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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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91. 肉品加工原料肉的质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 肉食品消费在人们生活当中占有重要的地位,为了保证人民身体健康,在肉品加工中,质量控制是相当重要的一环,其中主要是在牲畜的宰前和宰后检验牲畜局部及全身性病变以及异常组织的器官的鉴定与处理.现就...
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92. 肉品安全问题产生的原因与控制对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 肉品安全问题世界各国都关注,这个问题不解决就很难进入国际市场.影响肉品安全的因素很多,必须正视,而且要加快立法,加大执法力度, 加强防范措施,尽快让老百姓吃上安全放心肉.
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93. 冷却肉将成为我国未来生肉消费主流刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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94. 大力开发有机和绿色动物性食品刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 阐述了国内外动物性绿色食品的发展概况,介绍了我国有机和绿色肉食品的开发态势,其中特别介绍了江西赣州市畜牧研究所选育成功的特种山猪及天津市在宝坻区筹建首个绿色食品猪肉、生猪及种猪养殖基地等典型...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 国有企业改革改制一定要公开.发动职工积极参与,行使民主权利,使职工理解企业改革改制的必要性.从而积极参加改革方案的制订,并能有力地监督方案的实施,使企业改革顺利进行.
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96. 麻辣香酥烤鸭的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 主要介绍了麻辣香稣烤鸭的加工工艺流程,重点阐述腌制、烫皮上色、挂炉烘烤等具体工艺,为鸭肉的深加工开辟了一条新途径.
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97. 发酵剂在发酵肉制品加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 综述了肉类发酵剂的起源和发展,指出了发酵剂在肉制品加工中的作用,介绍了发酵剂的种类及其应用现状,并指出了未来肉类发酵剂的发展方向.
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98. 参芪肉肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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99. 臭氧在肉类工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 肉类工业采用臭氧进行消毒杀菌去味,不论从效果、环保还是从经济角度上,都是十分可行的,且臭氧发生器安装使用方便,有着广泛的应用前景.
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100. 油炸肉制品制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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101. 肌肉拉伸技术在冷却肉加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 在冷却肉特别是牛羊肉的加工中,由于快速冷却而造成冷收缩,导致肉嫩度的下降.肌肉拉伸技术可以改善肉的嫩度或可以保持肉的嫩度,因此越来越受到人们的关注.着重介绍几种国外研究的肌肉拉伸技术,为我国...
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102. 微生物预报技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 数学模型是微生物预报技术的核心.论述了数学模型的建立程序和方法.根据当前微生物预报技术的研究现状,指出了研究工作中存在的关键问题及解决问题的对策,并对其今后几年的发展方向做出了预测.
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103. 工业化鸡汤生产初探刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 探讨了工业化生产鸡汤的工艺,并运用嫩化技术和乳化技术证明了鸡汤工业化生产的可行性,为工业化生产鸡汤提供了理论依据.
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104. 国内外香肠发酵的研究现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 主要介绍了国内外发酵香肠的分类方法、香肠的发酵机理以及发酵剂选择上的研究现状.
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105. 香糟乌鱼块的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以乌鱼酒糟为原料,探讨了香糟乌鱼块的加工方法及影响因素.最佳结果为:采用含12%食盐、1.5%白糖、2%绿茶及1.5%复合香辛料的腌制液,在4～10℃条件下腌制24h,然后在55℃条件下热风...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 通过单因子抑菌试验,获得了乳酸链球菌素nisin、壳寡糖两种抑菌剂对熏煮香肠中细菌的抑制作用信息,发现两种抑菌剂在试验浓度下均有抑菌效果,但抑制的细菌种类和抑制效果有差异.Nisin对所试验...
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107. 我国肉牛业的现状及发展方向刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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108. 金华火腿生产现状及创新提高展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 金华火腿是中国著名的传统肉制品.阐述了金华火腿的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论.
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109. 发酵肉制品的研究现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 概括介绍了发酵肉制品的种类、特点及国内外发酵肉制品的研究情况,提出我国发酵肉制品的发展前景.
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110. 屠宰厂消毒剂的正确选择和使用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 消毒是贯彻"预防为主"方针的一项重要措施,在人类经历了非典和禽流感疫情的今天,人们对消毒的作用更为重视.消毒的目的是消灭传染源散播于外界环境中的病原体,以切断传播途径,阻止疫病继续蔓延.屠宰...
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111. 听证程序在生猪屠宰管理办案中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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112. 百年枫泾丁蹄迎着市场拓展刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 介绍了起源于清咸丰二年(1852)的枫泾丁蹄,在经历了几度兴衰之后,如今沐浴着改革开放的春风,使老字号企业得到了振兴与发展,揭示了传统产品融入现代食品科技的重要性.
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113. 企业人才资源的开发管理思路刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 人才资源的开发与管理是企业发展的根本动力.企业应从人才投入、员工智力、组织结构、人的潜能方面开发人才资源;应将人才资源管理科学化、程式化、制度化.
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114. 印度咖喱鸡罐头制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 我们对传统的咖喱鸡加工工艺进行改造,用自制的印度咖喱酱制作咖喱鸡,风味正宗独特,满足了人们对咖喱菜肴的需求.
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115. 影响肉品含水量的因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 肉品的系水力和含水量与肉品质量和实用价值密切相关,因此应找出影响肉的相关因素,并对影响肉品系水力的因素加以研究分析,然后采取相应措施加以控制,以便减少肉品水分蒸发和流失,提高肉与肉制品的质量...
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116. 草鱼肉脯的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要：
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117. 二子牌酱牛肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要：
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118. 冷却肉加工与贮藏技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 发达国家消费的生鲜肉中有90%以上都是卫生安全、包装良好的冷却肉,近年来,随着人民生活水平的提高,对肉品卫生指标和营养价值的要求越来越高,以及随着我国大中城市冷链系统的逐渐完善,冷却肉已受到...
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119. 五香富碘鹅肉香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 传统的鹅肉香肠滋味鲜美,但口感坚韧且营养单一.介绍了在鹅肉香肠里加入海带精粉,同时采用酶法嫩化技术来生产含碘的复合式鹅肉香肠,是对传统肉制品的营养保健型转轨作探讨性改造.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 通过使用不同浓度的氢氧化钠浸泡液浸泡鹌鹑蛋以及使用不同涂膜剂对鹌鹑皮蛋进行保鲜,最终选出最佳的鹌鹑皮蛋加工工艺.在此基础上研究料液的再利用情况.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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