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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 赏天下美景品人间美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要：
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2. 如何掌握烹调菜肴的火候刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 衡量一道菜肴的标准是色、香、味、质、型、器,其中最主要的是菜肴的"味"和"质",它是菜肴的生命.而"质"又是通过火候来体现的.远在商汤时期,人们就知道控制、调节、掌握火候.在宋代,苏东坡总结...
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3. 常用香料简述(中)刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： (上接8期) 二、香药类 (1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物.味食香料(※).味道甘、香.单用或与它药(香药)合用均美.主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料.有时也用于素菜....
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4. 凤筋和凤筋菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 凤筋,即鸡爪筋,经人工抽出后干制而成.其形呈凤爪叉开,圆条状,色白或淡黄,半透明.成品以个大完整、干燥、无霉变、无虫蛀、色白者为佳.
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5. 酷暑珍品茶果羹刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 在炎热的夏天,人们的胃口也变的干枯无味,常常对着大块肉、大碗饭而愁眉不展,胃口无欲.在此我用茶叶水和水果制作了几款开胃羹汤,以飨读者.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 近十余年来,川菜以其独有的特色在京城赢得了广泛的赞誉.大大小小的川菜馆遍布大街小巷,集火锅、肴馔、小吃于一身,以各自的巴蜀风格招揽消费者.蜀王,这个以四川火锅打响品牌的餐饮企业,从1992年...
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7. 米粉五花肉新肴两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 单纯用净肉做菜现在已难以适应食客的要求.笔者在传统的基础上辅以板栗、南瓜创制出"栗子荷香肉"、"南瓜米粉肉"两款新肴,很受食客青睐,您不防一试.
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8. 客居西藏谈美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 20世纪80年代初,我应聘在西藏工作了三年.现在,一想起那里的蓝天白云,圣洁的雪山,广袤的草原,巍峨的布达拉宫,香烟缭绕的大昭寺,手持转经筒的老人,八角街磕长头的朝圣者,都有一股莫名的冲动,...
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9. 图解三文鱼肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 酸菜三文鱼皮 原料:三文鱼皮(1条鱼的),鸡脯泥75 g,肥肉粒25 g,酸菜100g,鸡蛋清1个,姜丝、葱丝、甜椒丝、精盐、味精、特制鲜汤、水豆粉、香油、胡椒、姜葱汁各适量.
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10. 无锡南海渔村菜肴选刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 南海渔村是无锡专营海鲜的酒楼,开业2年多来,一直常旺不衰.这里介绍的是本店2001年春季海鲜美食节上的十款新肴.
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11. 创新鳜鱼菜肴十款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 沙滩鳜鱼 原料:鳜鱼1尾(约重600 g),土豆500 g,锡纸一大张,鸡蛋2只. 调料:黄油100 g,精盐50 g,味精25 g,砂糖15 g,料酒10 g,胡椒粉5 g,蒜泥100...
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12. 风味羊腰四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 肝尖炒腰片 主料:羊肝尖300g,羊腰6个. 配料:青笋100g,洋葱、姜片、蒜泥、干椒20g. 调料:花椒粒10粒,盐、胡椒面、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉、清油各适量.
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13. 怪字与美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 世界真精彩!可以说,一千个地方就有一千种风土人情,不同的乐趣多着呢,看不懂的东西也多着呢.
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14. 芦荟的几种食法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 芦荟含有数十种营养物质,如维生素B1、B6、B12以及8种人体必需的氨基酸和矿物质等.坚持食用芦荟,可有清热通便、生肌治伤、抗菌消炎等功效.70年代,权威的《C(0)A》摘要,使文摘)刊登了...
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15. 儿童喜食水果羹刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 水果羹,果香浓郁,色味俱美,晶莹爽口,很适合儿童口味. 水果羹的做法比较简便,而且原料易得.无论是新鲜水果,还是果干、果脯或果汁都可以用来做水果羹.做好的水果羹,可视季节热吃或凉吃.但不宜...
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16. 酥锅/粉皮(火靠)肉/鼎俎拾韵刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要：
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17. 浅谈马蹄糕的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 马蹄糕是广式点心中富有代表性的品种,也是全国首批认定的"中华名小吃"之一.马蹄糕以其工艺独特、形态美观、富有弹性、清香滋润、口感清甜、爽脆的特点,具有养颜滋补、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的...
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18. 鸡蛋的变迁刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 鸡蛋虽是十分普通的食品,但在计划经济年代里,却成了紧俏商品.城里人吃鸡蛋须凭票供应,那时候全国没有多少大型现代化的养鸡场,鸡蛋的来源主要是一家一户的从农民手中收购.那年月,许多地方的副业生产...
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19. 试论烹调与哲学刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 马克思主义哲学即辩证唯物主义和历史唯物主义.它是关于自然、社会和人类思维最一般规律的科学.马克思主义哲学所揭示的一般规律和范畴是从各门具体科学提供的大量知识材料中总结出来的.它是普遍地存在于...
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20. 宋代的名菜佳肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 宋代菜肴与唐代相比,有很大的进步:不仅品种多,而且是色、香、味、形都有所提高.城镇市民菜的迅速发展成为重要特色.纵观宋代300余年的烹饪史,宋代经济的繁荣,为饮食发展提供了良好的物质基础;都...
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21. 唐代饮茶风气的高涨刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 饮茶之风弥漫全国并成为全社会的生活习惯,始发于唐玄宗开元时期.杨华《膳夫经手录》说:"至开元、天宝之间,稍稍有茶,至德、大历遂多,建中以后盛矣."封演《封氏闻见记》卷六记载:"开元中,泰山灵...
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22. 刻牡丹花与月季花的共性和个性刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 下面笔者根据自己的体会,针对牡丹花与月季花的共性和个性,谈谈如何雕刻牡丹花与月季花.
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23. 浅析猪肉皮的油发机理刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 猪肉皮是我国烹饪中常用的一种上乘原料,是老少皆宜的营养食品.据科学分析:每100 g猪肉皮中含蛋白质26.4g、脂肪22.7 g,碳水化合物4 g.此外,还含有钙、磷、铁等无机盐.猪肉皮的蛋...
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24. 冷餐橱窗中的钩挂食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： "文革"以前,各地酒楼餐馆的门脸旁边,常见有冷餐橱窗的设置,诸如江浙、京鲁、东北等地,即是如此.拿沈阳来说,当时有名的勺园饭店、南轩酒家、兴味斋饭店等,其冷餐橱窗都构成了引人注意的饮食景观,...
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25. 黎家糯米饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 黎族村寨有个传统习俗;大姑娘到所爱的小伙子家去串门,未来的婆婆总是要端出一种米饼招待贵宾.
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26. 兼具东西方风味的越南菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 我国粤菜的烹饪方法对越南的饮食文化影响最深,加上当地的土产原料,再融入一些法式烹饪手法,风味之独特吸引不少外籍人士.
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27. 食月季花可防治血粘度增高刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 危及中老年人生命的疾病莫过于心肌缺血、脑缺血、脑血管堵塞、心肌梗塞等顽症,这些病症都与人体中血液粘度增高有关.此一类疾病最容易在夏季发生,特别是7月～8月份是该病的高发季节,一直延续到初秋.
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28. 维吾尔族民间菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 以下三款菜肴,是地道的维吾尔族民间食品.它诞生在绿色的牧区草原,虽年代久远,但现在吃起来,味道还是那么的纯香、浓厚、古朴、自然.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 烹调的技能考试和比武对烹饪工作者而言是一件大事,是烹调师学习和锻炼的一个极好机会.作为一个考生或参赛选手谁都想考出好成绩,赛出高水平.那么如何才能考出好成绩,赛出高水平呢?这便是每个考生和参...
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30. 焦炸肥鸭的制作及关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年9期页码:摘要： "焦炸肥鸭"又称"干炸肥鸭",其口感外有"干爽酥脆",内有"软嫩鲜香"的特点.现将此菜的制作方法及操作关键作如下介绍:
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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