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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 2021年1月,中国轻工业联合会正式认定郎酒股份为中国轻工业酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心.这份交织着郎酒人汗与泪的荣誉,既是郎酒品质的十足底气和生动例证,更是锐意进取的郎酒人不断锤炼,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 中国白酒是开放式自然发酵,环境对白酒的风格和品质起到了非常大的决定作用.白酒中的微量成分极其丰富,通过储存工艺,使白酒的品质往好的方向发展.尊重自然,推崇坚守时间,是传统中国白酒生产的两大关...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 酒类品评与勾兑学是酿酒工程专业的特色课程之一,为达到课程特色培养的目的,对教学内容进行了合理安排;实践教学与理论教学有机结合,在教学方法、教学模式上进行积极的探索;以课堂教学为主线,同时融合...
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4. 项目申报与企业战略发展刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 地方政府的政策以及资金的支持对企业发展起到关键性助推作用,企业应积极推进与国家发展纲要相吻合的企业科技创新、节能环保、技改工程、绿色工厂等项目.因此,企业在生产经营的过程中,可通过向政府部门...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 中国白酒有广泛的消费群体,但一直没能真正打开以女性和年轻人为首的国内消费市场以及大多数国外消费市场.如何针对这类消费者开发一类新的饮用方法对中国白酒的未来发展显得尤为重要.鸡尾酒一般以烈酒为...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 安徽作为酿酒大省,其省内白酒企业众多,若想提高其产业标准化发展,并走出省内,走向全国,产业转型显得尤为重要.主要针对产业转型背景下安徽白酒行业改造提升标准化发展的有效措施进行了研究与分析,同...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了丰富老白干香型白酒的风味特点,将传统单粮发酵向多粮发酵进行转变.本试验选取糯高粱、大米、玉米、粳高粱为原料,通过正交试验对粮食配比进行设计,以老五甑工艺进行发酵试验,由国家级品酒师对试验...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:探索白酒在不同储存环境、酒瓶材质和包装形式下的质量稳定性分析和确定影响白酒的质量稳定性的关键因素,为产品货架期提供安全保障.方法:对不同类型白酒在高温、光照等储存环境及不同包装容器材质...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用小窖生态窖泥的工艺方法,实现了窖泥颜色为深褐色,嗅有浓郁的己酯、微臭复合香,手感柔滑,水分39.5％,pH6.5.制得生态窖泥己酸菌属的相对丰度为89％,达到老窖泥水平.通过选择优质的黄...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究酿酒高粱蒸煮香气的化学成分.采用固相微萃取技术提取蒸煮香气成分,使用气质联用技术获得总离子流图,各色谱峰相应的质谱图经过NIST 11标准谱库检索,结合保留指数比对定性,并采用峰面积归一...
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11. 谈汾酒大曲培制要点的把控刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： "曲是酒之骨",汾酒的生产离不开大曲,曲坯是有生命、有灵魂的,在培曲过程中,曲坯上霉是制曲的关键环节,尤其是热季上霉,"上霉支架"效果很好,晾曲中手测曲温是把握曲心温度的关键,在今后的工作实...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 介绍了两种检测白酒中氨基甲酸乙酯的方法,分别是超高效液相色谱法和超高效液相色谱串联质谱法.结果表明,两种方法都可以较好的检测氨基甲酸乙酯,基质干扰较小.在一定的标准曲线浓度范围内,两种方法的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究利用Design-Expert 8.0.5.0软件优化黄金菊总黄酮提取工艺,并通过系统研究酒精度、温度、pH和光照条件对菊花总黄酮稳定性的影响,为菊花系列产品的开发和利用提供了理论参考....
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14. 伊力特糟醅中健康活性成分研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 糟醅是白酒酿酒过程主要中间产物,用于蒸馏生产白酒,其含有多种高沸点天然活性化合物.为阐明我国白酒糟醅中的健康活性成分,本实验以伊力特糟醅作为研究对象,采用柱层析、Sephadex LH-20...
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15. 岭南特色果酒关键技术研究及产业化刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 介绍了以岭南特色水果为原料,根据各种水果不同的特性,从原料的精选、清洗、破碎、低温酶解、低温发酵、二段变温陈酿、控温澄清、低温过滤等工艺环节,通过大量试验摸索出保留其特点的果酒酿造工艺,成功...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 酒曲作为酿酒过程中的糖化、发酵和生香剂,是世界上较早的一种含多种微生物的复合酶制剂.中高温大曲的质量好坏直接关系到浓香型白酒的产酒率以及优级品率的高低,而其质量与制曲的工艺有关,所以如何控制...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 建立了一种快速检测白酒基础酒总酯的检测方法.根据GB/T 10345-2007中总酯含量检测方法为参比方法,采用红外分析技术结合偏最小二乘法,分别建立了基础酒总酯的中红外定量分析模型和近红外...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在高原地区青稞酒的酿造过程中,高原地区的青稞大曲提供了酶系、菌系,因此高原地区青稞大曲的质量对高原地区青稞酒的质量有着决定性的影响.通过对储存期的高原地区青稞大曲理化指标、微生物指标及酿造应...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 霉菌是各种酶的主要生产者,产香产酸的能力也很高,其中霉菌所产生的糖化酶主要起到糖化的作用,对于淀粉的利用率和白酒的香味组成都起重要的作用.本试验以芝麻香型白酒专用曲为原料,采用涂布平板法和平...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 测定枸杞鲜果和干果发酵酒酒渣的氨基酸、矿质元素、功能性成分含量,并对它们进行了对比分析,结果表明:枸杞鲜果酒渣中的氨基酸总量、矿物质总量比枸杞干果酒渣中的多;枸杞鲜果酒渣中维生素C的含量远高...
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21. 十里香大曲贮存方法的探究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过对比法对大曲贮存的方式进行探究,通过两种方式贮存后对大曲的理化指标和耗损进行对比,最终确定十里香大曲目前较好的贮存方法为覆盖法,此方法可使大曲贮存过程中酸度耗损降低2.1％、淀粉耗损降低...
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22. 白酒活性炭的选型对比研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 白酒企业对于活性炭的选择除了满足GB13803.2-1999(木质净水用活性炭)和GB29215-2012(植物活性炭)的检验标准外,更多的是关注活性炭处理白酒的实际效果.采用多种实用、方便...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 发酵产物的品质在很大程度上和所用酵母的性能有关,以烟台牟平大食桑葚鲜果为原料,用三种不同的酿酒酵母在18℃～20℃条件下进行发酵实验并对发酵中的关键因素进行控制,获得桑葚原酒,通过对桑葚酒理...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 虫草素即3-脱氧腺苷,是蛹虫草的活性成分之一,经研究发现虫草素有抑制肿瘤、抗真菌和增强免疫力的作用,已引起各国相关部门的高度重视.青稞酒是高原人民智慧的结晶,有着悠久的历史,与冬虫夏草的结合...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在酿酒产业下,酒醅的检测必不可少,人工检测下,工作费时、费力,为了找出更加快速的酒醅检测方式,正式引进了酒醅检测仪,酒醅检测仪的原理是近红外光谱分析;红外光谱分析是将光谱测量技术、计算机技术...
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26. 不同杀菌剂水稻乙醇发酵的效果研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了进一步提高发酵乙醇的转化率,对以水稻为原料,在相同的工艺条件下,采用摇瓶发酵法,对4种不同厂家的杀菌剂的抑菌效果进行初步研究,探讨了添加杀菌剂后乙醇发酵效果,从而选出适合水稻乙醇大生产的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 浓香型固态法白酒添加比例不同的白酒,浓香型固态法白酒相同比例添加勾兑酒精度不同的白酒,货架期浓香型白酒酒质的变化.通过对酒质的理化分析及感官品评进行评价.结果表明固态法白酒添加比例大及酒精度...
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28. 降低浓香型大曲空心率的探究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 影响浓香型大曲的质量有多方面,曲块空心是影响其质量的重要因素之一.主要针对大曲空心进行分析,通过调解设备对原料粉碎、曲块的密实度、曲房的温、湿度进行调节,有效降低浓香型大曲空心率并提高大曲的...
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29. 醉一次又何妨刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在酒海里浸润整整五十年啦.多少次问自己,人为什么要喝酒?酒是什么?醉知乎? 第一个问题好回答,贤者黄永玉先生说了:喝不喝酒是人和动物的最大区别.外延开去,是否可以理解是人就要喝酒.谬对?只...
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30. "酒海"探秘刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： "酒海"这个词是我在前不久听说的.我虽然是土生土长的酒乡宝丰人,但初听这个词时,我也感到概念模糊,尤其是听说它还具有"装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽"的功能,更让我想一探究竟.这是一种什么样的宝...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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