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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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181. 两种工艺对鸡汤保质期的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 实验通过鸡汤传统冷式包装和加热杀菌包装方式对比，经过75d的保存实验，从感官、pH值测定。TBARS值的测定、细菌总数来研究鸡汤保质期，结果表明：采用杀菌和热包装的鸡汤在相同的贮藏期内，热包...
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182. 红曲米粉应用于猪冷鲜肉的保鲜效果刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用不同添加量的红曲米粉（100g肉样中含有红曲米粉0，0．0625g，0．125g、0．25g、0．5g、1g）应用于冷鲜肉，随冷藏天数（0，1，2，3，4，5，7，9d）的延长，测其pH...
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183. 新型发酵火腿色泽的影响因素优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 色泽是评价火腿质量的一项重要指标。以色泽或感官评价为考察指标，采用响应面法，探讨了腌制剂对新型发酵火腿切片色泽的影响。结果表明：最佳的亚硝酸钠的添加量0．01％、Vc的添加量0．03％、食盐...
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184. 多功能馅料分装机刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 着重介绍了多功能馅料分装设备的基本结构、工作原理、及关键部件的设计。该设备可将食品馅料按份等量分装，对各种禽肉糜、含肉骨泥、黄干酱等较难分装的高粘稠度物料分装效果很好。同时该机又能实现灌制品...
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185. 非洲猪瘟在世界各地流行的风险分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 非洲猪瘟是一种以出血性发热为主要特征的严重疾病。该病最早在非洲发现，迄今仍是非洲地区影响最大的一种动物疫病。非洲猪瘟早已传播到了非洲大陆之外的欧洲以及美洲地区，对发生疫情的国家的养猪业造成了...
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186. 猪肉分割中人体工程学危害与防治刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 从HACCP对于质量控制出发，我们可以发现，提高劳动效率，减少肉类在分割过程中暴露时间和交叉污染，对于冷分割肉类加工的食品安全具有重要意义。而这些很大程度是基于操作员的劳动效率和劳动疲劳程度...
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187. 高新技术在常温流通低温肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 低温肉制品以其优质的口感，诱人的香味、丰富的营养必将在未来肉制品发展中成为主流产品。高新技术的应用可以解决低温产品常温流通的难题，因此，深入研究食品高新技术对于肉制品未来发展是必要的。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 日前，由中国调味品协会主办、安琪酵母股份有限公司冠名的“安琪酵母抽提物”杯调味品行业科技论文大赛火热启动。6月6日，本次活动的第一站高校宣讲活动在北京工商大学拉开帷幕。中国调味品协会常务副会...
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189. 肉类营养汤类产品开发研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 汤在人们膳食中有着重要的作用，美味佳汤历来受到人们的喜爱。营养汤在中国有着五千年的历史。营养汤产业将是中国未来几年新兴的市场，因此，对汤的分类及特点、加工工艺现状以及风味研究进展进行了综述，...
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190. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 台湾建成亚洲首座欧盟模式鸡舍 据香港中通社报道，欧盟从今年起，禁止境内农民以传统格子笼饲养蛋鸡。但台湾蛋鸡饲养仍是用格子笼，鸡只在窄小空间里互踏、互啄，多数鸡一生都不曾踏到地面上，也无法张...
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191. 猪屠宰进口设备与国产设备的配套刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 介绍了猪屠宰进口设备与国产设备配套使用时需要注意的问题。包括设备选择、设备之间的配套连接。
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192. 泡菜火腿肠的研制开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对火腿肠中添加泡菜进行了研究，通过单因素和正交试验，确定泡菜火腿肠的最优配方为猪肉40％．玉米淀粉6％，泡菜6％，白砂糖2％，食盐1．5％，大豆分离蛋白3％，复合磷酸盐0．5％，卡拉胶0．4...
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193. 天下第一菜刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： “天下第一名菜”又名“虾仁锅巴”，是江南苏锡地区的传统名菜。
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194. 热喷膨化食用骨粉加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对热喷膨化食用骨粉加工工艺进行了研究，确定骨粉热喷膨化的最佳工艺参数为：热喷膨化前物料的水分含量为25％、热喷膨化时的压力为0．7MPa、保温时间为7min。
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195. 北京烤鸭加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 主要介绍北京烤鸭加工工艺，对生产工艺进行深入探讨，并针对烤鸭常见的质量展开分析，提出了具体的解决方法。
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196. 深加工或成养猪业的救命稻草刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 猪贱伤农，肉贵伤民，这几乎是一个“二难推理”。在涨与跌之间，生猪养殖业好像是一部各种利益互相博弈的交响乐。博弈的结果是不管谁受伤，都不会有赢家。如何走出“大起大落”轮回怪圈，多位业内人士给出...
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197. 重组牛肉干风味工艺条件优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以分割中的碎肉为原料，利用重组技术，采用食品加工新技术，通过单因素试验及正交试验，得出制作重组牛肉干的最佳风味工艺用量。结果表明：糖8％，盐1．8％，酱油0．5％，味精o．6％，咖喱粉0．7...
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198. 复配型壳聚糖涂膜剂对牛肉的保鲜研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 研究了壳聚糖复合剂对牛肉的涂膜保鲜，并进行了壳聚糖浓度的单因素试验。结果表明：保鲜效果较好的壳聚糖浓度为2％。壳聚糖复合涂膜剂的组成为壳聚糖浓度为2％，冰醋酸浓度为2％，甘油浓度为1％，其中...
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199. 购买肉类食品要注意商家有无冷藏设备刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 7月份相继有消费者因食用啤酒、豆奶和蛋糕后出现上吐下泻疑似食物中毒的现象，针对这一情况，相关部门发布消费警示，提醒消费者加强防范，正确购买、存储好生鲜食品。
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200. 发酵剂对发酵香肠微生物变化的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 利用从自然发酵香肠中优选出的两株微球菌C1S23、C3R10和乳酸菌11作为发酵剂用于发酵香肠制作，研究发酵香肠在成熟过程中微生物的变化情况，选出适用于生产的发酵剂。
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201. 发酵腊肠菌种优选及配比研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对嗜酸乳杆菌（La）、戊糖片球菌（Pp）、木糖葡萄球菌（Sx）、保加利亚乳杆菌（Lb）四个菌种进行耐盐和耐亚硝酸盐等试验，得出发酵腊肠最适的两个菌种是La和Sx。根据单一菌种发酵分析结果，进...
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202. 不同种类变性淀粉在香肠中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 变性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能或引进新的特性，使其更适合于一定应用要求的淀粉。
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203. 腌腊肉制品不添加亚硝酸盐防腐剂的探索刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 综述了亚硝酸盐在肉制品加工中对人体的危害以及不添加亚硝酸盐的研究进展。随着经济的发展和人们对健康意识的不断增强，人们对肉制品无硝化的关注会越来越多，寻找亚硝酸盐的替代品，将成为肉品工业研究的...
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204. 腌制条件对咸肉色泽的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 探讨腌制条件对咸肉色泽的影响。通过对影响咸肉色泽的因素进行研究，以a＊值、b＊值、L＊值为指标，初步得出影响产品复水率的各因子（食盐添加量、腌制温度和腌制时间）最佳取值范围。结论如下：食盐添...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 6月27日，神冠控股集团举办隆重的庆典活动，庆祝梧州神冠蛋白肠衣有限公司成立八周年暨旺甫生产区竣工投产。
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206. 食品级色素在片猪肉盖章中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 影响猪肉品质的因素有遗传因素和环境因素。主要从宰前管理、屠宰环节等环境因素的角度综述其对猪肉品质的影响，旨在为生产出安全、优质的猪肉产品提供理论依据。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 介绍一种用于食品加工、屠宰废水处理的前置ABR双膜式生物反应器废水处理技术，通过对该工艺的原理、结构、技术分析和示范实例介绍，充分论证了前置ABR双膜式生物反应器用在食品加工、屠宰废水处理项...
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208. 金华火腿亮相CCTV-1《舌尖上的中国》刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： “你看央视一套《舌尖上的中国》了吗？里面有讲到金华火腿!”近日很多金华吃货们见面有了新的谈资。央视一套热播的大型高端美食类纪录片《舌尖上的中国》纪录片以浓重的人文情怀展现了中国特色食材与食物...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 色差仪能够准确测量出颜色的差异，目前已经广泛用于肉类的研究领域。在使用色差仪测定肉色过程中存在着许多影响测量精度的因素，主要集中在光源、最佳观测时间、视场角度以及操作误差等方面，导致实验的数...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用火焰原子吸收光谱法测定午餐肉罐头中锌的含量，结果表明，所测样品中锌的含量为0．11mg／k，该方法简单、快速、准确度高，适用于午餐肉中锌含量的测定。
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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