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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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481. 菌鲜百搭百美刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 珍菌牛肉 原料：牛里脊肉200克水发茶树菇、白玉菇、松蘑菇各40克青红椒丝40克鸡蛋清50克姜葱丝10克草菇生抽、盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油各适量
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482. 孝感米酒和米酒佳肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 孝感米酒是湖北孝感市的特产，它以当地盛产的优质珍珠糯米为原料，以传统的凤窝酒曲发酵酿制而成。酿制成熟的原汁米酒米散汤清、汁浓醇甜。
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483. 学厨，我从学洗手开始刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2005年，高考落榜的我。在家无所事事了半年。父亲觉得这样下去不是办法，再三斟酌后，把我送进了一所烹饪学校。毕业后，没费多大周折，我就应聘到了一所民办高校的食堂上班。
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484. 蚂蚱当作下酒菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 云南“十八怪”当中，有一怪与食虫有关——蚂蚱当作下酒菜。在我们大理宾川老家，不光是大人们爱用蚂蚱来做下酒菜，就是小孩子们也对它情有独钟，爱拿在手里当零食来吃。
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485. 家乡的柿子醋刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”。醋，是老百姓日常生活中的重要调味品之一，提到醋，也许大家都会想到山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、浙江米醋……然而。在我老家陕西商州，还有一种少为外界所知的柿...
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486. 时尚与传统的结合刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 一景风味酒楼在襄阳，是以菜品和原材料的新奇特而闻名，由于该店定位在中档偏上，故总体消费也不算贵。该店最大的卖点是，用人工养殖的鳄鱼制作出了一系列精美的鳄鱼菜肴。
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487. 神农美味果刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 原料：山竹8只鸡蛋液80克面包糠200克干生粉、色拉油各适量
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488. 让脆皮糊长出珍珠——珍珠银鳕鱼制法图解刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 如何调制脆皮糊？怎样让炸出来的脆皮糊成品看上去光滑饱满，一直是业界厨师探讨的一个问题。可是在眼下，就有走在厨艺前沿的大师们另出怪招，创出了这种能让成品表面带有“珍珠”效果的脆皮糊。将这种糊用...
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489. 在融合中追求不寻常刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 绝味花螺 原料：小花螺200克鲜露100毫升美极酱油50毫升蚝油50克老陈醋50毫升味精10克生抽50毫升老姜、洋葱、香菜、小米辣、大蒜、大葱各适量芥末膏10克冰藻少许
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490. 型与味的交融刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 原料：蛏子300克韭菜150克干辣椒丝20克盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱油、香油、花椒油、色拉油各适量
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491. 静美的点心出自女厨之手刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 如今的点心，也在朝精细化，艺术化的方向发展。
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 如果食客在一餐中，既要有菜式清新如竹林院前潺潺流过的乡溪，可以体会其中的雅致而不乏天真；又要求有菜品似火焰山内积聚的岩溶谷，能够感受其中的热辣而活力四射……那么，推荐他一家川菜餐厅肯定不会有...
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493. 爱悟园 因为亲切，也因为感同身受刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在新一品天下大街的拐角，有一处古色古香的庭院，那个庭院的大门经常都关着，乍一看还以为是私家府邸。其实，那里边还隐藏着一家私房菜馆。掩映在这门里边的悟园本家菜馆，竟然是一处世外桃源。
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494. 因为冷感，所以前卫刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 走进一楼火锅馆的大厅，只见顶上吊着几十个白色圆柱形的装饰物，地下则摆着一座白色的巨型莲花雕塑，整体设计明显属于现代潮流风格。
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495. 我们的湖北寻味之旅（下）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在上一期的《四川烹饪》里，我们介绍了“湖北寻味之旅——‘北线”，即十堰、襄阳、天门、孝感一带的地方美食，而在本期，还要让大家和我们一起穿越“南线”——恩施、宜昌、荆州，直到最后去的武汉，看看...
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496. 探寻原滋原味的生态食材刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在我们每次组织的大型采风活动当中，都少不了会提到食材这个让厨师朋友感兴趣的话题，因为大家都明白一个道理，有好食材才能烹出好莱品。
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497. 西陵峡口肥鱼美刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 领略了恩施的原生态食材，不少读者可能会问，到了宜昌又有哪些食材值得关注呢？
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498. 感受宜昌的土菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 一到宜昌市，我们就与当地餐饮界的朋友聊开了。当我们问宜昌本地的餐饮都有什么特色时，朋友的一句“没有特色便是宜昌餐饮的最大特色”，竞让我发了好一会儿呆，难道我们在宜昌寻味会变得这般无趣吗？
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499. 土苗风味菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 如果说悦心酒楼的土菜是以兴山一带的农家土菜为主，那么土苗兄妹大酒店的土菜，则是以长阳、五峰一带的土家族、苗族风味菜为特色了。
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500. 讲究本味的荆州菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 说到湖北菜，就不能不提到荆州，因为当地业界人士认为，荆州菜是湖北菜的基础（或者说是主流），湖北菜当中的名品——鱼糕、鱼丸、皮条鳝鱼、网油八宝鸡腿、八宝饭、冬瓜鳖裙羹、水煮才鱼、红烧甲鱼乌龟等...
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501. 解析荆州名菜——皮条鳝鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 皮条鳝鱼系荆州的传统名菜，因成菜后鳝段形似竹节，故又名“竹节鳝鱼”。那为什么又称它皮条鳝鱼呢？据说是因为这道菜某一年被沙市“义森酒楼”的曾友海师傅加以改进后，由原来油炸一次改为油炸两次，从而...
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502. 荆沙甲鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在荆州，被人们评选为十大水产名菜的有荆州鱼糕、皮条鳝鱼、红烧乌龟、水煮才鱼、清炖甲鱼、糖醋鳜鱼、白汁笔架鱼肚等菜式，不过唯独没有荆沙甲鱼这道叫响全国的名菜。
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503. 荆沙水煮才鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 荆沙水煮才鱼，可以说是一道个隆十足的江湖菜。的确，在上世纪的八九十年代，该菜就享誉荆楚大地。
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504. 松滋杜家鸡刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 松滋是荆州下辖的一个县级市，而这道松滋杜家鸡也正是起源于该县的沙道观镇。此菜其实也是一道江湖菜，成名于上世纪80年代末。
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505. 楚鱼王的全鱼宴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： “无鱼不成宴，无鱼不饮鲜”是武汉餐饮的一大特色。不过，以鱼为主题的餐馆，在武汉却不多见。据当地的业内人士分析，这与武汉人对吃的要求比较杂有关。
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506. 美味里的故事刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 锅底是用小火把老母鸡吊制15小时后，加盐、鸡精、胡椒粉等调制而成的汤，并配上苦菊、豆苗、天葵等有机绿色蔬菜上桌烫食。此菜色泽清爽．口味清淡鲜香。
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507. 农家小院的农家菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 锅巴藕炕小鳜鱼 把藕切成细丝后，加细米粉拌匀，待上笼蒸熟时，取出来入锅煎成金黄色的藕饼，并放盆里垫底。净锅放猪油烧热，投入红尖椒粒炒香，下入腌好的鳜鱼，调好味后烧10分钟至收汁亮油时，出锅...
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508. 香鲜弥漫刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 原料：清远鸡1只（约750克）猪蹄300克炭烤调料1份A料（葱段、姜片各15克料酒20毫升）
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509. 油焖大虾制法谈刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 麻辣鲜香的油焖大虾，在湖北流行已经好多年了。制作这道菜的主料，也就是我们常说的小龙虾。湖北江河湖泊众多，每年的5至9月份都是盛产小龙虾的季节。
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510. 我看湖北菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 湖北菜，也被称为鄂菜。据考证，它起源于江汉平原，发源地则在楚国的郢都（今湖北荆州一带）。
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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