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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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211. 近红外分析技术在肉与肉制品分析中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 介绍了近红外技术在肉与肉制品分析中的应用情况.通过探讨该技术在检测中的优缺点来促进其在食品、饲料、农业等行业中产品质量监控与成本优化等方面的推广应用.
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212. 卤烧猪头肉生产技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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213. 无硝麻辣兔丁的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 阐述了以兔肉为主要原料,经腌制、预煮、上色、脱水、调香、真空包装等而成的无硝麻辣兔丁的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制.研制出适合小型食品企业生产的兔肉休闲小食品.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用接触式和浸泡式通电加热实验装置对猪肉进行了通电加热,比较了两种通电加热方式对猪肉电导率的影响,结果显示:两种通电加热方式中猪肉的电导率曲线(随温度的变化曲线)基本相同,在60℃以上时,接...
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215. 发酵金针菇香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用正交设计方法,将液态深层发酵获得的金针菇菌丝体发酵液与传统香肠生产主要原料适当配比制作香肠,通过对组织形态、口感风味、香味、色泽等感官指标评定,得出最佳配方为金针菇发酵液添加量为25%,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了鸡胸肉成熟时间、磷酸盐添加量和蒸煮温度对其制品出品率的影响.结果发现,产品出品率随原料成熟时间先减后增,随磷酸盐添加量而增加,与蒸煮温度成反比.因此生产中可选择充分成熟的原料,适当含量...
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217. 扒鸡加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 详细介绍了扒鸡加工过程中糖色的配制比例及影响扒鸡上色的其他因素,提出了规范的扒鸡加工工艺.
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218. 预测微生物学在冷鲜肉货架期预测中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 介绍了预测微生物学模型数据库的获得,及利用微生物学数学模型对冷鲜肉销售的货架期进行了预测,通过实验对预测结果进行了对比,比较说明在建模范围内预测值具有较高的可信度.
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219. 肉制品中功能性添加物的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 大量的研究证实了从传统的肉制品到健康食品变化的可能性,在肉制品中添加一些功能性成分对产品物理、化学性质和感官特性的影响作用,以及所带来的一些功能性变化.
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220. 无花果蛋白酶与木瓜蛋白酶对牛肉嫩化的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以平均剪切力值为指标,研究了无花果蛋白酶嫩化牛肉的工艺条件.通过相差显微镜镜检比较了经同等活力浓度无花果蛋白酶与木瓜蛋白酶嫩化后老牛肉的细胞结构变化,结果表明:无花果蛋白酶嫩化10mm×10...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键.本研究从金华火腿中分离鉴定了可作为发酵剂的木糖葡萄球菌J23,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面...
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222. 不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 从大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶等不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响进行了分析试验,确定了复合鱼肉丸各项技术参数,当大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶分别为0.9%、3.0%、0.36%时生产的产...
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223. 肉制品发酵剂的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 主要讨论了发酵肉制品中所使用的发酵剂及它们的特性和应用,也介绍了优良发酵剂的筛选及构建,并对发酵剂的发展趋势进行了展望.
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224. 空气加压水煮高温杀菌法的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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225. "六自"体系在构建公众食品安全中的作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 畜牧业的发展在丰富人民群众的"菜篮子"过程中发挥了重要的作用.但是抗生素、激素等添加剂的滥用引发的食品安全问题严重威胁着群众的身体健康,对畜牧业的可持续发展也造成不利影响.在食品安全体系的构...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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227. 积极创造条件生产优质的冷却肉刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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229. 切片三文治火腿的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 切片三文治容易出现切片性差,保质期短,出水褪色等现象.通过对原料的选择,工艺控制,配方调整解决了上述问题,并且在生产过程中总结了切片三文治火腿的加工方法和生产过程中需注意的几个问题.
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230. 冷鲜肉工程中的包装技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 分析了冷鲜肉的市场概况及独特优势,重点从包装需求方面对冷鲜肉生产进行了探讨,对以聚偏二氯乙烯(PVDC)为阻隔层的材料的综合性能进行了评价,并介绍了冷鲜肉真空收缩包装的基本工序.
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231. 保健香肠的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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232. 风味酱鸭的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 介绍了利用瘦肉型"樱桃谷鸭"为原料,通过加入各种香辛料和调料,经过科学配制,而生产出美味可口的产品.并详细地说明了酱鸭的配方、加工工艺和操作要点.
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233. 火锅专用午餐肉软包装成型产品的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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234. 红鱼重组香肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 实验采用复合酶制剂处理美国红鱼,红鱼肉中的蛋白质及各种营养成分的价值都得到了提高,通过优化实验工艺条件,确定了红鱼重组香肠加工生产的最佳加工工艺条件.
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235. HACCP在西式烟熏蒸煮类香肠中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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236. 国内外发酵肉制品微生物限量标准比较研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 论述了国内外发酵肉制品的历史起源及发展现状,对我国发酵肉制品发展进行探讨,指出发酵肉制品中有害微生物的危害,并通过比较国外一些国家的微生物限量标准,指出我国发酵肉制品微生物限量标准的重要性和...
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237. 磷酸盐对獭兔肉持水性影响的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 主要研究了六偏磷酸钠,三聚磷酸钠和焦磷酸钠以及由它们组成的混合磷酸盐对加工兔肉持水力的影响.通过单因素试验,分别确定了三聚磷酸钠,焦磷酸钠和六偏磷酸钠的最佳添加量分别为:0.1%,0.12%...
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238. 肉制品中亚硝酸盐替代品的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目前肉制品生产中,普遍使用亚硝酸盐作为发色剂,它赋予肉制品诱人的色泽,并对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用.但亚硝酸盐具有毒性,可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺,因而人们一直力图寻求合适的物质取而...
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239. 猪肺的加工利用现状及研究展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 主要介绍了猪肺的加工利用现状,并指出目前加工利用中存在的问题,最后对用猪肺生产天然肉类香料作了展望.
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240. 宰后肉品pH值与嫩度刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 详细论述了宰后肌肉僵直收缩的pHu、pH-温度的下降速率对肉品最终嫩度的影响,并介绍了肌肉的僵直收缩基本原理,收缩过程中线粒体肌浆网功能的变化引起肌细胞质中Ca2+浓度变化,ATP含量降低,...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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