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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 幽雅的香气成分、舒适的风味成分、有益健康的活性成分是酒中精华,是白酒的物质基础,构成白酒之“精”;千百年来,白酒所承载的优秀历史、文化,让其始终存在于历史长河中,生生不息,它形成白酒之“气”...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 连续介绍黑加仑等浆果资源开发,果酒、新鲜原果汁、高级碳酸饮料、汽酒、果汁饮料及果汁饮料浓浆、黑加仑小香槟、果冻及果酱.黑加仑浓缩果汁等产品的生产技术、配方、工艺、操作要点及个人体会,以及我国...
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3. 中国白酒味之韵刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 中国白酒的韵味在白酒的设计、勾调上体现为基础酒和调味酒系纯谷物发酵酿造,具有相应的贮存窖藏期;感官上色、香、味平衡,口感自然,品质稳定,饮用时“高度酒不烈、低度酒不淡”.
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4. 中国白酒的生态化刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 生态化是白酒产业的发展方向,是通向白酒产业新型工业化和实现生态文明的重要途径.从生态酿酒的理论依据、生态酿酒的发展过程和生态酿酒的践行三方面对中国白酒的生态化进行了论述,描绘中国白酒生态化的...
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5. 东北白酒的文化探究刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 从历史资料、区域特点、民族特色、原料工艺的与众不同等方面介绍了东北白酒的文化内涵;只有通过树起生态酿酒的大招牌、唱响原料文化的主旋律、将通俗文化发扬光大,才有利于打造出有黑龙江特色的龙江白酒...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 近年来,随着我国白酒产品越来越多的打入国际市场,对白酒广告翻译的功能和期望也越来越高.一方面,译文要准确地把握文化内涵,成功的进行不同文化之间的转换,将一种文化元素注入另一种文化元素当中,让...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 向0.26g/L己酸乙酯乙醇溶液(15％)中加入已酸、酒尾,定期测定溶液中己酸乙酯含量变化情况.结果表明,己酸和酒尾均可使低浓度乙醇溶液中己酸乙酯含量上升.与酒尾相比,己酸对低浓度乙醇溶液中...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的:从酱香型大曲中筛选功能菌.方法:从贵州省某酒厂的酱香大曲中分离到19株霉菌,测定了各菌株的液化酶、糖化酶和蛋白酶活力.结果:筛选到两株同时产液化酶、糖化酶和蛋白酶三种酶活都相对较高的菌...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对企业采购自河北、天津、辽宁3个有机高粱种植基地3个不同品种的糯高粱进行理化指标和酒班实际生产应用情况的比较分析.理化指标分析包括高粱的物理性状,高粱化学成分,高粱吸水率、膨胀率,糊化率等....
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 较系统地概述了微生物纯培养方法、BIOLOG ECO微平板技术、分子生物学技术等微生物群落相关技术,以及相关技术在窖泥微生物研究中的应用.并概述了微生物群落相关技术在丰谷酒业窖泥微生物研究中...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 按生产情况统计分析了使用汾酒3合1专用大曲与普通清香型大曲酿酒性能的异同,通过对两个车间两种大曲各自生产情况进行对比,并对总产量和一级酒产量进行了统计,结论表明为汾酒大曲是生产65％vol汾...
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12. 链道自控全新应用刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 酒类生产设备的自动化程度不断提高,设备之间输送链道的经济运行显得尤为重要.以啤酒生产线为例详细介绍了输送啤酒链道的全新自控应用.
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13. 气调治理酱香型大曲曲虫刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用气调治理酱香型大曲曲虫,效果极为明显,结果表明:通气处理4h后,搬至干曲仓贮存6个月后,大曲的损失率最高为1.8％,而未处理组大曲的损失率平均可达16.12％.除此之外,处理组和未处理组...
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14. 白云边酒醅淀粉消耗的动力学分析刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了研究白云边酒醅淀粉消耗的速度与发酵时间的关系,分析了年度生产周期内,各轮次入池酒醅的淀粉含量.应用数理统计的方法对实验数据进行分析,找出酒醅淀粉浓度与发酵时间的关系,S=S0ebt.并且...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对芝麻香白酒生产中功能性微生物的发酵贡献进行研究.分析了酵母的产酒和产香情况,霉菌的糖化能力,细菌的产酸情况.通过该试验,获得了相关的数据,为下一步研究功能性微生物在白酒发酵中的作用奠定了基...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过可溶性淀粉的添加量、培养温度、“X”物质的添加量三因素三水平对黄酒发酵醪中乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究,以及性能的测定和初步鉴定,表明:黄酒发酵醪中乳酸杆菌培养、分离的培养...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 在成熟的固态发酵浓香型酒醅当中,香味成分的含量及种类均极其丰富,在日常的生产中,能不能把这些香味物质通过甑桶蒸馏的方式提取出来,将直接影响着原酒的质量和公司的效益.通过对蒸馏工艺的细节研究,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立了电感耦合等离子体质谱技术(ICP-MS)测定不同白酒中微量元素的含量方法.对17个不同的国内外白酒进行了分析测定,结果表明,应用ICP-MS分析白酒中的微量元素,具有较好的准确性和精密...
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19. 蜂蜜酒酿造工艺技术的研究与应用刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 蜂蜜酒是以蜂蜜为原料,经过发酵后所获得的酒精饮料.为了酿造较高酒精度的优质蜂蜜酒,从蜜源挑选、蜜汁灭菌、溶氧操作、选育优良酵母菌株.确定蜂蜜酒发酵过程中流加的次数,流加的量和流加间隔时间,并...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以中粮生化能源(肇东)有限公司三期生产装置为基础,试验了诺维信Ⅰ代淀粉酶不同加量对液化DE值影响.经过初步研究并结合实际生产成本等问题,综合判定当淀粉酶添加量在0.25Kg/t干基时效果最佳...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 用陶瓷颗粒吸附糖化酶后,再以不同配比的聚乙烯醇-海藻酸钠复合溶胶覆膜,分别对固定化条件、米氏常数、酶活残留率进行了研究,结果表明:陶瓷颗粒聚乙烯醇复合溶胶固定化糖化酶的条件是:聚乙烯醇:海藻...
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22. 黑小麦保健酒研制工作报告刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 用黑小麦代替小麦并搭配适量大麦、豌豆,进行制曲生产试验.试验曲分两种,一种为纯黑小麦曲,一种为混合黑小麦曲.将所制试验曲采用5种方案进行黑小麦酿酒试验,还采用4种方案进行黑小麦浸泡试验.结果...
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23. 茶树菇发酵酒刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 介绍了茶树菇发酵酒的生产工艺、质量标准及营养功能.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究了以酸性蛋白酶作为氮源,在不同添加量情况下对浓醪发酵生产酒精工艺的影响.结果表明:当料水比在1∶2.0,酸性蛋白酶添加量在45mg/L时,酒精含量达到15.5％vol;并且添加酸性蛋白酶...
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25. 山楂干红酒澄清技术研究刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 用单一澄清剂对山楂干红酒进行澄清实验.结果表明,膨润土的澄清效果最好,可以达到88％以上.膨润土是一种较理想的澄清剂,最佳添加量为2g/L,澄清时间为24h,澄清温度为22℃,澄清后的酒体稳...
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26. 银耳红枣发酵酒的生产技术刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 介绍了银耳红枣发酵酒的生产工艺、质量标准及营养性.
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30. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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