测量不确定度评定与表示》,对火焰原子吸收法测定配制酒中铁含量的结果进行了不确定度来源分析,反映了导致测量结果的不可靠量值,最后合成标准不确定度为2.354%,并计算求得...
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15. 甜高粱茎秆水分对固体发酵的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 随着近年世界能源的日益紧张,化石能源使用期限的告急,因此国际各知名企业纷纷研究利用甜高粱茎秆生产可再生能源——燃料乙醇的可行性。拟从甜高粱茎秆含水率对固体发酵产酒率的影响进行分析,以便与业内...
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16. 北冬虫夏草保健酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以人工培育的北冬虫夏草为原料,清香型白酒为酒基,采用酒浸提方法,利用L9（34）正交实验,确定浸出物多糖浸出的最佳工艺。再以浸提液、蜂蜜、纯净水配制成保健酒。实验得到了北冬虫夏草浸提最佳工艺...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 首先通过糙米进行发芽处理,然后将发芽糙米与脱胚脱皮玉米、高粱、大麦按比例混合后加入饮用水进入胶体磨进行超微粉浆,经过糊化、糖化、发酵、精制后,生产富含γ-氨基丁酸低度饮料酒。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：据法国国际广播电台报道,根据法国葡萄酒与烈酒出口商联合会（FEVS）2月14日公布的数据,2011年,法国酒类出口顺差增长9%,达86亿欧元,仅次于航空工业创下的177亿欧元,成为法...
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19. 葡萄酒之副牌解读刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 介绍了副牌葡萄酒的含义、产生的原因及世界顶级酒庄出品的副牌葡萄酒。
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20. 白酒外包装的新应用刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 随着白酒业的发展,市场竞争也进入了白热化程度,因为内在品质的同质化,迫使各酒企更加重视产品的外包装,为了满足外包装丰富多彩和个性突出的要求,微型楞盒和柔版印刷开始用于白酒包装印刷,而它们的应...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 啤酒是国家质量监督检验检疫总局规定的纳入食品质量安全市场管理的28大类食品中的一个产品,需通过市场准入核查合格后,方可进行销售,介绍了啤酒生产企业市场准入核查时要进行的申请材料审核和生产现场...
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22. 降低乙醛含量的试验刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 实验用亚硫酸钠降低啤酒中乙醛含量,控制主发酵期发酵罐压及不同酵母添加量对比啤酒乙醛值。
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23. 巴西批准在世界杯场馆销售酒精饮料刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 新华网讯：负责审议《世界杯法》提案的巴西议会众议院特别委员会当地时间3月6日经表决通过了《世界杯法》提案。在最令人关注的世界杯场馆届时是否允许销售酒精饮料的问题上,委员会给出了放行的绿灯。接...
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24. 人工窖泥的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对近几年来人工窖泥的研究进展进行了综述,包括人工窖泥的培养、存在的问题和质量的提高三个方面,并对人工窖泥的发展进行了展望。
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25. 酒文化学与东北酒文化研究会刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：自1988年4月成立东北酒文化研究会,24年来东北酒文化研究会在孙中林会长率领经潜心研究和实践,创立了酒文化科学文化体系,即酒文化学。他们通过深入社会,深入酒类生产和销售企业以及社会...
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26. 白酒品牌扩张要贴近消费者需求刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 白酒产业随中国经济的飞速发展而增长,这与人们几千年来的白酒消费习惯是密不可分的。正是这种习惯的代代相传,并逐渐加强,才有了今天白酒产销两旺的增长。传统消费习惯成就了今天白酒的鼎盛传向。目前,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 吉林被清王朝视为龙兴之地,有＂柳条边＂佐证。这个中国最后一个封建王朝,历296年,12位皇帝中,史料准确记载康熙和乾隆二帝均东巡过吉林,而康熙更有三次之多。康乾盛世至今辉耀史册,两位帝王在吉...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 《阜新县志》记载：先有邱家店,后有阜新县。辽宁民族出版社1998年8月出版发行的《阜新蒙古自治县志.工业篇.轻工业酿造》记载：清同治元年（1862年）,境内兴起了以高粱为原料的酿酒行业,当时...
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29. 酒旗,中国酒文化的缩影刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风。南朝四百八十寺,多少楼台烟雨中。唐代著名大诗人杜牧的一首《江南春》形象地描绘出江南秀丽的风景和当时兴盛的餐饮行业。＂水村山郭酒旗风＂,这句诗的意思是：在临水的...
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30. 葡萄酒新辅料之一：甘露糖蛋白刊名： 酿酒发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 酵母甘露糖蛋白（Mannoproteins）位于酵母细胞壁外层,由甘露糖聚合物共价连接在蛋白质骨架上构成,是组成细胞壁的主要成分之一。葡萄酒中天然存在的蛋白质及酒石酸盐是引起葡萄酒浑浊和沉淀...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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