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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 中国传统的白酒生产长期以来一直采用手工操作的方式，工人劳动强度大，工作环境恶劣，生产效率低下。随着酿造行业的快速发展以及劳动力生产成本的增加和劳动力的日益紧缺，传统的白酒生产模式必须改变，白...
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92. 促己酸菌产己酸的优良放线菌的筛选刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目前酿酒微生物的研究主要集中在霉菌、酵母菌和细菌。白酒酿造相关放线菌的研究存在进展缓慢、严重滞后、菌种资源匮乏等问题。以放线菌对己酸菌产己酸的影响为基础，筛选到一株优良放线菌GW01。该放线...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为进一步提高古井贡酒功能活性成分含量，对古井贡酒特有的桃花曲中产四甲基吡嗪(TTMP)的功能微生物进行了筛选，最终获得一株具有高产四甲基吡嗪能力的地衣芽孢杆菌（Bacillus lichen...
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94. 提高蒸馏醪液预热温度的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了提高蒸馏效率，降低能耗，通过对现有蒸馏甑进行改造，增大了换热器的换热面积，使得待蒸馏的醪液温度较原来的提升了45.3%，单甑蒸馏节约时间7.5min，全年可实现节约蒸汽7.26%。另外，...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 五粮浓香型白酒的复合感是最重要的，因为必须有老窖池才能生产出这种酒，工艺要求精工细作，通过酿制、陈放，达到香气浓郁的效果。粮香、窖香、陈香等多种高级香气融合在一起，口感上要求：绵、甜、净、爽...
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96. 自动化制生麦曲性能的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过生麦曲不同阶段温度和湿度控制条件、发酵和贮存过程理化的变化等研究，引进自动化发酵控制系统，通过连续化和自动控制的集成技术实现了自动化系统制作生麦曲。通过对自动化制生麦曲的糖化力测定，直接...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究以浓香型白酒人工窖泥为对象，通过气相色谱仪器分析检测，分析人工窖泥在培养过程中己酸、己酸乙酯等主要酸、酯的变化。结果表明：人工窖泥中己酸在培养的前21天迅速增加，到第49天时达到最大值5...
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98. 白酒辅料预处理新技术研究与应用刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 白酒辅料预处理新技术采取集中处理的方式对白酒辅料进行预处理，利用专用设备，定时、定压清蒸，定时排汽，通风摊晾。节约了蒸汽，降低了职工劳动强度，改善了工作环境，基本实现了操作精准化、标准化和机...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用气相色谱仪检测白酒中的甜蜜素。实际操作中选用HP-5MS柱检测分离效果很好。结果表明，该方法结果准确、稳定性高，检出限低。适用于白酒生产厂家的质量监控，保证酒类市场的健康运行。
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100. 不同装酒量对陶坛陈酿效果影响的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对70%、80%、90%、100%装酒量的陶坛陈酿的原酒，进行香味物质及电导率、感官质量变化的研究，陈酿效果最好的为100%装酒量的原酒，其次为90%装酒量的原酒和80%装酒量的原酒，70%...
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101. 北方酱香型白酒典型工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 总结探索北大仓酱香工艺，通过对北大仓酱香工艺路线、工艺特点的分析研究，确立适合于中国北方生产的酱香工艺路线。通过“加黄豆制作高温大曲”“，小料堆积”“，木海储存”“，大曲酱香、麸曲酱香工艺相...
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102. 应用酱香混合曲生产麸曲酱香型白酒工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过对应用不同酱香混合曲为糖化发酵剂生产麸曲酱香型白酒的工艺研究，对生产过程工艺操作要点和参数进行了阐述，分析了三种酱香混合曲对基酒微量成份、感官质量、发酵温度、出酒率的影响程度，提出了工艺...
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103. 青梅酒酵母菌的驯化研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对青梅酒专用酵母耐高酸、耐高糖和耐高温等性能进行了驯化，驯化后的茵株可以耐高酸、耐高糖、耐高温，并对驯化后的青梅酒专用酵母S05发酵产酒精情况进行了研究。结果表明，经驯化后的青梅酒专用酵母S...
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104. 白酒工业废水中活性污泥性能指标的测定刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 活性污泥是人工培养的生物絮凝体，它是由好氧微生物及其吸附的有机物组成的，具有吸附和分解废水中的有机物的能力，显示出生物化学活性。主要介绍白酒工业废水中好氧活性污泥性能指标的测定方法。活性污泥...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 针对中国白酒的生产提出一种新的生产方式———酒醅“勾兑”，并做了可行性分析，阐述了这种生产方式对白酒生产的重要意义。
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106. 液相质谱法测定露酒中的甜蜜素含量刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 建立了一种使用液相质谱仪测定露酒中的甜蜜素的方法。使用UHPLC二元高压梯度系统利用C18色谱柱在5min内实现快速分离。实验结果表明：线性范围5μg/L~500μg/L，相关系数为0.99...
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107. 碳化木薯对酵母生长的影响研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以不同程度的碳化木薯和正常木薯作为原料，在相同工艺条件下，采用摇瓶发酵法，进行酒精发酵效果的初步研究，研究了不同程度的碳化木薯对酵母生长的影响。结果表明，碳化木薯干发酵效果较差，碳化过程中产...
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108. 一种应用普通盒酒防伪防窜货管理方法的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为进一步防范以及第一时间对假冒及窜货产品做出判断，我公司研究使用了一套防伪防窜管理管理技术。现对此管理技术进行介绍，与大家共同探讨。
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109. 机械化善酿酒酿制的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了进一步开展机械化善酿酒酿制的研究，在机械化大罐中进行加酒母和不同量的加饭醪液酿制善酿酒试验研究。试验结果表明：机械化酿制的善酿酒理化检测和口味品尝非常接近原工艺，而且不需要增加设备投资，...
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110. 分光光度法测定枸杞多糖的方法优化研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用硫酸-苯酚法测定金樽枸杞酒中多糖的含量，经过实验得出按照待测样方法处理制成检测样，加入80%乙醇在85℃条件下回流，并用70℃热水洗涤残渣进行二次回流，取样2mL加入苯酚摇匀，采用直接加...
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111. 物联网技术在十里香白酒生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 基于物联网的数字化窖池测温系统应用于十里香白酒的生产过程中，摆脱了传统温度测量方式的弊端，实现了窖池发酵温度变化情况的实时精确监测，对于白酒生产发酵控制具有重要意义。
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112. 江西李渡临川进贤才子之乡文献之邦刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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113. 中国白酒大师聚首花冠“赏花·品酒”刊名： 酿酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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114. 中国白酒青年专家——王莉刊名： 酿酒发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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115. 白酒消费口味的变化及应对刊名： 酿酒发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 针对白酒消费口味的变比,提出有效的应对措施.
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116. 西凤酒酿造工艺写实与创新的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 西凤酒企业参予了轻工业部组织的茅台、汾酒质量试点,从剖析名酒香味成分入手,从而对香型开始有了科学而明确的认识;西凤酒,经过多年的科学剖析,严密求证而确立为凤型酒的典型代表;为适应市场的需求,...
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117. 酱香型白酒发酵过程中微生物的功能研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 酱香型白酒高温制曲、高温堆积和高温发酵的条件,筛选和驯化了一些功能微生物,这些微生物的代谢产物形成了白酒风味物质的基础,所以研究微生物的功能性对酱香型白酒风味成分的解析和白酒品质的提高具有重...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过介绍国有名优白酒企业混合所有制改革的背景,从管理层与员工持股、引入战略投资者和核心分销渠道成员三个层面探讨了国有名优白酒企业在产权制度改革过程中所采用的模式与选择的改革路径.
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119. 降低白酒中高级醇含量的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 高级醇是评价白酒质量的重要指标之一.通过对白酒中高级醇形成机理、检测方法及发酵工艺对其生成的影响进行了归纳与论述,以期为白酒生产中高级醇的生成控制提供理论依据.
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120. 优化菌种提高绵柔凤香型基酒质量刊名： 酿酒发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 对绵柔凤香型白酒生产,从强化大曲菌种入手,通过筛选、复壮方式对其进行类别及数量的调整优化,检测优化前后强化大曲菌种扩培效果,并对优化前后大曲微生物、大曲性能及所产基酒三大酯进行分析.结果表明...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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