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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为了延缓酱猪肘表面水分的流失，推迟干耗现象的发生，通过研究四种保湿剂对酱猪肘表面水分的影响，以期达到保证酱猪肘的品质，延长其货架期的目的。先通过单因素试验考察三甲基甘氨酸、吡咯烷酮羧酸钠、壳...
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122. 重组肉粘合剂优选方案研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 重组肉是指利用剔骨肉或碎肉及加工过程中产生的边角料，通过肉制品加工原理，使肉重新粘结，以此来提高产品附加值。研究利用转谷氨酰胺酶、食盐、磷酸盐与非肉蛋白添加到肉制品中，通过正交试验得出了粘合...
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123. 碱性条件对组织化蛋白品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 通过电镜、自动氨基酸分析仪等设备探讨碱性条件对生产组织化蛋白的变化规律进行分析。小苏打对组织化蛋白的品质有很大的影响。组织化蛋白巯基含量随着小苏打含量的增加而逐渐降低，在挤压中小苏打对产品的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取的方法对鹅肉中的挥发性风味成分进行提取，然后采用气质联用的方法进行测定，研究了腌制时间和金属离子对挥发性风味成分的影响。结果发现：鹅肉中的主要挥发性成分是醛类、酯类等，并且随...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 分子料理是烹饪界兴起的一种新式烹调理念，着重探讨低温慢煮烹调方法的特点，并结合实例阐述低温慢煮在肉类烹饪中的不同应用。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 比较不同方法测试鱼油产品中 EPA 与 DHA 含量的结果差异。用 GB17376／17377－2008和AOAC991．39－1995两种方法分别测定鱼油中EPA与DHA的含量。两种方法测...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立了微波消解－石墨炉原子吸收法测定猪肉中镉，用微波消解法代替传统的电热板加热对猪肉中镉进行湿法消解，该方法操作简单，实用性强，整个消解过程减少了人工的繁琐步骤。通过优化微波消解条件和石墨炉...
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128. 宰前处理对牛羊肉几个主要品质指标的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 牛羊肉具有肉质鲜美，市场前景广阔，营养价值高等特点，在宰前处理过程中也极易引起肉质的改变。着重介绍了宰前处理对牛羊肉质主要品质指标的影响，如：嫩度、肉色、pH值、系水能力。
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129. 浅谈红曲黄色素在盐焗卤蛋中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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130. 西班牙香料在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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131. 鸡胗加工机械化设备线探索刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 我国的家禽肉食鸡产量和肉食鸡的市场需求量已经处于世界水平，但专业加工内脏的机械化生产线比较落后。为解决家禽内脏局部落后的操作，现提出将肉食鸡内脏加工设备组合线加以组合，即由各种工序加工的设备...
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132. 冷防雾膜在多层共挤膜的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 详细介绍了雾的产生原因，防雾剂的作用方式和防雾剂的构造。为什么需要薄膜、需要防雾功能及冷防雾剂。综述了多层共挤薄膜的应用和防雾性能的评价。
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133. 谷来香肉制品技术服务中心刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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134. 哈尔滨红肠风味区别溯源刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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138. 荷香肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 论述了荷香营养肉的制作工艺流程，重点研究了加工过程中的一些关键参数，以及这些参数对产品质量的影响。
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139. 即食猪肉枣加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 即食猪肉枣经过原料处理、灌肠、结扎成形、烘烤、蒸煮、包装、杀菌等工艺而成，它具有口味鲜美、营养丰富、食用方便等特点，深受广大消费者的欢迎。
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140. 风味肉皮肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 探讨了风味肉皮肠的生产配方。通过单因素实验及质构测定，确定风味肉皮肠的最佳配方为猪皮30％，淀粉4％，瘦肉与肥肉的比例5∶1，所制得的肉皮肠组织状态均匀，有弹性，口感好，肉皮味浓郁。
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141. 柑橘奶香胸肉丝的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 在传统风味的基础上，添加了柑橘汁和牛奶，试验以鸡胸肉通过添加柑橘汁和牛奶，研究不同配比对胸肉丝风味的影响。结果表明当鸡胸肉、柑橘汁、牛奶比例为100∶9∶10时，产品风味浓郁，口感鲜嫩。
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142. 鸭肉腊肠的加工工艺与配方研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 通过对消费者喜爱的广式腊肠的工艺研究，探讨利用鸭肉生产鸭肉腊肠的加工工艺参数和配方的构成。产品营养丰富，肥瘦均匀，口感甘香不腻，风味极佳。
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143. 燕麦风味香肠生产配方及工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 探讨了燕麦风味香肠基本加工工艺，并通过单因素试验、正交试验研究燕麦的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响，结果表明，最佳工艺组合：燕麦粒添加量15％，恒温...
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144. 鱼肚制作菜肴制品的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 选用鮰鱼鱼肚为原料，经解冻、碱发、褪碱、烫漂、冷却、臭氧灭菌、调味、包装、速冻制成凉拌鱼肚菜肴。通过试验，确定了鱼肚凉拌菜的最佳工艺为：原料解冻后，用0．2％食用氢氧化钠浸泡30～40min...
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145. 不同贮藏条件对宰后羊肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 通过研究羊肉宰后贮藏过程中保水性、剪切力、pH值等品质指标的变化，为羊肉工业化屠宰加工的改进和完善提供理论依据。从羊肉屠宰后时间变化、温度即4℃冷藏、－18℃冷冻和15℃热鲜肉胴体取样，测定...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用黄芩、连翘、丁香和肉桂乙醇提取液制成天然复配保鲜剂，研究了保鲜剂与气调包装对冷却牛肉的协同保鲜效果。各处理组菌落总数、乳酸菌数显著低于对照组（p＜0．05），第28天时对数值均小于5；C...
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147. 谷来香肉制品技术服务中心刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 从富油土壤样本中分离出一株耐碱性脂肪酶产生菌A6，初步确定为耶尔森氏菌属。酶学性质研究表明，该酶反应的最适反应温度为40℃，最适pH值为9．0。在pH值7．0～9．2的范围内，酶活性仍维持在...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 我国生猪屠宰厂每年需要屠宰大量淘汰种猪、晚阉猪，而现行关于淘汰种公母猪、晚阉猪肉处置的国家规定，目前还不明确。通过分析对比国内外关于种猪、晚阉猪肉检验和处置的法规标准，探讨我国科学处理种猪、...
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150. 夏季生猪屠宰质量控制措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 从宰前管理和屠宰工艺两方面论述了夏季生猪屠宰质量控制措施，重点对宰前运输、宰前静养、圈舍管理，致晕、烫毛、流转喷淋、冷却排酸等影响胴体温度的屠宰工艺进行论述，为企业提高屠宰管理和产品质量提供...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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