四川烹饪期刊
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四川烹饪

Sichuan Cuisine

烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化,探讨烹饪理论,交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位:
四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉:
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖 
ISSN:
1004-2083
CN:
51-1197/TS
出版周期:
月刊
邮编:
地址:
四川省成都市
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  • 作者: 叶祥军
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年9期
    页码:  84-84
    摘要: 珍菌牛肉 原料:牛里脊肉200克水发茶树菇、白玉菇、松蘑菇各40克青红椒丝40克鸡蛋清50克姜葱丝10克草菇生抽、盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油各适量
  • 作者: 吴仲宇
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年9期
    页码:  85-85
    摘要: 孝感米酒是湖北孝感市的特产,它以当地盛产的优质珍珠糯米为原料,以传统的凤窝酒曲发酵酿制而成。酿制成熟的原汁米酒米散汤清、汁浓醇甜。
  • 作者: 刘昌海(图) 刘长虹
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年9期
    页码:  86-87
    摘要: 2005年,高考落榜的我。在家无所事事了半年。父亲觉得这样下去不是办法,再三斟酌后,把我送进了一所烹饪学校。毕业后,没费多大周折,我就应聘到了一所民办高校的食堂上班。
  • 作者: 刘少林
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年9期
    页码:  87-87
    摘要: 云南“十八怪”当中,有一怪与食虫有关——蚂蚱当作下酒菜。在我们大理宾川老家,不光是大人们爱用蚂蚱来做下酒菜,就是小孩子们也对它情有独钟,爱拿在手里当零食来吃。
  • 作者: 陈亮
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年9期
    页码:  87-87
    摘要: 开门七件事:“柴米油盐酱醋茶”。醋,是老百姓日常生活中的重要调味品之一,提到醋,也许大家都会想到山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、浙江米醋……然而。在我老家陕西商州,还有一种少为外界所知的柿...
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年9期
    页码:  90-93
    摘要: 一景风味酒楼在襄阳,是以菜品和原材料的新奇特而闻名,由于该店定位在中档偏上,故总体消费也不算贵。该店最大的卖点是,用人工养殖的鳄鱼制作出了一系列精美的鳄鱼菜肴。
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年9期
    页码:  94-94
    摘要: 原料:山竹8只鸡蛋液80克面包糠200克干生粉、色拉油各适量
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年9期
    页码:  95-95
    摘要: 如何调制脆皮糊?怎样让炸出来的脆皮糊成品看上去光滑饱满,一直是业界厨师探讨的一个问题。可是在眼下,就有走在厨艺前沿的大师们另出怪招,创出了这种能让成品表面带有“珍珠”效果的脆皮糊。将这种糊用...
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年9期
    页码:  96-99
    摘要: 绝味花螺 原料:小花螺200克鲜露100毫升美极酱油50毫升蚝油50克老陈醋50毫升味精10克生抽50毫升老姜、洋葱、香菜、小米辣、大蒜、大葱各适量芥末膏10克冰藻少许
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年9期
    页码:  100-101
    摘要: 原料:蛏子300克韭菜150克干辣椒丝20克盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱油、香油、花椒油、色拉油各适量
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年9期
    页码:  102-103
    摘要: 如今的点心,也在朝精细化,艺术化的方向发展。
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  10-11
    摘要: 如果食客在一餐中,既要有菜式清新如竹林院前潺潺流过的乡溪,可以体会其中的雅致而不乏天真;又要求有菜品似火焰山内积聚的岩溶谷,能够感受其中的热辣而活力四射……那么,推荐他一家川菜餐厅肯定不会有...
  • 作者: scarlett 田道华(图) 蒋孟涛(图) 蔡名雄(图)
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  12-15
    摘要: 在新一品天下大街的拐角,有一处古色古香的庭院,那个庭院的大门经常都关着,乍一看还以为是私家府邸。其实,那里边还隐藏着一家私房菜馆。掩映在这门里边的悟园本家菜馆,竟然是一处世外桃源。
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  16-17
    摘要: 走进一楼火锅馆的大厅,只见顶上吊着几十个白色圆柱形的装饰物,地下则摆着一座白色的巨型莲花雕塑,整体设计明显属于现代潮流风格。
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  18-19
    摘要: 在上一期的《四川烹饪》里,我们介绍了“湖北寻味之旅——‘北线”,即十堰、襄阳、天门、孝感一带的地方美食,而在本期,还要让大家和我们一起穿越“南线”——恩施、宜昌、荆州,直到最后去的武汉,看看...
  • 作者: 蔡佳
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  20-24
    摘要: 在我们每次组织的大型采风活动当中,都少不了会提到食材这个让厨师朋友感兴趣的话题,因为大家都明白一个道理,有好食材才能烹出好莱品。
  • 作者: 朱梅娅(图) 蔡佳
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  25-25
    摘要: 领略了恩施的原生态食材,不少读者可能会问,到了宜昌又有哪些食材值得关注呢?
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  26-27
    摘要: 一到宜昌市,我们就与当地餐饮界的朋友聊开了。当我们问宜昌本地的餐饮都有什么特色时,朋友的一句“没有特色便是宜昌餐饮的最大特色”,竞让我发了好一会儿呆,难道我们在宜昌寻味会变得这般无趣吗?
  • 作者: 姚依豆
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  28-30
    摘要: 如果说悦心酒楼的土菜是以兴山一带的农家土菜为主,那么土苗兄妹大酒店的土菜,则是以长阳、五峰一带的土家族、苗族风味菜为特色了。
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  32-34
    摘要: 说到湖北菜,就不能不提到荆州,因为当地业界人士认为,荆州菜是湖北菜的基础(或者说是主流),湖北菜当中的名品——鱼糕、鱼丸、皮条鳝鱼、网油八宝鸡腿、八宝饭、冬瓜鳖裙羹、水煮才鱼、红烧甲鱼乌龟等...
  • 作者: 邓艾
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  35-35
    摘要: 皮条鳝鱼系荆州的传统名菜,因成菜后鳝段形似竹节,故又名“竹节鳝鱼”。那为什么又称它皮条鳝鱼呢?据说是因为这道菜某一年被沙市“义森酒楼”的曾友海师傅加以改进后,由原来油炸一次改为油炸两次,从而...
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  36-36
    摘要: 在荆州,被人们评选为十大水产名菜的有荆州鱼糕、皮条鳝鱼、红烧乌龟、水煮才鱼、清炖甲鱼、糖醋鳜鱼、白汁笔架鱼肚等菜式,不过唯独没有荆沙甲鱼这道叫响全国的名菜。
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  37-37
    摘要: 荆沙水煮才鱼,可以说是一道个隆十足的江湖菜。的确,在上世纪的八九十年代,该菜就享誉荆楚大地。
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  38-38
    摘要: 松滋是荆州下辖的一个县级市,而这道松滋杜家鸡也正是起源于该县的沙道观镇。此菜其实也是一道江湖菜,成名于上世纪80年代末。
  • 作者: 平俊涛
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  39-43
    摘要: “无鱼不成宴,无鱼不饮鲜”是武汉餐饮的一大特色。不过,以鱼为主题的餐馆,在武汉却不多见。据当地的业内人士分析,这与武汉人对吃的要求比较杂有关。
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  44-45
    摘要: 锅底是用小火把老母鸡吊制15小时后,加盐、鸡精、胡椒粉等调制而成的汤,并配上苦菊、豆苗、天葵等有机绿色蔬菜上桌烫食。此菜色泽清爽.口味清淡鲜香。
  • 作者:
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  46-47
    摘要: 锅巴藕炕小鳜鱼 把藕切成细丝后,加细米粉拌匀,待上笼蒸熟时,取出来入锅煎成金黄色的藕饼,并放盆里垫底。净锅放猪油烧热,投入红尖椒粒炒香,下入腌好的鳜鱼,调好味后烧10分钟至收汁亮油时,出锅...
  • 作者: 曹尹飞
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  48-48
    摘要: 原料:清远鸡1只(约750克)猪蹄300克炭烤调料1份A料(葱段、姜片各15克料酒20毫升)
  • 作者: 吴仲宇
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  49-49
    摘要: 麻辣鲜香的油焖大虾,在湖北流行已经好多年了。制作这道菜的主料,也就是我们常说的小龙虾。湖北江河湖泊众多,每年的5至9月份都是盛产小龙虾的季节。
  • 作者: 曾庆伟
    刊名: 四川烹饪
    发表期刊: 2011年10期
    页码:  50-51
    摘要: 湖北菜,也被称为鄂菜。据考证,它起源于江汉平原,发源地则在楚国的郢都(今湖北荆州一带)。

四川烹饪基本信息

刊名 四川烹饪 主编
曾用名
主办单位 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司  主管单位
出版周期 月刊 语种
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ISSN 1004-2083 CN 51-1197/TS
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