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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 简述了双乙酸钠的产品特性和防腐机理,并比较了它与其他几种防腐剂防腐效果的差异,同时介绍了它在肉制品中的应用.
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2. 干冰在低温肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 干冰是一种可用于食品工业的冷却剂,研究了固态干冰对低温肉制品快速冷却及保持低温环境的能力.结果表明,干冰能将温度相对较高的低温肉制品快速冷却到安全贮存的温度,并在一定时间内保持低温环境.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用普通的微波设备,对食品中水分含量进行快速检测,将检测的数据进行工艺分析并及时地作出调整,应用于生产实际,对保证产品的质量和提高企业的效益都具有一定的现实意义.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用核磁共振成像技术(MRI,magnetic resonance imaging)中的反转恢复自旋回波(IR,inversion recovery spin echo)序列对猪肉进行二维成...
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6. 肉品风味形成与美拉德反应刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 主要介绍了肉品中风味的形成,重点论述了美拉德反应在肉品风味形成中的作用.肉品中风味的形成途径主要包括氨基酸和多肽的热降解,糖降解,硫胺素的热降解,羰基化合物与氮基酸之间的美拉德反应以及各种降...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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8. 无骨鸡柳的加工配方及工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对石河子地区熟卤制品中的硝酸盐、亚硝酸盐含量进行调查,做出分析和评价.
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10. 低温灌肠肉制品中复合防腐剂的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了在低温灌肠制品中添加几种防腐剂,来提高其保质期的方法,并通过单因素实验和正交实验的方法找出了最佳的防腐剂组合.结果表明,山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素等4种防腐剂单独使用时在...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 向牛肉切块中注入10mmol/L、20mmol/L、30mmol/L 3种不同浓度的焦磷酸钠(注射量占肉重0.3%),然后在0～4℃条件下腌制24h,通过测定剪切力、煮熟率,分析不同浓度焦磷...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了臭氧的杀菌机理、杀菌特点、影响因素、臭氧无菌空气制造装置以及在食品工业中的广阔的前景.无论从效果、环保还是经济角度上分析,都是可行的.
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13. 燕麦膳食纤维汉堡肉饼的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以中国裸燕麦的麸皮为主要原料,采用多种现代食品新技术,经分离、富集、活化等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料,然后将燕麦膳食纤维添加于汉堡肉饼中,研究了燕麦膳食纤维基料在汉堡肉饼中的应用特性及不...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响.试验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜.鱼糜制品中添加猪肉可以使...
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15. 山梨酸对禽肉的保鲜研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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16. 大豆浓缩蛋白液应用性研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉...
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17. 生猪宰前检疫管理与处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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19. 病、死畜禽肉系统的检验初探刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 系统地介绍了检验病、死畜禽肉的几种技术方法,包括感官检查、pH值测定、过氧化酶反应、硫酸铜肉汤反应以及细菌毒素氧化呈色反应.为广大兽医卫生检验人员提供了便捷有效的检验技术与方法.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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21. 肉类加工机械专业委员会在京成立刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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22. 中国专利网络检索方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过中国食品专利检索方法的实例、介绍网上中国专利数据库及其检索方法,仅供用户在检索中国专利文献时参考与利用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 人口增长、收入提高、城市化以及饮食习惯的改变等给生猪屠宰和肉制品加工行业快速发展带来了很多机会,在肉制品行业巨大的市场空间和近年来冷鲜肉的发展趋势下,养殖、屠宰业不断走向集中,行业整合趋势明...
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24. 发展定点屠宰工作的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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25. 冷鲜肉在广式腊肠生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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26. 五香酱牛肉的制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 详细介绍了五香酱牛肉的工艺流程及操作要点,并且指出了二次调味在调味、去膻方面的重要作用.
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27. 乳酸菌在肉灌制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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28. 果蔬肉脯的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 在传统肉脯生产基础上,配以番茄、胡萝卜、芹菜等果蔬汁,以增添肉脯的维生素含量,使肉脯既有肉的醇厚香味,又有果蔬的清香,而且卫生指标符合食品卫生要求.
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29. 午餐肉方便营养肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 选用新鲜优质加工原料,采用午餐肉罐头加工工艺与民间加工制作香肠、灌肠加工形式相结合,加工出方便营养,口感柔嫩,香气袭人的午餐肉方便营养肠,以满足消费者对高质量产品的要求.
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30. 五香熏鸭的生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 五香熏鸭是借鉴传统的工艺条件,采用两段式腌制,融合卤烤、熏烤的工艺特点,通过板鸭的成型方式,结合当代工业化连续生产的大型设备,生产出的一种新型、绿色、肉质细腻、风味独特的鸭肉制品.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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