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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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121. 养胃佳肴任君选刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 一、芦荟番茄肉丁 原料:芦荟、瘦猪肉、番茄、水豆粉、调味品. 制作:1.芦荟边缘的小刺削掉,将番茄的皮撕掉洗净.将芦荟、番茄、瘦肉切成小方块状.2.旺火将油烧至八成热,用调味品将肉丁捏入...
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122. 假日经济商机无限刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 随着国家休假制度的落实和假期的处长,以此为契机引发的"假日经济",刺激了消费,使不少餐钦业尝到了甜头.
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123. 菜肴的起锅与盛装刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 当菜肴烹调完毕,便要起锅,或称出勺,将菜肴盛装在合适的餐具中. 起锅与菜肴盛装虽与菜肴本身的质量没有直接的影响,但对菜肴的外观、形态和盛装设备、清洁卫生等方面却有很大影响.
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124. 简述松炸技法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 一、选料:制作松炸菜,主料大都选用动物性的肌肉和一些鲜果类.如鸡脯肉、猪精肉、鸭肉、鲜鱼肉、虾仁、大虾、苹果、香蕉、雪梨、葡萄等等;配料多为鸡蛋清、干细淀粉等;调料有精盐、味精、鸡粉、葱姜汁...
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125. 几款时鲜菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 长寿马兰头 用料:马兰头300g,鲜汁香干5块,花生仁30 g,精盐、白糖、酱油、麻油、味精适量. 制法:花生仁沸水浸泡,去衣,用温油文火炸黄炸熟,捞出晾凉.马兰头洗净,沥干水,入沸水中...
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126. 几种著名的板鸭刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 板鸭是我国独特的风味食品,选用优质鸭,经腌制、风干等工序精制而成.我国有许多地方生产板鸭,较著名的有以下几种:
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127. 保健汤吧系列(下)刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： (接上期) (三)少儿益智系列 三丝银鱼汤 原料:银鱼干50 g,冬笋25g,冬菇10 g,蛋皮10 g,豆腐200g,精盐、料酒、葱姜丝、白胡椒粉和麻油适量,清汤1,000g.
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128. 滋补健身的锅仔菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 锅仔牛骨髓 原料:牛骨髓500g,内脂豆腐200g,枸杞20g,淮山20g,牛奶30 g,米酒、盐、鸡精、香油、高汤各适量. 制法:1.牛骨髓洗净,改成寸段;内脂豆腐切成5分见方的块.
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129. 丝瓜花药膳五则刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 冬菜瓜花肉光汤 南充顺庆冬菜为四川省四大腌菜之一.它具有主料、辅料、调料三种职能.其质地细嫩,味道鲜美清香,还有滋阴开胃、化痰利膈的作用.此汤菜清香鲜嫩适口,有滋阴润燥开胃、清热解毒化痰之...
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130. 图解三文鱼菜肴十款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 三文鱼刺身春卷 原料:生鲜三文鱼肉300g,春饼14小张,土豆丝、葱丝、青瓜丝各75 g,姜丝30 g,甜红椒丝50 g,孜然粉、花椒盐、鸡精、香油各适量.
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131. 脆肠菜肴五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 前些年很少看到猪胎盘登上大雅之堂,笔者抱着试一试的态度推出几款川味胎盘菜肴,大受食客青睐.现呈上五款,以飨读者.
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132. 东江盐焗鸡刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 东江盐焗鸡是客家传统的名肴,其前身是客家人民的盐腌鸡.即将熟鸡埋腌在盐里,随食随取,具有盐香味.后经厨人引用改进,逐渐演变成今天的盐焗鸡.
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133. 美味排骨菜五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 一、果味排骨 原料:鲜猪肋条骨500g,优质大红枣10枚,菠萝(罐装品也可)100g,桔子12瓣,雪梨罐装品100g,苹果酱50 g,葡萄酒25g,加饭酒25g,葱白15 g,生姜10 g...
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134. 陕西小吃两种刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 关中煎饼 陕西民间传统风味小吃.又称软胀胀、踅子.夏天关中人最爱吃煎饼.夏日天长,农村午饭习惯吃面食,吃毕后歇晌,到下午五六点钟时再吃一顿饭,谓之"吃半后晌",煎饼便是这时的主食.
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135. 辽东乡间风味三记刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 鸡香鬻 辽东宽甸、风城一带,乡间流行一种非粥非菜食品,笔者称之为"鸡香鬻"的风味小吃,观颜色,酱红诱人,品一口,软嫩滑爽,滋味香美,别有一番风味.
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136. 广东蟹肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 一、酥蚕豆炒肉蟹 用料:肉蟹2只(750 g),油炸去皮咸香蚕豆100g,腊肠50 g,青椒25g,生姜15g,葱20g,清油3,000g(实耗75 g左右),精盐、料酒、味精、水淀粉、生...
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137. 民间珍馐银蝌蚪刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 银蝌蚪因其形如蝌蚪,晶莹透剔,明亮如银而得名.其做工不繁,取料容易,风味独特,故深得百姓喜爱.相传明万历年间,我国从海外引进红薯,在中原地区大量种植,年年丰收.中原有一寺庙主持,擅烹素斋.
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138. 尼克松与冰糖莲子刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 杭州名点冰糖莲子,是一款味美而又滋补身体的甜食,有幸品尝过它的人,无不赞扬它那充满江南夏日情调与风情的口味.令人感到兴味的是,它曾受到访华的尼克松一行人的欣赏,并载入<总统的中国之行>一书.
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139. 马季"打包"的故事刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在宾馆饭店用餐时,将剩下的饭菜带走雅称叫做"打包".时下,"打包"者并不多见,在名人界中更为鲜见.然而,著名相声大师马季却有许多鲜为人知的"打包"故事.
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140. 上鱼为什么不献脊刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在我国大部分地区有整鱼上桌献腹不献脊的习惯,究其原因有各种不同的说法.一种说法是鱼的腹部不仅肉质细嫩,而且脂肪含量丰富,食之口味鲜美,上鱼时将腹部面对主客,是从尊敬的角度考虑,即把最好吃的部...
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141. 壮阳菜肴九则刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 炸麻雀:麻雀3只去毛、脏,入油锅炸之,待肉熟色黄后醮炒盐粉吃,每日一次. 韭菜炒羊肝:韭菜100g,羊肝120g,先将韭菜洗净切断,羊肝切片,以铁锅炒熟后服.
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142. 海底酒店刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 以19世纪法国科幻小说家凡尔纳的名字命名的世界上第一家海底酒店--"凡尔纳海底酒店",位于美国佛罗里达州基拉各市的浅海底.
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143. 台南名吃"棺材板"刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 形似"棺材"、外酥肉嫩、馅心甘美、香味浓郁、名字古怪的"棺材板",原名"炸面包"、"鸡肝板",是宝岛台湾省台南市的一种名小吃.
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144. 蟹黄豆腐刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 80年代的螃蟹并不是很贵的.那时母亲常会买些螃蟹回来,放进盛着高度曲酒的酒坛里醉腌.约莫两个星期以后,母亲就着手烹制洪泽湖名菜"蟹黄豆腐"了.
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145. 海鲜上品--(鱼立)鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： (鱼立)鱼,生物学名为真鲷.因其腹鳍及肾鳍黄色,故称为"黄鳍鲷",又称"黄脚".在我国北方称为加吉鱼;南方的闽南、台湾以及两广沿海渔民习惯叫它为(鱼立)鱼.
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146. 不锈钢炊具的识别刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 随着人们对炊具要求的提高,一些不锈钢炊具正大步进入寻常百姓家.但是,目前市场上出售的不锈钢炊具,有真有假,鱼目混珠.因此,在选购时要注意识别.识别的方法主要有三:
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147. 微波炉节电有方刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 1.减少启动次数.微波炉的功率虽只在850瓦左右,但由于启动电流大,一般启动时可达1,000瓦左右.因此,在使用微波炉的过程中,要尽快掌握各种菜肴的烹调时间,减少关机观看的次数,做到一次启动...
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148. 创新风味芙蓉菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 芙蓉肉蟹 原料:肉蟹2只(约1,000g),鸡蛋5个(约300g),鲜汤800g,姜片10g,葱节20 g,红海椒、青海椒粒各5 g,蒜米5 g,精盐3g,鸡精5g,色拉油20g,小香葱5...
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149. 鄂味双色肴馔六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 双色鱼片 原料配备:1.主料:净鳜鱼肉300g. 2.配料:净虾仁100g,鸡脯肉75 g,熟瘦火腿100g,香菜25 g. 3.调料:鸡蛋清2只,绍酒10 g,白糖50 g,醋15 ...
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150. 创新川菜酸辣滋补汤肴五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文介绍的汤肴所用的汤是特制的鸡汤做的,成菜后味道特别鲜,香味浓郁,是老幼皆宜开胃助食的佐餐佳肴.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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