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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对于生猪养殖户来说，2014年是困难重重和极具考验的一年。猪价任性，不按常理出牌，旺季不旺，淡季反升，养殖亏损程度之深历史罕见。本轮猪周期规律反常，最根本的原因是生猪出栏量整体处于高位，市场...
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2. 全球猪肉生产最新展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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3. 重组培根的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以成型鸡肉产品欲滴鸡块为例，研究了关键工艺参数对产品品质的影响。结果表明：绞肉机的隔板孔径为20mm，以3000 r／min的速度进行斩拌乳化，10％的乳化剂（配方为大豆分离蛋白占10％，鸡...
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5. 咖喱牛肉肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以牛肉为主要原料，研究了咖喱牛肉肠的制作工艺配方。通过单因素试验和L9（34）正交试验，确定出咖喱牛肉肠的最佳工艺配方：淀粉添加量为10％，水添加量为35％，咖喱香精添加量为0．1％，牛肉膏...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 主要阐述卤牛肉与牛肉高汤联合生产工艺，分析了产生的经济效益。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 介绍了一种以中国林蛙卵、干红辣椒等为主要原料，同时添加白砂糖、豆豉其他辅料来生产熏制风味林蛙卵辣椒酱的加工工艺流程、配方及操作要点。该产品在传统工艺的基础上进行合理地创新并对这种加工技术的创...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对速冻型肴蹄肘加工中的关键辅料变性木薯粉、复合磷酸盐、卡拉胶的添加量进行研究，通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、组织状态优并且感官评分高的速冻型食品。研究表明：生产该种速冻型肴蹄肘产品...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了微生物污染的数量与各品质指标的变化关系，并对剥皮与烫毛两条生产线控制前后的初始微生物与各品质指标进行了对比研究。结果表明：冷却肉的品质变化与微生物的生长繁殖程度紧密相关，当微生物数量达...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 将脱皮燕麦经过预处理，采用不同的方式添加至香肠配料中。以掩埋的不同预熟化方法为研究对象，通过对香肠品质的检测，分析不同预熟化方法对香肠品质的影响。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 紫外分光光度计可以测定血浆液中血红蛋白的OD值，通过OD值可以反映复合抗凝剂的使用效果。通过单因素实验和正交实验，优化出复合抗凝剂的最佳使用条件。结果显示：复合抗凝剂最优使用条件为保存温度5...
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12. 鸡骨素中蛋白质含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对鸡骨素中的蛋白质含量进行测定，结果表明所测样品中蛋白质含量为24．8g／100g，该方法简单、准确度高，适用于鸡骨素中的蛋白质含量的测定。
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13. 北京烤鸭工业化生产关键技术开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研制开发了北京烤鸭自动烫坯、挂色专用设备和高效晾坯设施，提高了北京烤鸭产品质量和卫生的安全性，实现了袋装北京烤鸭的标准化、自动化和工业化生产。
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14. 复合保鲜剂对冷鲜肉品质影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 新鲜美味的冷鲜肉受到广大消费者的喜爱。但冷鲜肉由于具有营养丰富、水分活度高等特点，容易滋生微生物。因此，选用安全、有效的保鲜剂对提升冷鲜肉的品质具有十分重要的意义。通过研究使用三种不同配比的...
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15. 变性淀粉在熏煮香肠加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用变性淀粉代替天然淀粉添加到熏煮香肠中，可以提高香肠的持水性，同时还明显提高熏煮香肠的弹性和黏聚性，降低硬度和咀嚼性，能有效提高产品品质并延长货架期。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的：建立基于实时荧光PCR技术的鸭源性成分的快速检测方法。方法：以鸭线粒体DNA序列为目的基因，设计并筛选了鸭源性特异性引物及探针，进行荧光定量PCR扩增，建立鸭源性成分检测方法。通过特异...
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17. 高端复合磷酸盐的功能与区别刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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19. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 期货套期保值交易功能是企业规避价格波动风险的一个有力工具。利用简单的 Excel 数据分析功能对鸡蛋期货价格和毛鸡价格进行相关性分析；探讨毛鸡养殖、屠宰企业进行套期保值交易，对冲风险的可行性...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 金华火腿是世界著名的干腌火腿之一，历史悠长，但目前仍以手工操作为主，产量为400万只／年。帕尔玛火腿生产原理虽与金华火腿近似，但自20世纪50年代开始实行机械化生产，目前产量可达4000万只...
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23. 休闲广式即食腊肠加工技术的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 主要叙述了休闲广式即食腊肠的工艺配方和生产工艺流程，以及对抑制脂肪出油和改善产品感官质量进行了一些实验探讨，结果是淀粉含量0．3％，大豆蛋白粉3％，麦芽酚0．2％，能有效抑制脂肪的出油，使即...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用原料选择、排酸、腌制、真空干燥技术，探讨了不同工艺条件对风干牛肉感官质量的影响。试验结果表明，先腌制原料，后自然风干工艺，腌制料亚硝酸钠可保证风干牛肉有良好的色泽，Vc 的抗氧化作用、白...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了滚揉过程中添加碳酸氢钠对鸡胸肉品质的影响。宰后15min 取下成对鸡胸，其中右鸡胸用2％食盐溶液进行滚揉30min（对照），左鸡胸用2％食盐溶液＋3％碳酸氢钠溶液滚揉30min，滚揉液...
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26. 索氏抽提法测定火腿肠中的脂肪含量刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用索氏抽提法测定火腿肠中的脂肪含量，结果表明：所测样品中脂肪的含量为11．67g／100g。该方法操作简便、准确度高，适用于火腿肠中脂肪含量的测定。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 主要探讨麻辣烫汤汁中亚硝酸盐的含量，以及大蒜和桔皮对汤汁中亚硝酸盐的清除作用。采集不同来源的麻辣烫样品，使用盐酸萘乙二胺法测定不同来源样品中的亚硝酸盐含量。加入大蒜提取液和橘皮提取液，研究乙...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为筛选冷鲜牛肉加工时较优的减菌液涂布方法，分别将25℃、0．1％（w／ w）的乳酸链球菌素（Nisin）、植酸、壳聚糖、溶菌酶和乳酸等天然减菌剂以喷涂法和浸渍法处理牛肉，考察4℃下贮藏10d...
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29. 超声波处理对猪血凝胶品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了提高猪血凝胶的品质，本试验通过单因素试验研究了超声功率和超声时间对猪血凝胶的质构特性、持水性以及色泽的影响。在单因素的基础上进行响应面优化，硬度和红度值作为响应值，优化出的最优条件为：超...
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30. 不同保藏条件下猪油稳定性的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 动物油脂含有多不饱和脂肪酸，很容易出现酸价升高[1]、哈败等品质下降的情况，生产企业也会采取各种方法来减少各种诱发因素，本篇文章就以猪油为例，通过正交和多因素控制实验，采用不同的保藏时间、保...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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