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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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91. 基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对乳酸菌的分类、生理生化特性及自然分离的乳酸菌在食品发酵工业中的一些缺陷进行了简要叙述，在此基础上介绍了基因工程乳酸菌的研究现状，并对基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用现状及其发展前景进行了探...
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92. 复合磷酸盐对烧鸡成品率的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用Box—Behnken实验设计对焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的配比进行优化，研究复合磷酸盐对烧鸡成品率的影响。试验结果表明，复合磷酸盐（焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠）的配比为为3...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 包心贡丸是我国传统食品肉丸中的一种，其味道鲜美、口感嫩滑，深受广大消费者的喜爱。肉丸类食品已经成为发达国家人民的必需品，在发展中国家也必将有巨大的市场。危害分析及关键控制点（Hazard A...
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94. 肉类的这几个部位千万不能吃刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 肉类是我们生活中必不可少的食物，而动物身上大部分的部位都能够用于食用，不过有些部位是你如何也不能吃的，否则影响身体健康。
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95. 猪PSE肉的预防和改进措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 全球肉类加工业对PSE猪肉的关注与日俱增，这类劣质肉具有较高的亮度值和较差的保水性，同时加工产品的品质显著下降。叙述了猪PSE肉预防措施和加工特性的相关改进措施。为冷鲜猪肉的生产、品质的改善...
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96. 常吃6种肉对男人有益刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 许多食物都具有促进性功能、生精助育的功效，其中以肉类作用最明显。下面就介绍6种具有壮阳功效的肉类。（1）泥鳅。泥鳅富含优质蛋白、钙、磷、铁、维生素和烟酸等。具有补中益气、补肾生精的功效。成年...
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97. 懂经营与善管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 改革开放几十年，见识了许许多多的南方老板，他们或许学历并不太高，可是，在商场的摸爬滚打，练就了独到的经营眼光，常常在激烈的市场竞争中先知先觉，把握经营的主动，也成为中国先富起来的一批人，他们...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 禽流感是人禽共患急性高度接触性传染病。病禽的排泄物（粪、尿）、分泌物（泪水、鼻汁），养殖、屠宰场相关人员，污染的饲料、饮水、运载工具、环境等均能成为直接、间接的传染源。因其传播快、死亡率高，...
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99. 几种养生且治病的猪肉菜谱刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 猪肉莲子百合汤：瘦猪肉250g，莲子30g，百合30g。共放锅内加水煮汤，调味服食。每日一次，连服数天。养神、益气、固肾。治疗心脾亏损性神经衰弱、干咳烦躁、渴饮、失眠多梦、肺燥阴虚性慢性支气...
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100. 红楼美食之火腿炖肘子刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 制作火腿炖肘子需要准备原料有：火腿350g左右，去掉骨头的猪后肘500g左右，冬笋200g，香菇200g；葱姜适量。
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101. 浅析肉类食品企业品牌战略刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 企业的竞争实质是品牌的竞争，肉类食品企业管理者必须树立强烈的品牌意识，树立品牌战略，并使其融合于企业整体战略。在市场竞争中创品牌，重视企业品牌的命名和品牌商标设计。用诚信铸造出金字品牌。运用...
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102. 吃出健康-肉类的最佳拍档刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 羊肉配生姜：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
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103. 液化天然气冷能在制冷行业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 液化天然气（LNG）不仅是一种清洁能源，还蕴藏着大量的冷能。液化天然气由液体变为气体释放的冷能可用于食品冷冻、食品冷藏、制冰、低温粉碎、空气分离等。这不仅可减少电能、热能、煤、燃料油的耗费，...
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104. 布伦奇利的成功秘诀刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 尤拉尼亚公司是现今世界上盈利能力最强的小型跨国公司之一，它只雇用了大约900人。但是，它引领着整个精密传动装置行业，特别是在专业交通运输工具方面，比如，电缆车、吊索、采矿用的无盖货车以及运送...
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105. 金华火腿的研究现状及发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过对金华火腿产品现状与质量安全控制技术等内容的研究，为进一步完善标准体系，制定与国际接轨的质量标准体系，统一火腿生产企业有关生产工艺、技术设备、过程控制等方面的质量控制规范奠定基础。并以此...
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106. 广式腊肠风味研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 阐述了广式腊肠风味主体及其风味物质形成机理的研究进展，并对其发展方向和前景进行了展望，为广式腊肠的加工提供依据。
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107. Ppargc1α基因与肉质品质的相关性刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： Ppargc1α是一种核转录辅激活因子，能在棕色脂肪组织、骨骼肌等部位大量表达，而在白色脂肪组织、胰腺及大脑中的分布较少。Ppargc1α通过参与机体能量平衡和多种代谢调控过程，有效诱导线粒...
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108. 澳大利亚的牛羊屠宰加工特点刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 澳大利亚是世界头号肉牛强国，拥有规模化的屠宰加工，严格的质量控制，综合各厂家情况，澳大利亚牛羊屠宰加工有如下特点。
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109. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 商务部召开全国生猪定点屠宰资格审核清理工作会议 4月5日，商务部在云南省昆明市召开全国生猪定点屠宰资格审核清理工作会议，商务部副部长姜增伟出席会议并讲话。 姜增伟强调，各地要严格按照既定...
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110. 当前猪价持续下跌原因分析及后期走势判断刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 春节需求旺季过后,随着终端消费需求的萎缩,供求关系的变化,猪价肉价均呈下行趋势。未来随着天气的逐步回暖,终端肉类需求将仍显清淡,短期内猪价恐难止跌。预计下一阶段,随着气温逐渐回升,环境更将适...
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111. 怎样挑选猪内脏刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 一、如何挑选猪肝。 （1）先看外表。表面有光泽,颜色紫红均匀的是正常猪肝。 （2）用手触摸。感觉有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝,另外,有的猪肝表面有菜籽大小的小白点
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112. 机械化生猪屠宰工艺中关键清洗点探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 通过对机械化生猪屠宰工艺的研究,总结了生猪屠宰过程中的一些关键清洗点,旨在对生猪屠宰行业肉品微生物控制和质量安全提升方面提供参考。
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113. 肉类营养无法替代刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得,但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质,是无法用蔬菜水果来替代的。
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114. 卤味兔肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 阐述了卤味兔肉的加工工艺、操作关键点及质量要求,此加工工艺简化了传统的酱卤工艺,且卤香味与兔肉的结合,既去除了兔肉的腥膻味,也赋予了兔肉特色的卤香味。
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115. 复合型鸭肉发酵火腿肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以鸭肉和猪肉为主要原料,制作复合型鸭肉发酵火腿肠,采用响应面分析试验和产品感官质量综合鉴定的方法,确定复合型鸭肉发酵火腿肠的最佳配方,得到的产品完全符合理化卫生检测的要求。
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116. 香菇鸡肉低温火腿的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 香菇是一种优质的食用菌,具有抗肿瘤、抗病毒、抗凝血、消炎等生理活性。试验以香菇和鸡肉为原料,通过单因素试验和正交试验对香菇鸡肉低温火腿进行了研制。得到的最佳配方为：香菇12%、淀粉12%、混...
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117. 营养早餐肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以猪肉为原料,添加胡萝卜、大豆膳食纤维、玉米粒等制成营养早餐肠,采用正交实验方式确定优化组合。试验结果表明：大豆分离蛋白5%、大豆膳食纤维5%、胡萝卜块4%、玉米粒3%时营养早餐肠的品质最佳...
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118. 刀削面的传说刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 据传当蒙古鞑靼侵占中原后，为防止汉人起义造反，将家家户户的金属器具全部没收，并规定每十户人家只能用一把厨刀，切菜做饭时轮流使用。一天中午，有位老汉想取刀做面，不料刀已被别人抢先拿走了。老汉在...
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119. 不要用不粘锅烹调肉类食品刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 不粘锅具有轻便、易清洗等优点,受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一个使用禁忌：不能烹调肉类食品。这是因为,不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯,它有一个先天缺陷,就是结合强度不高,不能完...
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120. 新型发酵火腿色泽的影响因素优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 色泽是评价火腿质量的一项重要指标。以色泽或感官评价为考察指标,采用响应面法,探讨了腌制剂对新型发酵火腿切片色泽的影响。结果表明：最佳的亚硝酸钠的添加量0.01%、Vc的添加量0.03%、食盐...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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