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肉类工业
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Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立了一种测定莱芜香肠中砷和汞的微波消解-原子荧光光谱法,莱芜香肠样品微波消解后,采用标准曲线法进行测定.结果表明,砷与汞的线性范围分别为0.0～8.0μg/L及0.0～0.8μg/L;相关...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 电子鼻是仿生学和人工智能技术在现代检测中应用的成功范例,通过模拟嗅觉系统实现对检测对象进行定性或定量的分析.介绍了电子鼻的起源、组成和工作原理,综述了电子鼻在肉品检测中的研究成果,并对电子鼻...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 简要分析了白条冷却间冷藏门与主钢梁底标高的关系,结合门洞过梁的高度与位置,以此推算出吊装钢梁底标高的计算方法.
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64. 警钟长鸣防禽流感,综合治理保平安刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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65. 生猪养殖提质增效研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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66. “瘦肉精”的监管及对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 使用违禁添加物“瘦肉精”的畜产品直接关系到人们的健康安全.近年来,虽加大了对“瘦肉精”的监管和打击力度,但仍是屡禁不止.解决“瘦肉精”监管的难点及对策是保障畜产品质量安全需要研究解决的重要课...
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67. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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68. 猪肉脯加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 介绍了猪肉脯的加工工艺流程、操作要点,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:白砂糖20%、食用盐0.8%、鱼露3%、鸡蛋8%.
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69. 川明参风味泡鸭掌加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以鸭掌为主要原料,采用预调制的川明参风味泡制液对鸭掌进行浸泡,同时对其生产工艺进行优化研究.结果表明:鸭掌在95℃的汤中预煮时间为8min,当在添加了3%的川明参粉的泡制液中浸泡时间为12h...
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70. 陇西腌驴肉的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 陇西腌驴肉的特点是色泽红润、香美利口,嚼之即酥,酥而不腻.其原料选用上等驴腿肉(每头驴只选四块),在继承传统加工工艺的基础上,不断融入现代科学技术,改进加工工艺研制而成.
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71. 剁椒罗非鱼鱼下巴软包装罐头的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 主要介绍了剁椒罗非鱼鱼下巴软包装罐头的加工工艺,着重阐述了鱼下巴的腌制、油炸和调味等加工技术.通过实验,确定了盐水浸渍的最适浓度为10%,时间为20min,油炸条件为180℃,6min和20...
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72. 大众化肥牛的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究旨在提供一种肥牛的深加工工艺和配方,提高肉牛脂肪的利用率,降低肥牛的销售价格.通过多次对比加工试验筛选最佳工艺及配方,并分析产品质量.结果表明:最佳工艺配方:原料肉→瘦肉切片及粘合处理→...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 试验旨在研究不同浓度的焦磷酸盐(SAPP)和氯化钠(NaCl)对牛肉色泽的影响.以新鲜黄牛腿肉为材料,共7组(每组2重复),分别取150g左右的肉样,再以肉样10mL/100g的比例分别均匀...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究目的是建立细菌总数在冷鲜肉中的生长预测模型.冷鲜肉在不同温度下,即0、4、8、12、16、20、24℃的基础上获得细菌总数的生长数据,数据对数转换后进行分析.决定系数范围为0.9657到...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 低盐高效、低温真空动态腌制是一种在真空、低温环境中,安全、快速的腌制方式,主要阐述了真空动态腌制的原理和工艺条件,分析了腌制速率的主要影响因素与腌制淡水鱼中盐含量的变量关系,展望了该技术在淡...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为研究压力结合一定的温度联合处理对猪肉脂肪氧化的影响,以猪背最长肌为材料,在一定压力(300~700MPa)、温度(20~60°C)和时间(10~30min)处理后,利用响应面法研究样品中T...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 强酸性电解水用于冷鲜鸡的减菌化处理,在单因子试验的基础上采用二次通用旋转实验设计,对减菌化条件进行优化.结果表明:所得回归方程与实际情况拟合良好,影响冷鲜鸡减菌率的主次顺序为有效氯浓度>用液...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 建立了全自动固相萃取净化——高效液相色谱法测定肉制品中日落黄、诱惑红的分析方法.利用全自动固相萃取仪对肉制品中样品提取液进行净化,通过高效液相色谱对净化液进行分析,采用Welch,XB-C1...
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79. 低温肉制品安全渡夏及应对措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 低温肉制品夏天较易腐败,生产企业要想让低温肉制品安全渡过夏天,必须积极采取有效措施,严格控制原辅料卫生,合理安排生产,适量添加防腐剂,选择的包装材料,流通环节严格把控,才能确保肉制品夏天不出...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 食品安全问题关乎公民的切身利益.近年来,我国食品安全问题持续升温,肉制品质量问题更是被频频曝光.关于肉制品等食品安全的相关法律规制问题亟待完善并发挥其应有作用.肉制品产业安全标准的科学制定、...
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81. 浅析蛋品新鲜度的检验方法及评价刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 蛋品作为人类主要的动物性食品之一,可提供人类必需的各种营养成分,如优质蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质;还含有人类大脑和神经系统发育所必需的磷脂等,且其消化吸收率达95%...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 根据欧美法规要求,禽肉产品在进入流通领域前应达到冷冻状态,并没有规定冷冻前必须首先达到冷却温度(4℃).而目前我国多数监管部门和企业,要求冷冻禽肉生产企业在产品速冻前必须在非常有限的时限内将...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 内蒙古锡林郭勒盟以畜牧业为主,这里水土肥美,牛羊成群.近年来,肉类产业发展迅速,特别是牛羊肉类产业是锡林郭勒具有资源优势、市场优势的一个独特产业,成为农村牧区发展的支柱产业,在促进畜牧业发展...
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84. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要：
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85. 红枣蒜苗香肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在传统香肠肉制品的加工工艺和配方基础之上,将红枣和蒜苗添加到香肠制品中制作出红枣蒜苗香肠.红枣蒜苗香肠营养价值较高,感官和理化指标符合产品品质标准要求,具有广阔的市场前景.
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86. 金桔风味火腿肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究以猪肉为主要原料,主要考察金桔果脯、菊粉、大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响,通过单因素实验和正交实验,结果表明:金桔风味火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100％计(瘦肉80％、猪脂肪20％)时,...
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87. 低钠嫩化板鸭研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 试验比较了低钠(盐)嫩化加工方法和传统加工方法对板鸭含钠量、嫩度(剪切力)和感官评价指标的影响,结果显示采用低盐嫩化加工方法的板鸭,钠含量、嫩度(剪切力)明显低于传统加工的板鸭.三个试验组的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 阐述了酱卤肉制品的工艺流程及酱卤肉制品加工设备的现状,介绍了自动酱卤线的工作流程及其先进性,并对自动酱卤线的发展进行了展望.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 通过创新腌制工艺、蒸烤工艺及快速冷却工艺,得出腌制工艺为注射肉重20％的卤汁→二次添加肉重15％卤汁→0～4℃环境、-0.08MPa,间歇滚揉75min、静腌90min.蒸烤工艺为70℃干燥...
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90. 即食调味大白鱼鱼块加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以新鲜大白鱼为主要原料,以成品感官品质为指标,通过单因素及正交试验的方法对即食调味大白鱼鱼块的加工工艺进行研究.结果表明:该产品最佳腌料配方为:食盐1.5％、白酒2.0％、白胡椒0.3％、生...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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